Top 20 des champignons comestibles populaires aux Catemaco

Les corps fruitiers immatures de P. indusiatus sont initialement enfermés dans une structure souterraine en forme d'oeuf ou approximativement sphérique enfermée dans un péridium. "L'œuf" a une couleur qui va du blanchâtre au beige au brun rougeâtre, mesure jusqu'à 6 cm (2,4 pouces) de diamètre et a généralement un épais cordon mycélien attaché au fond. À mesure que le champignon mûrit, La pression causée par l'expansion des structures internes provoque la rupture du péridium et le corps du fruit émerge rapidement de "l'œuf". Le champignon mature mesure jusqu'à 25 cm (9,8 po) de hauteur et est doté d'une structure en forme de filet appelée indusium (ou moins techniquement une "jupe") qui pend de la calotte conique à la fusée. Les ouvertures nettes de l'indusium peuvent être de forme polygonale ou ronde.Les spécimens bien développés ont un indusium qui atteint la volve et se gonfle un peu avant de s'effondrer sur la tige.Le capuchon mesure 1,5-4 cm (0,6- 1,6 po) de large et sa surface réticulée (hachée et sillonnée) est recouverte d'une couche de vase brune verdâtre et malodorante, la gleba, qui masque initialement partiellement les réticules. Le haut du couvercle a un petit trou, la tige mesure 7-25 cm (2,8-9,8 pouces) de long et 1,5-3 cm (0,6-1,2 pouces) d'épaisseur. La tige creuse est blanche, approximativement égale en largeur sur toute sa longueur, parfois incurvée et spongieuse. Le péridium cassé reste comme une volve lâche à la base de la tige.Les corps fruitiers se développent pendant la nuit, et nécessitent 10-15 heures pour se développer complètement après avoir émergé du péridium.Ils sont éphémères, ne durent généralement pas plus longtemps de quelques jours À ce stade, la bave a généralement été éliminée par les insectes, laissant la surface du couvercle découverte blanc pâle.Les spores de P. indusiatus sont des parois minces, lisses, elliptiques ou légèrement incurvées , hyalines (translucides) et mesurent 2-3 par 1-1,5 μm.

Le corps est blanc avec une structure aqueuse et gélatineuse, mesure jusqu'à 7,5 cm (étant plus grand dans les spécimens cultivés) et est formé de fines frondes dressées, semblables aux algues, souvent parsemées sur les bords. D'un point de vue microscopique, les hyphes ont des fibules et se présentent sous la forme d'une matrice gélatineuse dense. Les cellules haustoriales se développent dans les hyphes, produisant des filaments qui affirment et pénètrent dans les hyphes de l'hôte. Les basides sont des tremeloides (ellipsoïdes, avec des cloisons obliques et verticales), de 10–13 par 6,5–10 μm, parfois pédonculées. Les basidiopores sont mous et ellipsoïdaux, 5–8 par 4–6 μm, et germent à travers un tube hyphal ou par des cellules de levure.

Le bolet pomme de pin est un champignon peu commun bien que présent sur plusieurs continents. Il est d'une apparence si particulière qu'il est facilement identifié. En effet, ce champignon se distingue par la teinte noire-grise de son chapeau mais aussi et surtout par son aspect laineux.

Le polypore à pied couleur de poix est un champignon qui apparaît au printemps et qui se développe et colonise le bois mort et les branches au sol. Son chapeau luisant peut atteindre 25 cm et son pied est quasi invisible. Sa chair fine et élastique le rend totalement inconsommable. Quant à ses couleurs, elles peuvent faire penser a des feuilles mortes posées sur des souches d'arbres.

Le charbon du maïs porte le même nom que la maladie du maïs qu’il cause. Ce champignon attaque en effet la plante de maïs et entraine la transformation des grains de maïs en de grosses tumeurs d’aspect brulé pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Ces grains infectés sont appelés huitlacoche au Mexique et sont un met raffiné et recherché.

Les fruits de Dacryopinax spathularia sont en forme de spatule, mesurant généralement 1–1,5 cm (0,4–0,6 po) de hauteur et entre 0,5–3 mm de largeur. La couleur est orange à l'état frais, mais elle devient rouge orangé à l'état sec. Le dépôt de spores est blanc. Ses spores sont ellipsoïdes, à surface lisse, hyalines (translucides) et mesurent 7–10 sur 3–4 μm. Il a des basides fourchues à quatre spores de 25–35 sur 3–5 μm.

Littéralement sans pied ni tête, la vesse de loup en poire se distingue par sa morphologie très particulière rappelant celle d’une poire blanche. De goût assez médiocre, ce champignon ne présente pas de valeur gustative et culinaire, et est connu pour dégager une odeur de métal voire même de caoutchouc lorsqu’il libère brusquement ses spores, d’où son nom commun signifiant « pet de loup ».

Ce champignon au nom latin étrange (Ramariopsis kunzei) est également d’aspect étrange avec ses ramifications ressemblant à des brins de corail blanc. Plus ou moins rare selon les pays, la clavaire bifurquée se trouve dans les régions tempérées de l’hémisphère nord sur l’humus des forêts mixtes ou au sein des prairies de mousses. Elle n’est pas toxique mais ne représente pas d’intérêt culinaire.

La Rose-Seitling, Rosa Seitling ou Flamingo-Seitling (Pleurotus djamor, syn. P. salmoneostramineus) est un agaric de la famille des parents Seitlings. Il habite les bois blessés ou morts et forme des fructifications roses, qui sont populaires comme champignons comestibles, en particulier en Asie de l’Est.

Lelactaire indigo est une espèce de champignon que l'on rencontre principalement en Amérique du Nord. Comme son nom l'indique, sa couleur indigo le rend facilement reconnaissable. Il possède également la particularité de laisser s'écouler un liquide de couleur indigo lorsque sa chair est coupée et celui-ci devient vert au contact de l'air.