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Photo By Batholith

Shiitaké

Lentinula edodes

Une espèce de Lentinula, Aussi connu sous le nom Champignon parfumé, Lentin comestible

Le shiitaké est une savoureuse espèce de champignon asiatique. C'est le second champignon le plus cultivé au monde, et le préféré des Chinois. En Asie, il est aussi bien utilisé en cuisine que pour la médecine douce traditionnelle.

Diamètre du chapeau:

4 - 16 cm

Odeur:

Légèrement champignon avec une touche de poireau

Infos générales sur Shiitaké

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Caractéristiques de Shiitaké

Diamètre du chapeau

4 - 16 cm

Hauteur du sporocarpe

5 - 18 cm

Chapeau

Chapeau 5-15 cm de largeur; plat; gris violacé ou brun; lisse au début

Surfaces du chapeau

Fibreux-écailleux

Branchies

Blanchâtre à crème

Attachement des lamelles

Libre à attaché

Pied

Rosé, fauve ; fibreux

Formes du pied

Cylindrique

Anneau

Avec zone annulaire

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Légèrement champignon avec une touche de poireau

Couleurs

Marron

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Isolé, Épars, Vivant en groupe

Habitude

Saprophyte

Substrat

Sur le bois

Statut des espèces

Largement cultivé dans le monde entier

Les espèces Menacées

Non

Comment identifier Shiitaké

Organe de fructification Lamelles

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Habitat de Shiitaké

Le shiitaké est historiquement associé à l'arbre Shii (Castanopsis cuspidata), mais peut pousser sur des souches ou branches de différents genres de feuillus. Il apprécie un environnement sec, humide et sombre, et se nourrit de débris organiques surtout.

Zone de distribution de Shiitaké

Australie de l'Est, Nouvelle-Zélande

Valeurs pour la cueillette de Shiitaké

Certaines personnes peuvent avoir des réactions allergiques.

Utilisations de Shiitaké

Le shiitaké est un champignon comestible très apprécié, réputé pour sa saveur umami et sa texture charnue. Il est largement cultivé et disponible toute l'année, atteignant son apogée en automne. Reconnu dans les cercles culinaires, le shiitaké est utilisé dans divers plats pour ses bienfaits santé, notamment le soutien immunitaire. En raison de sa valeur économique, il est également d'une grande importance commerciale. Assurez-vous toujours de bien identifier avant de consommer pour éviter tout risque.

Classification scientifique de Shiitaké

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Shiitaké

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Shiitaké est-il toxique ?

Le shiitaké est connu pour provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Ces réactions peuvent varier de symptômes légers comme des éruptions cutanées et des démangeaisons à des formes sévères comme l'anaphylaxie.

Type de toxines

Lentinane

Type d'empoisonnement

Allergique

Gravité de la toxicité

Faible toxicité

Période d'incubation

Quelques heures jusqu'à 5 jours

Symptômes d'empoisonnement

Les réactions allergiques aux champignons peuvent varier considérablement entre les individus, allant d'une légère à une intense, avec des symptômes tels que des éruptions cutanées, des démangeaisons, un gonflement de la bouche, des troubles digestifs et des problèmes respiratoires. Dans les cas graves, cela peut mener à une anaphylaxie, nécessitant une attention médicale immédiate.

Comestibilité de Shiitaké

Le shiitaké est très apprécié pour sa richesse en vitamines et minéraux et son parfum doux et agréable en cuisine, atouts qui ont fait de ce champignon asiatique le deuxième champignon le plus cultivé au monde après le champignon de Paris. Le shiitaké peut être consommé sauté ou grillé, et accompagne délicieusement viandes ou volailles. Il est fréquent de l’utiliser frais ou séché en cuisine chinoise.

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Paxille enroulé

Espèces similaires

Shiitaké

Comment faire la différence entre Paxille enroulé et Shiitaké ?

Shiitaké: Les lamelles sont libres ou presque libres de la tige.

Paxille enroulé: Les lamelles sont décurrentes, courant le long de la tige.

Shiitaké: Produit une impression sporale blanche.

Paxille enroulé: Produit une impression sporale brune ou ocre.

Conseils pour trouver Shiitaké

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Quel est le meilleur moment pour trouver Shiitaké

Cherchez des shiitaké pendant l'automne, lorsque l'air est humide et les températures sont douces. Ils prospèrent après les premières pluies, lorsque les journées chaudes succèdent aux nuits plus fraîches, généralement entre septembre et novembre.

Quels sont les conseils pour trouver Shiitaké

Cherchez à la base des arbres feuillus, notamment les chênes et les érables.
Inspectez les zones avec beaucoup de débris de bois naturel comme les branches tombées et les souches d'arbres.
Soulevez délicatement la litière de feuilles pour découvrir d'éventuels shiitaké cachés.
Explorez près des sources d'eau comme les ruisseaux, où l'humidité est propice à la croissance des shiitaké.
Visitez ces zones par temps calme et humide pour augmenter les chances de découvrir des shiitaké.

Comment nettoyer et conserver Shiitaké

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Comment nettoyer Shiitaké

Pour nettoyer le shiitaké, commencez par essuyer la saleté visible avec un chiffon ou une serviette. Rincez rapidement sous l'eau froide, secouez à la main ou utilisez une essoreuse pour sécher. Enlevez la tige en la pinçant à l'endroit où elle rejoint le chapeau et décollez-la dans le sens opposé.

Conseils sur la conservation par séchage de Shiitaké

Conservez dans un endroit frais, sombre et sec avec un contenant hermétique pour éviter l'humidité et la détérioration.

Séchage au déshydrateur: Le plus efficace, conserve les nutriments, idéal pour les aliments à forte teneur en eau.

Séchage au four: Chaleur constante, utile pour une déshydratation contrôlée, économe en temps.

Séchage à l'air: Processus naturel, ne nécessite pas d'énergie, mais plus lent et dépendant des conditions météorologiques.

Conseils sur la conservation par congélation de Shiitaké

Blanchir avant de congeler: Inactive les enzymes, préserve mieux la texture et la qualité après décongélation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Shiitaké

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage sur des cartons, Stockage dans des sacs plastiques perforés

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

7 - 14 days

Stockage dans un sac en papier: Conservez dans un sac en papier brun légèrement ouvert pour permettre la circulation de l'air et minimiser l'accumulation d'humidité.

Stockage dans une boîte en carton: Disposez les champignons en une seule couche dans une boîte en carton pour absorber l'excès d'humidité, protégeant ainsi la texture et la saveur.

Stockage dans un sac plastique perforé: Utilisez des sacs plastique perforés pour équilibrer l'humidité et prévenir les détériorations liées à la condensation.

Questions fréquentes posées

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