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Amanite des Césars

Amanita caesarea

Une espèce de Amanites, Aussi connu sous le nom Oronge vraie, Jaseran

L'amanite des Césars, aussi appelée d'oronge, est un champignon comestible, beau et bon, mais très rare. Consommé depuis des siècles, les premières traces de sa culture remontent à l'époque de l'Empire Romain, lors de la conquête de la Gaule.

Diamètre du chapeau:

15 - 20 cm

Odeur:

Légèrement odeur de champignon mais pas distinctive.

Infos générales sur Amanite des Césars

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Caractéristiques de Amanite des Césars

Diamètre du chapeau

15 - 20 cm

Hauteur du sporocarpe

8 - 20 cm

Chapeau

Chapeau 15-20 cm de diamètre; hémisphérique, convexe et plat; orange-rouge, plus pâle et terne avec l'âge; lisse; strié au bord

Forme du chapeau

Convexe, Plat

Surfaces du chapeau

Lisse, Lignes ou bandes visibles

Branchies

Libre; jaune pâle à doré

Attachement des lamelles

Libre

Pied

8–15 cm de haut, 2–3 cm de large; en forme de cylindre; jaune

Formes du pied

Avec un chapeau

Surfaces du pied

Lisse à légèrement fibreux

Chair

Jaune pâle à blanc

Vulve

Volva en forme de sac à la base du pied; blanc

Anneau

Pend lâchement; liné au-dessus et lisse en dessous

Anneau

Avec anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Légèrement odeur de champignon mais pas distinctive.

Couleurs

Rouge

Orange

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Isolé, Épars, Vivant en groupe

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Pin ponderosa

Occurrence

Forêt mixte

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Amanite des Césars

L'amanite des Césars pousse dans les bois clairs de chênes et de châtaigniers ainsi que dans les campagnes de régions chaudes. Ce champignon pousse à même le sol, de préférence calcaire et argileux, et ne supporte pas la sécheresse.

Zone de distribution de Amanite des Césars

Europe du Sud, Afrique du Nord, Asie occidentale

Valeurs pour la cueillette de Amanite des Césars

Dangereux, car il y a des espèces toxiques difficiles à distinguer de celui-ci.

Utilisations de Amanite des Césars

Amanite des Césars est un champignon comestible très apprécié, particulièrement recherché dans les cuisines européennes pour sa saveur délicate. Sa récolte atteint son pic à la fin de l'été et en automne. Bien qu'il soit une délicatesse culinaire, amanite des Césars doit être consommé avec prudence en raison de sa possible confusion avec des espèces toxiques. Les cueilleurs doivent s’assurer d’une identification précise pour éviter les risques pour la santé, et il est conseillé de ne consommer ce champignon que lorsqu'il provient de cueilleurs ou de vendeurs fiables.

Classification scientifique de Amanite des Césars

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Amanite à voile jaune

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Amanite des Césars

Comment faire la différence entre Amanite à voile jaune et Amanite des Césars ?

Amanite des Césars: Possède habituellement une volve visible à la base.

Amanite à voile jaune: Ne possède généralement pas de volve à la base.

Conseils pour trouver Amanite des Césars

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Quel est le meilleur moment pour trouver Amanite des Césars

Le meilleur moment pour chercher amanite des Césars est de la fin de l'été au début de l'automne quand le temps est chaud et humide après une pluie.

Quels sont les conseils pour trouver Amanite des Césars

Cherchez près de la base des chênes, où amanite des Césars est susceptible de se trouver.
Recherchez amanite des Césars dans des endroits où la lumière du soleil filtre à travers le couvert forestier, car ces champignons préfèrent les zones de forêt bien éclairées.
Examinez le sol de manière approfondie dans les bois mixtes plutôt que de se concentrer uniquement sur les forêts de chênes pures.
Faites attention en marchant autour de l'habitat potentiel pour éviter de piétiner des spécimens invisibles de amanite des Césars.
Inspectez méthodiquement le sol en suivant un modèle de grille pour augmenter les chances de trouver amanite des Césars.

Comment nettoyer et conserver Amanite des Césars

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Comment nettoyer Amanite des Césars

Pour nettoyer amanite des Césars, brossez doucement tout débris avec une brosse douce et essuyez avec un chiffon humide si nécessaire. Évitez de le submerger dans l'eau pour préserver son intégrité.

Conseils sur la conservation par séchage de Amanite des Césars

Conservez dans un endroit frais, sombre et sec avec des conteneurs hermétiques pour éviter la réhydratation et la détérioration.

Sécher au déshydrateur: Permet un contrôle de la température et de la circulation de l'air pour une élimination efficace de l'humidité.

Sécher au four: Une chaleur basse et constante facilite un séchage régulier pour les variétés à forte teneur en eau.

Sécher à l'air: L'air circulant sèche naturellement les champignons sans énergie supplémentaire.

Conseils sur la conservation par congélation de Amanite des Césars

Blanchir avant de congeler: Chauffer brièvement pour désactiver les enzymes, refroidir, puis congeler.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Amanite des Césars

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage avec film plastique, Emballage en tissu, Stockage sur des cartons

Humidité de réfrigération

85 - 90 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage en sac en papier: Les sacs en papier absorbent l'humidité et permettent la circulation de l'air, réduisant les risques de détérioration.

Stockage en film plastique: Enveloppe les champignons, leur permettant de respirer et empêchant la condensation.

Emballage en tissu: Enveloppé autour des champignons, il absorbe l'humidité et évite la déshydratation.

Stockage en boîte en carton: Doublée de papier, elle offre un environnement sombre et régulateur d'humidité pour le stockage.

Questions fréquentes posées

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