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Photo By dr_relling

Chanterelle jaune

Craterellus lutescens

Une espèce de Craterelle, Aussi connu sous le nom Craterelle, Craterelle jaunissante

Rencontrée dans les sous-bois de conifères, la chanterelle jaune ressemble à une petite trompette. De couleur jaune-orangé, elle possède un long pied et un chapeau en forme d'entonnoir aux bords ondulés. Sa chair est fine et d'odeur fruitée. Cette Chanterelle peut être confondue avec une espèce toxique, la Léotie lubrique qui pousse au même endroit (cette dernière se reconnaît à sa texture visqueuse).

Diamètre du chapeau:

2 - 6 cm

Odeur:

Légèrement champignonneux mais pas distinctif.

Infos générales sur Chanterelle jaune

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Caractéristiques de Chanterelle jaune

Diamètre du chapeau

2 - 6 cm

Hauteur du sporocarpe

3 - 6 cm

Chapeau

Chapeau 2–6 cm de diamètre; en forme de vase; brun à brun orangé, passant au fauve; lisse, ou avec des fibrilles brunes innées

Forme du chapeau

Enfoncé, En forme de cloche

Surfaces du chapeau

Fibreux-écailleux

Pied

Pied 2,5–5,5 cm de long, 4–11 mm d'épaisseur; égal, ou légèrement effilé vers la base, creux; orange vif; lisse, glissant

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Lisse

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Insubstantiel; blanc dans le chapeau, orangé dans le cortex du pied; inaltérable

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

De crème au saumon

Odeur

Légèrement champignonneux mais pas distinctif.

Couleurs

Marron

Bronze

Orange

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Grégaire

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol, Mousses, Bois morts

Arbres proches

Épicéa

Occurrence

Forêt de conifères, Forêts de feuillus

Statut des espèces

Réparti largement

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Chanterelle jaune

La chanterelle jaune pousse principalement dans les sous-bois de conifères et près des littoraux. Elle préfère les climats océaniques et se développe au pied des conifères, sur les mousses et les aiguilles en décomposition.

Utilisations de Chanterelle jaune

Le chanterelle jaune est un champignon comestible prisé, recherché pour sa saveur riche et poivrée qui rehausse les plats culinaires. Il est particulièrement populaire dans la cuisine gastronomique et est récolté de façon saisonnière. Bien que le chanterelle jaune soit largement consommé, il est essentiel de s'assurer d'une identification correcte car il peut être confondu avec des espèces non comestibles. Les cueilleurs apprécient le chanterelle jaune à la fois pour la consommation personnelle et la vente sur le marché en raison de son goût et de sa disponibilité limitée.

Classification scientifique de Chanterelle jaune

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Chanterelle jaune

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Comestibilité de Chanterelle jaune

Les chanterelle jaune se caractérisent par leur odeur forte et fruitée. Ce champignon est exquis dans les plats en sauce ou lorsqu'il est cuit dans une poêle avec de l’ail. Ces chanterelles peuvent être conservées en bocal dans de l’huile ou déshydratées. Ce dernier mode de conservation leur garde toute leur saveur.

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Quel est le meilleur moment pour trouver Chanterelle jaune

Recherchez le chanterelle jaune de la fin de l'été à l'automne, idéalement après une période de pluie suivie de conditions météorologiques chaudes et humides. Les températures idéales vont de 10-21°C (50-70°F).

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Chanterelle jaune

Humide, riche en matière organique, et bien drainé.

Quels sont les conseils pour trouver Chanterelle jaune

Cherchez près des arbres conifères, en particulier dans les zones marécageuses ou bourbeuses qui offrent un environnement humide.
Recherchez les poussées grégaires, souvent dans la mousse verte ou sur des troncs mous en décomposition.
Vérifiez sous et autour de la mousse, car le chanterelle jaune a une préférence pour les zones moussues.
Déplacez doucement la mousse et la litière de feuilles dans les habitats probables pour découvrir ces champignons.
Faites attention au sol car le chanterelle jaune peut parfois être camouflé; sa couleur jaunâtre peut se fondre dans l'environnement.

Comment nettoyer et conserver Chanterelle jaune

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Comment nettoyer Chanterelle jaune

Pour nettoyer le chanterelle jaune, brossez doucement tous les débris avec une brosse à poils doux. Si nécessaire, rincez brièvement sous de l'eau froide, mais évitez de les tremper car cela pourrait les rendre détrempés. Nettoyez juste avant utilisation pour maintenir leur intégrité.

Conseils sur la conservation par séchage de Chanterelle jaune

Conservez dans un endroit frais, sombre et sec avec des récipients hermétiques pour minimiser l'exposition à l'humidité et à la lumière.

Séchage au déshydrateur: Applique une chaleur et un flux d'air constants, idéals pour une évaporation uniforme de l'humidité.

Conseils sur la conservation par congélation de Chanterelle jaune

Blanchir avant de congeler: Chauffez brièvement pour inactiver les enzymes, puis refroidissez et congelez.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Chanterelle jaune

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage avec film plastique, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

3 - 5 days

Stockage dans un sac en papier: Stockez dans des sacs en papier pour permettre la circulation de l'air, réduisant ainsi la condensation et la détérioration.

Stockage sous film plastique: Couvrez d'un film plastique perforé pour équilibrer la rétention d'humidité et la ventilation.

Récipient avec doublure absorbante: Tapissez le récipient avec une serviette en papier pour absorber l'humidité excédentaire et couvrez légèrement.

Questions fréquentes posées

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