Las 20 setas comestibles más populares en Newfoundland y Labrador
Sumérjase en la majestuosa naturaleza de Newfoundland y Labrador, conocida por sus diversos terrenos que fomentan una gran variedad de hongos comestibles. Nuestra guía explora los 20 hongos comestibles más frecuentes, cada uno de los cuales representa la singularidad de esta región. Sumérjase mientras le detallamos su peculiar aspecto, sus versátiles sabores, sus preferencias por distintos hábitats y sus variados usos culinarios. Profundicemos para descubrir este tesoro gastronómico oculto bajo nuestros pies.
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Las setas comestibles más populares
1. Angula de monte
El angula de monte es un hongo de buena calidad como comestible, que suele aparecer en bosques de coníferas, confundiéndose entre el musgo o el humus del suelo. Su sabor dulce contrarresta su olor al ser recogida, que es ligeramente parecido al moho. Suele asociárselo con las angulas (los alevines de la anguila), pues pueden preparase igual que éstas.
2. Seta miel
No digerible para todo el mundo, el seta miel ha sido más utilizado en el pasado como especie medicinal que como especie para el consumo humano. El ser vivo más grande del mundo es, curiosamente, este hongo: un ejemplar existente en el estado de Oregón, EE.UU., se extiende a lo largo de casi 900 hectáreas de bosque.
3. Senderuela
La senderuela es una de las setas más comunes a lo largo del año, apareciendo desde la primavera hasta el otoño. Suele encontrarse en prados donde se ha depositado abono recientemente, y habitualmente formando grandes grupos. Su carne tiene la particularidad de oler a almendras amargas cuando se le hiere.
4. Alloclavaria purpurea
El cuerpo fructífero de Alloclavaria purpurea está hecho de numerosos husillos cilíndricos delgados que pueden crecer hasta una altura de 12 centímetros (4.7 pulgadas), con husos individuales de 2 a 6 milímetros de grosor. El color es morado o lavanda, aunque el color se desvanece en especímenes más antiguos. La impresión de esporas es blanca. Se informa que es comestible. Los cuerpos frutales se encuentran en los bosques de abetos.
5. Rocites arrugado
El rocites arrugado u hongo gitano se suele encontrar en simbiosis con coníferas y hayas en bosques de zonas húmedas. Se trata de una seta muy apreciada en gastronomía en aquellos lugares donde crecen en abundancia. El rocites arrugado se asemeja a otros cortinarius como el Crocolitus o el Claricolor, pero estos carecen de su anillo característico.
6. Oreja de vaca
La oreja de vaca es un tipo de seta invernal que crece, sobre todo, sobre restos leñosos semienterrados. Su forma recuerda a la tremella mesenterica, aunque se diferencian por el color y la consistencia, que no es para nada viscosa. Popularmente conocida como oreja de vaca y cresta de gallo, tiene un color y una textura particulares.
7. Lactario lila
El lactario lila (Lactarius lignyotus), es un hongo de tonos oscuros, con sombrero pardo o negro, y pies pardo oscuro. Su textura superficial es aterciopelada, y cuando es cortado segrega un látex de color blanco, que pasa a rosa al cabo de unos minutos. Establece micorrizas con árboles de pino, especialmente píceas y abetos.
8. Hongo ciruelas pasas y natilla
Se cree que el hongo ciruelas pasas y natilla fue inicialmente descrito por el famoso micólogo sueco Elías Magnus Fries en el siglo XIX, pero no sería hasta el siglo XX que se determinaría su género, separándose de los agáricos y los hongos del género cytoclibe. A pesar de su aspecto similar a las setas chanterelle, el hongo ciruelas pasas y natilla no es comestible, por tener un sabor muy amargo y una piel muy dura.
9. Pie azul
La pie azul recibe diferentes denominaciones según la región en la que se busque. En Valladolid, por ejemplo, es la seta de pie azul, en Mallorca la nazarena del bosque y en Cataluña se la conoce con el cariñoso apelativo de blaveta (azulita), por su característico color azulado o violáceo. Puede resultar levemente tóxica.
10. Amanita enfundada
El amanita enfundada (Amanita fulva), es una especie de hongo cuya seta crece asociada principalmente al roble y al alcornoque. Es una especie relativamente pequeña, la reconoceréis por su sombrero marcadamente estriado, sobre todo en los bordes.
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