Las 20 setas comestibles más populares en ontario

El matacandil es una seta muy apreciada entre los aficionados a la recolección de setas. Una vez abierta, tiene un aspecto similar a la Macrolepiota rhacodes, aunque esta es ligeramente tóxica: en caso de confusión, es mejor desecharla puesto que ya estará pasada en cualquier caso.

El seta de pie aterciopelado (Flammulina velutipes), es un hongo comestible muy popular en el mercado asiático, donde se le conoce como enoki o enokitake. Sin embargo, su forma comercial es muy diferente a la silvestre, comúnmente asociada al olmo. Puede confundirse con el letal Galerina autumnalis, así que se recomienda precaución en lo que respecta a su ingesta o recolección.

El champiñón silvestre suele aparecer en prados o pinares a principios de la primavera y, si el año le es propicio, también a finales del verano. Se cree que podrían ser comestibles cuando están jóvenes, aunque existe el riesgo de confundirlos con las muy tóxicas setas del género Amanita. No se debe comer los ejemplares que crecen en campos abonados químicamente, pues esto puede volverlas tóxicas rápidamente.

El verpa conica es un hongo caracterizado por su sombrero de borde ondulado y dispuesto a modo de capucha sobre el pie. Crece en grupos pequeños en bosques tanto de coníferas como de planifolios. Es un hongo primaveral, que a menudo se confunde con hongos comestibles del género Morchella.

Los cuerpos frutales son grandes y anchos, miden 5–15 cm (2.0–5.9 in) de alto y 6–15 cm (2.4–5.9 in) de ancho. Se originan de un solo tallo grueso y cónico que mide 3–6 cm (1.2–2.4 in) de largo por 2.5–5.5 cm (1.0–2.2 in) de ancho; esta base se ramifica hasta siete veces, y las ramas se ramifican policotómicamente (se multiplican) o dicotómicamente (se dividen en dos). Las ramas son lisas y de color crema a amarillo pálido, excepto en especímenes jóvenes que carecen de coloración. Las ramas primarias son gruesas, de 2 a 4 cm (0,8 a 1,6 pulgadas) de diámetro, mientras que las ramas superiores suelen tener un grosor de 0,2 a 1,5 cm (0,1 a 0,6 pulgadas). El contexto es carnoso a fibroso, pero cuando está seco tiene una consistencia similar a la tiza flexible. En los cuerpos frutales jóvenes, el estípite y las ramas inferiores son de color blanquecino a amarillento claro. Las ramas superiores son de color naranja claro a amarillo albaricoque, madurando a un naranja grisáceo pálido. Las puntas de las ramas son inicialmente del mismo color que la rama, pero oscurecen a marrón en la madurez o cuando están secas. Los cuerpos frutales no tienen sabor u olor distintivo. Las esporas son cilíndricas, con una textura superficial que varía de lisa a finamente verrugosa, y miden de 8 a 11 por 3 a 4 μm. Los basidios (células portadoras de esporas) tienen forma de club, de dos a cuatro esporas (la mayoría tienen cuatro esporas) y miden 47-60 por 8-10 μm. La variedad Ramaria rasilispora var. scatesina difiere del tipo principal en el color de sus cuerpos frutales, que, tanto en especímenes jóvenes como maduros, tienen ramas que van del blanco amarillento al amarillo claro. Los cuerpos frutales son hongos comestibles y "bastante populares", según David Arora, quien informa su uso crudo en ensaladas, o confitadas como cáscaras de toronja. Algunas personas informan una reacción negativa al comer el hongo. Los hongos se venden en mercados tradicionales en los municipios mexicanos de Ozumba y Chalco.

La panza babosa característica de espacios coníferos, tiene un color amarillento- naranja, incluso rojiza en algunas regiones, que se torna azulado al tacto o al magullarse. Tiene un cuerpo robusto, tanto en el sombrero como en el tallo, con una apariencia seca pero suave. No se tiene como una especie tóxica, pero no se recomienda su consumo.

El bejín—en forma de huevo o pera—es de color blanco tienen un tamaño de 8 a 15 cm de alto por 8 a 10 cm de ancho. La capa externa del tejido, conocido como el exoperidio, está cubierta en la superficie exterior con verrugas puntiagudas con forma piramidal largos y distintivos, ya sea erguido o inclinado sobre y, a veces conectados a la punta con otras verrugas.​ Las verrugas tienen líneas horizontales paralelas hacia la base. El micólogo David Arora opinó que C. sculpta se asemejan a "un cruce entre un domo geodésico y una gota gigante de merengue".​ En edad el Peridio se sacude y expone una masa de esporas de color marrón. El interior del bejín, la gleba, es firme y de color blanco amarillento cuando es joven, pero poco a poco llega a estar polvoriento y toma un color oliva-marrón intenso a medida que madura.​ Las esporas son más o menos esférico, de pared delgada, entre 3 a 6 micras de diámetro (aunque algunos especímenes recolectados se encuentren de 7,2 a 9,5 micras),​ y están cubiertos de espinas diminutas o verrugas.​ El uso de microscopía electrónica de barrido ha revelado que estas ornamentaciones en las esporas son típicamente de 0,95 micras de largo. La ultraestructura de las esporas se distingue entre las especies de Calvatia, y se ha utilizado para ayudar a verificar agrupaciones taxonómicas y confirmar el estado de las especies dentro del género.​ El Capilicio (aspero, hifas de paredes gruesas en la gleba) está septado, con ramas que son más estrechas hacia las puntas; de 3-8 micras de diámetro.​ Cuando se cultiva en un cultivo puro en el laboratorio, C. sculpta es bajo ciertas condiciones, capaz de hacer crecer estructuras llamados "hilos miceliales". Estos son agregados lineales de hifas por donde las "líderes" más viejas se acercan por capas rizadas de las nuevas en el "zarcillo". Los hilos miceliales proporcionan un conducto para transportar agua y nutrientes a través del material no nutritivo, lo que permite al hongo alcanzar nuevas fuentes de alimento.​ También están implicados en la formación de cuerpos fructíferos y esclerocios. El micelio de la especie C. sculpta puede ser inducida para formar los hilos miceliales cuando hay una barrera física permeable entre el mismo y el sustrato de agar.​ Las amplias hifas en el centro de los hilos de micelio contiene estructuras de proteínas de alta densidad en sus paredes celulares que su superficie tiene forma de un toro. Su función es desconocida.​ Calvatia sculpta produce materia extracelular (secretado fuera de la célula), enzimas de Hidrolasa conocidas como esterasas y lipasas. Estas clases de enzimas son de interés en biotecnología debido a su uso en procesos industriales.​

Una de las primeras especies de hongos que aparecen en el año, el agrocibe precoz se encuentra desde la primavera hasta el verano, creciendo sobre materia vegetal en descomposición. Sus ejemplares no se deben consumir. Su carne tiene un curioso olor a harina, que combina con su color blanquecino general.

La verpa bohemica posee un peculiar sombrero pardo y campanulado con pliegues estrechos y una pierna larga, cilíndrica y lisa. Suele hallarse en bosques húmedos mixtos de suelos arcillosos, donde se supone que establece relaciones micorrizas con maderas duras o coníferas. La rareza de esta especie no hace recomendable su consumo.

De la familia de las Clitocybe, la clitocybe squamulosa entra visualmente como una más de la familia. Tiene un color castaño, que le diferencia de sus pares, que suelen tener tonalidades más claras, oscilaciones en la depresión del sombrero y predilección por los meses más calurosos, hasta la entrada del otoño.