Top 20 des champignons comestibles populaires aux Cordoue

1. Lépiote élevée

La lépiote élevée est beaucoup plus connue sous le nom de coulemelle. Très reconnaissable à son chapeau blanc couvert d’écailles beiges en forme d’ombrelle ou de parasol, elle peut aller jusqu’à 35 cm de diamètre et avoir un pied de 20 à 40 cm de haut ! Sa chair rosée est très utilisée en cuisine, elle agrémente souvent les meilleures sauces. Attention à ne pas la confondre avec la lépiote de Morgan dont les lames sont vertes.

2. Volvaire gluante

La volvaire gluante est un champignon d’origine asiatique de grande taille : son chapeau visqueux peut mesurer jusqu'à 15cm de diamètre et son pied 22cm de haut ! Elle pousse généralement dans les milieux herbeux et est parfois également cultivée, notamment en Afrique du nord.

3. Oreille de judas

L'oreille de judas a pour autre nom "Oreille du diable", mais n'est pas un champignon toxique, contrairement à ce que l'on pourrait penser. C'est un classique de la cuisine asiatique, cette espèce est utilisée dans les soupes, en sauce ou en salade, l'important étant que le champignon ait été cuit au préalable, afin d'en supprimer ses effets toxiques.

4. Lactaire délicieux

Le lactaire délicieux est plus communément appelé lactaire délicieux ou selon les régions : sanguin, catalan, roussillous ou encore pinet ! Le Lactarius deliciosus est, comme son nom latin l’indique, “délicieux” donc consommable et très utilisé en cuisine, particulièrement en Provence. Il se plait dans les forêts de conifères de l’automne au début de l’hiver.

5. Rosé des prés

La rosé des prés est un champignon proche du célèbre champignon de Paris. Facile à trouver, il pousse généralement en plaques de plusieurs champignons dans les prés et prairies, notamment ceux utilisés par les vaches et chevaux. Il est facilement reconnaissable avec son chapeau blanc et ses lamelles roses.

6. Agaric de lange

L'agaric de lange est un champignon aussi connu sous les noms « Agaric rougissant » et « Psalliote rougissant » dû au fait qu'il rougit au grattage. Une autre particularité de ce champignon est la façon dont ses lames originellement rosées deviennent noires au fur et à mesure qu’il vieillit.

7. Bolet dépoli

Le bolet dépoli est un champignon qui, comme son nom comme l'indique (Bolet dépoli), possède un chapeau d'aspect rugueux et mat. Son pied est également rugueux voire floconneux. La chair du bolet dépoli est jaune clair, ressemblant à de la mousse et son odeur est légèrement iodée, surtout dans le pied. Sa chair est acide et il n'est pas comestible.

8. Gomphide rutilant

Le gomphide rutilant se rencontre fréquemment sous les pins sylvestres et possède la forme d'un clou. On l'appelle d'ailleurs communément "clou cuivré" en raison de sa couleur brun-rougeâtre. La texture est lisse et visqueuse par temps humide et sèche et lustrée par temps sec.

9. Amanite des Césars

L'amanite des Césars, aussi appelée d'oronge, est un champignon comestible, beau et bon, mais très rare. Consommé depuis des siècles, les premières traces de sa culture remontent à l'époque de l'Empire Romain, lors de la conquête de la Gaule.

10. Bolet blafard

Le bolet blafard est un champignon savoureux une fois cuits, il est en cela similaire au cèpe. Il est fortement recommandé de le faire bouillir ou de suivre une cuisson à l'étouffée pour qu'il relâche toute sa saveurs et en éliminer sa toxicité.

11. Coulemelle excoriée

La coulemelle excoriée est un champignon pouvant être confondu avec des espèces toxiques voire mortelles; il est donc déconseillé de le ramasser. Aussi, il est grandement conseillé de ne pas récolter les spécimens qui poussent le long des routes. La coulemelle excoriée est une réplique miniature de la Lépiote élevée (Macrolepiota procera).

12. Clavaire jaune

Tout comme ses cousines Clavaires, la clavaire jaune ressemble à un petit corail. On le rencontre fréquemment dans les sous-bois de feuillus ou de conifères. De sa chair émane une odeur assez agréable rajoutant à son charme.

13. Trémelle foliacée

14. Lépiote élevée