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Russule amère

Russula caerulea

Une espèce de Russules

Le nom commun (Russule amère) de ce champignon évoque le goût amer de la membrane qui recouvre son chapeau. Il est également appelée « Russule mamelonnée » pour l’aspect de son chapeau de couleur rouge vin assez bien identifiable. La russule amère affectionne les sols acides des bois de résineux.

Diamètre du chapeau:

4 - 8 cm

Odeur:

Légèrement champignonné mais non distinctif.

Infos générales sur Russule amère

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Caractéristiques de Russule amère

Diamètre du chapeau

4 - 8 cm

Hauteur du sporocarpe

4 - 8 cm

Chapeau

Chapeau 3-10 cm de diamètre; hémisphérique à umboné; violet foncé à violet brunâtre; surface lisse

Forme du chapeau

Convexe, Bosse centrale

Surfaces du chapeau

Lisse

Branchies

Adnées à libres; assez rapprochées; blanchâtres à ocre pâle; virant au gris-noir lorsqu'elles sont meurtries

Pied

Pied 4-9 cm de long, 1-2 cm d'épaisseur; en forme de massue étroite; blanc; surface lisse

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Lisse

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Ferme; cassant; blanc

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

D'ocre pâle à jaune foncé

Odeur

Légèrement champignonné mais non distinctif.

Couleurs

Marron

Blanc

Violet

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Isolé, Épars

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Chêne, Pin, Épicéa

Occurrence

Forêt de conifères

Statut des espèces

Largement distribué

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Russule amère

Russule amère prospère sous les arbres conifères, en particulier les pins, dans les bois mixtes.

Zone de distribution de Russule amère

Amérique du Nord, Europe

Valeurs pour la cueillette de Russule amère

Bien que listé comme comestible, ce champignon a un goût amer et ne vaut pas vraiment la peine d'être récolté.

Utilisations de Russule amère

Le russule amère est une espèce de champignon comestible appréciée pour ses applications culinaires. Il est populaire parmi les cueilleurs et souvent récolté durant sa période de fructification. Bien que le russule amère puisse être un ajout savoureux à divers plats, il est crucial de s'assurer d'une identification correcte, car il ressemble à certaines espèces non comestibles. Toujours cuire le russule amère avant de le consommer pour éviter les risques potentiels associés aux champignons crus.

Classification scientifique de Russule amère

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Russule couleur de sardoine

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Russule amère

Comment faire la différence entre Russule couleur de sardoine et Russule amère ?

Russule amère: La couleur des lamelles est crème et devient ocre pâle avec l'âge.

Russule couleur de sardoine: Les lamelles sont jaune citron pâle à primevère, devenant jaune doré avec l'âge.

Russule amère: La cuticule du chapeau se desquame jusqu'à mi-chemin vers le centre.

Russule couleur de sardoine: La cuticule du chapeau se desquame seulement un peu ou pas du tout.

Conseils pour trouver Russule amère

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Quel est le meilleur moment pour trouver Russule amère

Cherchez russule amère de la fin de l'été au début de l'automne. Les conditions idéales se produisent après des périodes de pluie, lorsque les températures sont douces, ni trop chaudes ni trop froides, assurant une humidité du sol stimulante pour la croissance.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Russule amère

Sol bien drainé, acide à neutre.

Quels sont les conseils pour trouver Russule amère

Recherchez des zones où les pins sont fréquents car le russule amère coexiste souvent avec ces espèces.
Explorez les bois mixtes, en surveillant les clairières où la lumière du soleil pénètre jusqu'au sol de la forêt.
Inspectez la base des pins, car ils peuvent être nichés près du tronc ou légèrement cachés par des aiguilles de pin tombées.
Examinez le sol pour des conditions bien drainées, spécifiquement là où il semble ni trop sec ni trop saturé d'eau.
Utilisez des mains douces pour brosser les débris et le feuillage pouvant recouvrir des spécimens de russule amère.

Comment nettoyer et conserver Russule amère

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Comment nettoyer Russule amère

Le russule amère doit être manipulé avec soin pour éviter les dommages. Examinez les champignons pour déceler les saletés visibles et brossez légèrement si nécessaire. Pour les morceaux tenaces, essuyez doucement avec un essuie-tout humide. Évitez de tremper car le russule amère n'est pas résistant et l'eau peut affecter son intégrité.

Conseils sur la conservation par séchage de Russule amère

Conservez dans un endroit frais, sombre et à faible humidité et dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption d'humidité.

Séchage au déshydrateur: Assure une circulation d'air constante et une basse température pour un séchage uniforme.

Séchage au four: Bon pour une déshydratation plus rapide avec des températures contrôlées.

Séchage à l'air: Utilise le flux d'air naturel et est économe en énergie, mais plus lent.

Conseils sur la conservation par congélation de Russule amère

Blanchir avant de congeler: Blanchissez pendant 1 à 3 minutes, refroidissez, séchez puis congelez pour maintenir la structure.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Russule amère

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage de conteneurs ventilés, Stockage avec film plastique

Humidité de réfrigération

85 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage en sac en papier: Conservez les champignons dans des sacs en papier pour permettre la circulation de l'air, empêchant l'accumulation d'humidité et la détérioration.

Emballage en tissu: Enveloppez les champignons dans un tissu propre et respirant pour absorber l'excès d'humidité sans les dessécher excessivement.

Stockage en contenant ventilé: Placez les champignons dans un Tupperware avec le couvercle partiellement ouvert, maintenant un équilibre entre contrôle de l'humidité et rétention de l'humidité.

Stockage avec film plastique: Couvrez le contenant de champignons avec un film plastique percé de trous, fournissant un environnement semi-humide tout en permettant un échange d'air.

Questions fréquentes posées

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