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Lactaire roux

Lactarius rufus

Une espèce de Lactaire

Le lactaire roux est un champignon utilisé dans certains pays comme condiment après avoir été bien bouilli, rincé, mariné et mis en bocal. La saveur amère et âcre de son latex fait qu’il n'est pas apprécié cru, devenant bien piquant après 30 secondes en bouche. Le lactaire roux dégage un parfum de conifère assez agréable.

Diamètre du chapeau:

3 - 11 cm

Odeur:

Douce sans odeur distinctive.

Infos générales sur Lactaire roux

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Caractéristiques de Lactaire roux

Diamètre du chapeau

3 - 11 cm

Hauteur du sporocarpe

3 - 10 cm

Chapeau

Jusqu'à 10 cm de diamètre ; convexe, plat ; brique foncé, bai ou brun-rouge ; sec, mat

Forme du chapeau

Convexe, Enfoncé, Bosse centrale

Surfaces du chapeau

Visqueux ou un peu collant, Fibreux-écailleux

Branchies

Légèrement décurrent ; crème, devenant coloré comme le chapeau ensuite, seulement plus pâle

Attachement des lamelles

Décurrent

Pied

Devient creux avec l'âge ; concolore mais plus pâle

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Lisse

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Blanc

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Couleur crème pâle avec une légère teinte saumon rose

Odeur

Douce sans odeur distinctive.

Couleurs

Marron

Rouge

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

La chair exsude un liquide en cas de lésion

Oui

Type de croissance

Dispersé, Gregaire

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Litière de feuilles ou d'aiguilles, Sur le sol

Arbres proches

Pin, Épicéa, Sapin, Chêne

Occurrence

Forêt de conifères

Statut des espèces

Fréquent dans les zones tempérées du nord en Europe et en Amérique du Nord

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Lactaire roux

Organe de fructification Chapeau Chair

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Habitat de Lactaire roux

Le lactaire roux se développe dans les forêts de conifères. Son terrain de prédilection est un sol acide, aux abords des zones humides.

Valeurs pour la cueillette de Lactaire roux

Suivez les directives culinaires locales, généralement séché et réduit en poudre pour l'assaisonnement ou utilisé dans les marinades.

Utilisations de Lactaire roux

Lactaire roux est reconnu comme un champignon comestible avec prudence. Bien qu'il puisse être consommé, il est important de s'assurer de sa bonne identification et préparation pour éviter les inconforts gastro-intestinaux. Sa valeur de collecte découle de son usage culinaire lorsqu'il est bien préparé, bien qu'il ne soit pas parmi les champignons comestibles les plus populaires. La disponibilité saisonnière de lactaire roux peut influencer ses applications pratiques. Consultez toujours un expert avant de consommer lactaire roux pour minimiser les risques pour la santé.

Classification scientifique de Lactaire roux

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Lactaire roux

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Lactaire roux est-il toxique ?

Le lactaire roux est un champignon légèrement toxique qui provoque des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes. Les experts déconseillent donc la consommation de ce champignon en raison de sa toxicité potentielle. Bien que cette espèce soit couramment commercialisée en Scandinavie et en Russie, la version nord-américaine est considérée comme non comestible et sa toxicité est encore incertaine.

Type de toxines

Terpénoïde

Type d'empoisonnement

Gastro-intestinal

Gravité de la toxicité

Toxicité modérée

Période d'incubation

0,5-4 heures

Symptômes d'empoisonnement

Commence par une sensation de brûlure dans la bouche et la gorge,

Suivie de nausées et de vomissements.

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Lactaire à taches jaunes

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Lactaire roux

Comment faire la différence entre Lactaire à taches jaunes et Lactaire roux ?

Lactaire roux: Exsude un lait blanc qui ne change pas de couleur.

Lactaire à taches jaunes: Exsude un lait blanc qui devient jaune à l'exposition à l'air.

Lactaire à odeur de céleri

Espèces similaires

Lactaire roux

Comment faire la différence entre Lactaire à odeur de céleri et Lactaire roux ?

Lactaire roux: L'odeur est douce.

Lactaire à odeur de céleri: Odeur distinctive rappelant le fenugrec ou le curry.

Lactaire roux: Possède une surface de chapeau caoutchouteuse, parfois gluante.

Lactaire à odeur de céleri: A une surface de chapeau lisse ou finement veloutée.

Conseils pour trouver Lactaire roux

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Quel est le meilleur moment pour trouver Lactaire roux

Cherchez lactaire roux de la fin de l'été à l'automne, lorsque les températures diurnes sont fraîches, surtout après la pluie. Les conditions idéales incluent un sol humide et des nuits plus fraîches.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Lactaire roux

Riche en humus, pH légèrement acide à neutre.

Quels sont les conseils pour trouver Lactaire roux

Cherchez dans les zones avec beaucoup d'aiguilles de pin tombées et de débris forestiers ; lactaire roux peut y être niché.
Cherchez lactaire roux dans les zones de mousse ou de bois en décomposition dans les forêts de conifères.
Explorez près des pins ou des épicéas où lactaire roux s'installe souvent ; vérifiez près de la base.
Investiguer après des périodes de pluie, car les conditions humides sont favorables à l'émergence de lactaire roux.
Soyez attentif aux légères bosses ou perturbations dans les débris forestiers, indiquant la présence potentielle de lactaire roux en dessous.

Comment nettoyer et conserver Lactaire roux

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Comment nettoyer Lactaire roux

Pour nettoyer lactaire roux, brossez-les doucement pour enlever toute saleté visible. Si nécessaire, utilisez une serviette en papier humide pour essuyer doucement les morceaux tenaces, en prenant soin de ne pas endommager la chair délicate. Manipulez lactaire roux avec précaution pour conserver leur intégrité.

Conseils sur la conservation par séchage de Lactaire roux

Stockez dans des contenants hermétiques, au frais, à l'obscurité, et à faible humidité pour maintenir la qualité et prolonger la durée de conservation.

Séchage déshydrateur: Une température et un flux d'air constants réduisent le gâchis et sèchent efficacement.

Séchage au four: Réglage à basse température permet de retirer lentement l'humidité sans sur-sécher.

Séchage à l'air: Méthode naturelle et économique, nécessite un environnement sec et chaud avec une bonne ventilation.

Conseils sur la conservation par congélation de Lactaire roux

Blanchir avant de congeler: Brève immersion dans de l'eau bouillante suivie d'un refroidissement rapide pour conserver la texture.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Lactaire roux

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage de conteneurs ventilés

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage en sac en papier: Stockez dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la circulation de l'air.

Emballage en tissu: Enveloppez les champignons dans un tissu humide pour maintenir l'humidité sans contact direct avec l'eau.

Stockage en contenant ventilé: Placez dans un contenant en plastique perforé pour équilibrer l'humidité et limiter l'accumulation d'humidité.

Questions fréquentes posées

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