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Russule écrevisse

Russula xerampelina

Une espèce de Russules, Aussi connu sous le nom Russule feuille-morte

S’il vous arrive de sentir une odeur de poisson en vous promenant en pleine forêt, il y a des chances que vous soyez à proximité de populations de russule écrevisse. Cette senteur se dégage surtout quelques heures après le séchage de ce champignon et rappelle celle de certains poissons et crustacés. Comestible, la russule écrevisse est appréciée par certain malgré son odeur de hareng bien particulière.

Diamètre du chapeau:

7 - 15 cm

Odeur:

Odeur de fruits de mer bouillis, s'intensifiant avec l'âge.

Infos générales sur Russule écrevisse

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Caractéristiques de Russule écrevisse

Diamètre du chapeau

7 - 15 cm

Hauteur du sporocarpe

4 - 15 cm

Chapeau

4-30 cm; convexe, plat; rouge à rouge violacé; collant lorsqu'il est frais

Forme du chapeau

Convexe, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Lignes ou bandes visibles

Branchies

Décurrent ; serré, proche ou presque distant ; blanc à crème, jaunâtre ou jaune orangé

Attachement des lamelles

Attaché

Pied

3-12 cm de long, 1-4 cm d'épaisseur ; égal ; blanc ; sec, assez lisse

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Lisse

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Blanc ; devient lentement brun jaunâtre à brun ou brun lorsqu'il est coupé

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Onctueux, Jaunâtre, Jaune orangé, Ocre

Odeur

Odeur de fruits de mer bouillis, s'intensifiant avec l'âge.

Couleurs

Rouge

Violet

Rose

Ecchymoses sur la chair

Se décolore en marron

Type de croissance

Solitaire, éparpillé

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol, Litière de feuilles ou d'aiguilles

Arbres proches

Sapin de Douglas, Épicéa bleu, Pin, Épicéa, Épicéa

Occurrence

Forêt de conifères, Forêt mixte

Statut des espèces

Largement distribué en Amérique du Nord

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Russule écrevisse

Organe de fructification Chapeau Lamelles

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Habitat de Russule écrevisse

La russule écrevisse est un champignon qui apparaît en forêt, souvent associée aux conifères (épicéas et pins surtout). Il pousse à même le sol.

Utilisations de Russule écrevisse

Russule écrevisse est un champignon comestible recherché, particulièrement apprécié pour sa saveur de noisette lorsqu'il est cuisiné. Sa popularité atteint son apogée pendant sa saison de fructification automnale. Les chefs et les cueilleurs apprécient russule écrevisse pour sa polyvalence culinaire, souvent utilisé dans des plats gastronomiques. Bien que russule écrevisse soit généralement sûr à consommer, il est essentiel de s'assurer de son identification correcte car il peut être confondu avec des espèces toxiques. Consultez toujours un expert avant la consommation pour éviter les risques.

Classification scientifique de Russule écrevisse

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Russule couleur de sardoine

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Russule écrevisse

Comment faire la différence entre Russule couleur de sardoine et Russule écrevisse ?

Russule écrevisse: Présente une odeur distincte de crevette ou de fruits de mer.

Russule couleur de sardoine: Ne manque de cette odeur distinctive.

Russule de Quélet

Espèces similaires

Russule écrevisse

Comment faire la différence entre Russule de Quélet et Russule écrevisse ?

Russule écrevisse: Émet une odeur de crevette ou de fruits de mer.

Russule de Quélet: N'a pas d'odeur distinctive ou a une légère odeur fruitée.

Russule crème

Espèces similaires

Russule écrevisse

Comment faire la différence entre Russule crème et Russule écrevisse ?

Russule écrevisse: Possède généralement une tige avec une teinte rose.

Russule crème: Possède une tige blanche.

Conseils pour trouver Russule écrevisse

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Quel est le meilleur moment pour trouver Russule écrevisse

Cherchez russule écrevisse de la fin de l'été au début de l'automne, idéalement après des précipitations. Ils prospèrent lorsque les journées sont encore chaudes mais les nuits commencent à se rafraîchir.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Russule écrevisse

Préfère le duff, la couche de matière végétale en décomposition.

Quels sont les conseils pour trouver Russule écrevisse

Cherchez des zones avec des arbres résineux, tels que les sapins Douglas, car le russule écrevisse se trouve souvent à proximité.
Inspectez la couche de duff sous les conifères, car russule écrevisse émerge souvent de ce matériel végétal en décomposition.
Cherchez dans les zones avec des forêts mixtes de conifères où le sol est généralement couvert de litière d'aiguilles.
Examinez les pentes douces dans les régions côtières, de piémont et de montagne qui accueillent des espèces de conifères.
Cherchez des endroits où le sol de la forêt est jonché d'aiguilles de pin et d'autres débris de conifères, car cet environnement est favorable à russule écrevisse.

Comment nettoyer et conserver Russule écrevisse

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Comment nettoyer Russule écrevisse

Pour nettoyer russule écrevisse, brossez délicatement toute saleté ou débris avec une brosse douce. Si nécessaire, essuyez avec un chiffon légèrement humide mais ne trempez pas et ne lavez pas, car russule écrevisse absorbe facilement l'eau, ce qui peut affecter sa texture.

Conseils sur la conservation par séchage de Russule écrevisse

Stockez dans un endroit frais, sombre, sec avec une bonne ventilation pour empêcher l'accumulation d'humidité.

Séchage au déshydrateur: Élimination efficace de l'humidité, température constante, empêche le pourrissement.

Séchage au four: Réglage à basse température minimise la teneur en eau tout en préservant la texture.

Séchage à l'air: Processus naturel, flux d'air adéquat réduit l'humidité, bien que plus lent.

Conseils sur la conservation par congélation de Russule écrevisse

Blanchir avant de congeler: Inhibe les enzymes, préserve la qualité.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Russule écrevisse

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Permet la circulation de l'air, réduit l'accumulation d'humidité qui mène au pourrissement.

Stockage dans un sac plastique perforé: Les petits trous dans les sacs en plastique permettent la circulation de l'air tout en conservant un peu d'humidité.

Récipient avec doublure absorbante: Le revêtement avec des serviettes en papier absorbe l'excès d'humidité, les gardant secs.

Questions fréquentes posées

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