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ホーム > アンズタケ（杏茸）

アンズタケ（杏茸）

Photo By Anneli Salo

アンズタケ（杏茸）

アンズタケ（杏茸）

アンズタケ（杏茸）

アンズタケ（杏茸）

Cantharellus cibarius

（アンズタケ属（杏子茸属）の一種）, としても知られているジロール, ミカンタケ

アンズタケ（杏茸）はその名の通り、アンズの香りがするキノコで、日本では夏から秋に針葉樹林や広葉樹林の地上で採取できます。ヨーロッパでは食用とされていますが、微量ながら毒成分が検出されているため、「日本の毒きのこ」（学習研究社）では毒キノコとして扱われています。

かさの直径:

5 - 12 cm

匂い:

仄かなフルーティな香り、アプリコットを思わせる。

アンズタケ（杏茸）の一般的な情報

写真1枚でキノコをさっと判定

写真を撮ると、キノコの判定とリスクの査定がすぐにでき、食用ガイドや毒性、医学的価値、生育地、栽培、採集技術などの情報を素早く得られます。

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アンズタケ（杏茸）の特性

かさの直径

5 - 12 cm

子実体の高さ

3 - 10 cm

かさ

3 - 10 cm 幅; 凹凸から漏斗型; 卵黄黄色からオーカー色; 滑らか; 波状または裂けた縁

傘の形

垂生

傘の表面

ビロード状

ひだ

実際には分岐した隆線

ひだのつき方

直生

柄

5 - 10 cm 高さ; 傘と同色; 時には基部が白っぽいこともある; 滑らか

柄の形

先細

柄の表面

平滑

肉

黄白色

つぼ（外皮膜）

杯状

つば（内被膜）

つばなし

胞子紋

淡い黄色からクリーミーな白色まで, 時々、わずかにピンク色がかっている

匂い

仄かなフルーティな香り、アプリコットを思わせる。

色

黃

ゴールド

肉の傷

変色しない

発生環境

群生

習性

菌根菌

基質

土, コケ

近くの木々

アメリカクロヤマナラシ, トウヒ属（唐檜属）, コナラ属

発生

落葉樹林, 針葉樹林, 混交林

ステータス

スカンジナビアから地中海盆地にかけてのヨーロッパで一般的。

絶滅危惧種

いいえ

アンズタケ（杏茸）の見分け方

子実体傘肉

ポケットの中のAIキノコ専門家

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アンズタケ（杏茸）の生育地

アンズタケ（杏茸）は林地や林道脇で見られます。地上に発生します。

アンズタケ（杏茸）の分布地域

北アメリカ、ヨーロッパ、アフリカ、中米、北アジア

アンズタケ（杏茸）の用途

アンズタケ（杏茸）はその独特の味と料理の多様性で高く評価される人気の食用キノコです。夏から秋にかけて収穫されることが多く、その期間に自然に繁殖します。アンズタケ（杏茸）は新鮮なまま、乾燥、またはソテーして使用され、ソースやスープの風味を高めます。その美味しさと識別のしやすさから採集者にとって価値が高いキノコです。

アンズタケ（杏茸）の科学的分類

門

網

ハラタケ綱

目

アンズタケ目

科

アンズタケカ（アンズタケ科）

属

アンズタケ属（杏子茸属）

アンズタケ（杏茸）の毒性と可食性

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アンズタケ（杏茸）の可食性

アンズタケ（杏茸）はヨーロッパでは人気の食用キノコですが、日本ではほとんど食用にされていません。まろやかな香りと崩れにくい食感の良さで、リゾットやオムレツ、シチューなど洋風料理に合います。さらに香りを活かす場合には乾燥させたものが使われます。

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アンズタケ（杏茸）

アンズタケ（杏茸）

オムファロータス・イルデンスとアンズタケ（杏茸）の分別方法は何ですか？

アンズタケ（杏茸）: 偽のひだは分かれており、静脈のように見えます。

オムファロータス・イルデンス: 本当のひだはよく定義されており、分かれていません。

アンズタケ（杏茸）: 通常、土壌の上で単独または小さなグループで成長します。

オムファロータス・イルデンス: しばしば木の上、特に切り株や丸太の上で集団として発生します。

アンズタケ（杏茸）: 生物発光を示しません。

オムファロータス・イルデンス: ひだが完全な暗闇で淡い緑色の光を放ちます。

アンズタケ（杏茸）を見つけるコツ

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アンズタケ（杏茸）を見つけるのに最適な時期はいつですか？

遅い春から夏の終わりまで、雨が降った後にアンズタケ（杏茸）を探します。地面が湿っているが水浸しではないような湿気のある穏やかな日を選びます。

アンズタケ（杏茸）の理想的な土の条件は何ですか？

有機物含有量の高い酸性土壌。

アンズタケ（杏茸）を見つけるコツは何かありますか？

特にオーク、クリ、ハシバミの木の周辺で、混合林のキャノピーの下を探します。
苔で覆われた森林床に注目して、アンズタケ（杏茸）を見つける可能性を高めます。
落葉樹の生垣がある道路沿いのエリアを調査します。
森林の地面と対照的な明るい黄色からオレンジ色を探します。
落葉や苔を優しく移動させ、隠れている場所を探します。

アンズタケ（杏茸）の洗浄と保存方法

キノコの保存の総合ガイド

キノコの洗浄と保存の効果的な方法を探り、鮮度と品質を保ちましょう。

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アンズタケ（杏茸）の洗浄方法

アンズタケ（杏茸）を掃除するには、軽く洗って汚れを取り除き、長時間浸けないようにして水の吸収を避けます。キッチンペーパーに移して風乾し、構造を保ち、ゴムのような食感を防ぎます。

アンズタケ（杏茸）の乾燥保存のコツ

気密容器に保存し、冷暗所で湿度が低い場所に保管します。

乾燥機で乾燥: 均等で効率的な水分除去のために低温を使用します。

オーブンでの乾燥: 最低温度に設定し、空気循環のためにドアを少し開けておきます。

風通しの良い場所での天日干し: 直射日光を避け、通気の良い暖かく乾燥した場所を必要とします。

アンズタケ（杏茸）の冷凍保存のコツ

冷凍する前に湯通しする: 食感を保つために短時間の加熱処理を行い、その後急速冷却してから冷凍します。

アンズタケ（杏茸）の冷蔵保存のコツ

冷蔵方法

紙袋で保存, ラップで包んで保存, 布で包む, 元のパッケージで保存

冷蔵湿度

90 - 95 %

冷蔵期間

3 - 10 days

紙袋の保管: 通気性を確保し、湿気の蓄積を減らすために紙袋で保存します。

プラスチックラップの保存: 湿気の保持と空気の流れのバランスを取るために、穴あきプラスチックでゆるく包みます。

布で包む: 余分な湿気を吸収し、腐敗を防ぐために乾いた布で包みます。

元のパッケージでの保管: キノコの冷蔵用に特別に設計された場合は、元の包装のまま保存します。

他の人も聞くよくある質問

写真1枚で素早くキノコに関する回答を入手

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アンズタケ（杏茸）は何に適していますか？

アンズタケ（杏茸）有毒ですか？

アンズタケ（杏茸）どのように味わいますか？

アンズタケ（杏茸）はどれくらい速く成長しますか？

アンズタケ（杏茸）を洗えばいいですか？

春にアンズタケ（杏茸）が伸びますか？

アンズタケ（杏茸）を見つけるのに最適な場所はどこですか？

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