Le lactaire poivré est un champignon relativement fréquent au chapeau en forme d'entonnoir. Il produit un lait blanc à la coupe et ce dernier devient jaune en quelques heures. Sa saveur très amère fait qu'il est classé parmi les espèces non comestibles.
Diamètre du chapeau:
10 - 16 cm
Odeur:
Légèrement champignonneux mais pas distinctif.
Dans cet article
Caractéristiques
Toxicité et comestibilité
Espèces similaires
Conseils pour trouver
Nettoyer et préserver
Questions courantes
Infos générales sur Lactaire poivré
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Prenez une photo pour identifier instantanément les champignons et évaluer les risques. Vous obtiendrez ainsi des informations rapides sur les recommandations en matière de comestibilité, de toxicité, de valeur médicale, d'habitat, de culture, de techniques de recherche de nourriture, etc.
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Caractéristiques de Lactaire poivré
Diamètre du chapeau
10 - 16 cm
Hauteur du sporocarpe
4 - 10 cm
Chapeau
Convexe, devenant faiblement en forme d'entonnoir; blanchâtre à crème; surface mate à légèrement brillante
Forme du chapeau
Convexe, Plat, Enfoncé
Surfaces du chapeau
Lisse
Branchies
Très serrées; crème, parfois teintées d'orange
Attachement des lamelles
Décurrent
Pied
2-8 cm long, 1-2.5 cm épais; blanc, marron; égal ou rétrécissant un peu à la base, chauve, solide, lisse
Formes du pied
Effilage
Surfaces du pied
Lisse
Chair
Très ferme; blanc, exsudant un latex blanc
Anneau
Sans anneau
Empreinte de spores fongiques
Blanc
Odeur
Légèrement champignonneux mais pas distinctif.
Couleurs
Marron
Jaune
Blanc
Ecchymoses sur la chair
Ne se décolore pas
La chair exsude un liquide en cas de lésion
Oui
Type de croissance
Épars, Gregaire
Habitude
Mycorhizien
Substrat
Sur le sol
Arbres proches
Chêne, Pin
Occurrence
Forêts de feuillus, Forêt mixte
Statut des espèces
Apparemment largement distribué à l'est des Montagnes Rocheuses
Les espèces Menacées
Non
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Habitat de Lactaire poivré
Le lactaire poivré pousse lans des zones plutôt humides et calcaires, comme les fossés. Il affectionne particulièrement les forêts mixtes et de feuillus.
Zone de distribution de Lactaire poivré
Amérique du Nord de l'Est, Europe, Afrique, Asie
Valeurs pour la cueillette de Lactaire poivré
Le goût est épicé, mais certaines régions utilisent des méthodes de cuisson uniques pour sa consommation.
Utilisations de Lactaire poivré
Lactaire poivré est considéré comme comestible avec des précautions en raison de son goût poivré qui peut être atténué par une cuisson ou un séchage complet. Bien qu'il ne soit pas très populaire, il est apprécié par certains ramasseurs pendant sa saison de fructification automnale. Lactaire poivré doit être manipulé avec soin; le consommer cru ou insuffisamment cuit peut causer des troubles gastro-intestinaux. Toujours s'assurer de l'identification et de la préparation adéquates avant de le consommer pour éviter les risques de santé.
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Lactaire poivré est-il toxique ?
Le lactaire poivré est un champignon légèrement toxique provoquant des troubles gastro-intestinaux. Il est difficile à digérer et les symptômes les plus courants résultant de son ingestion sont les nausées, les vomissements, la diarrhée, les crampes d'estomac et la transpiration.
Comestibilité de Lactaire poivré
Le lactaire poivré est comestible mais de qualité gustative assez médiocre. Sa grande taille, sa chair ferme et épaisse et son goût poivré en font quand même un champignon de choix dans les préparations grillée, accompagné de sel, de persil et d'huile d'olive.
Espèces similaires à Lactaire poivré
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Confusion entre Lactifluus subvellereus et Lactaire poivré ?
Tant Lactaire poivré que Lactifluus subvellereus ont des couleurs similaires allant du blanc à la crème et des formes de chapeau semblables, ce qui conduit à des erreurs d'identification.
Comment faire la différence entre Lactifluus subvellereus et Lactaire poivré ?
Lactaire poivré: Le lait reste blanc ou devient lentement jaunâtre même après exposition à l'air, et ne tache pas le papier blanc.
Lactifluus subvellereus: Le lait devient lentement légèrement jaunâtre lorsqu'il est exposé à l'air, tachant le papier blanc de jaune.
Confusion entre Lactaire velouté et Lactaire poivré ?
Tant Lactaire poivré que Lactaire velouté ont une coloration blanche à crème similaire et des formes de chapeaux similaires, ce qui conduit à une identification erronée.
Comment faire la différence entre Lactaire velouté et Lactaire poivré ?
Lactaire poivré: A des lamelles serrées.
Lactaire velouté: Présente des lamelles plus espacées et larges.
Conseils pour trouver Lactaire poivré
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Quel est le meilleur moment pour trouver Lactaire poivré
Récoltez les lactaire poivré à la fin de l'été jusqu'à l'automne, après les pluies, avec des températures douces et des conditions de sol humides. De préférence aux périodes plus fraîches de la journée, comme tôt le matin ou en fin d'après-midi.
Quelles sont les conditions idéales du sol pour Lactaire poivré
Humide, bien drainé et riche en matière organique.
Quels sont les conseils pour trouver Lactaire poivré
Cherchez dans les bois feuillus, en vous concentrant particulièrement autour des chênes et des hêtres.
Cherchez lactaire poivré dans les endroits où le sol est bien drainé mais retient l'humidité.
Vérifiez si lactaire poivré pousse individuellement ou en groupes, formant parfois de denses clusters.
Inspectez les zones avec une épaisse couche de feuilles mortes, car lactaire poivré pourrait émerger à travers.
Dégagez doucement les débris autour de la base des arbres pour révéler tout lactaire poivré caché.
Comment nettoyer et conserver Lactaire poivré
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Comment nettoyer Lactaire poivré
Pour nettoyer lactaire poivré, les rincer doucement dans un bol d'eau, en les secouant brièvement pour déloger la saleté; éviter de les faire tremper. Les sortir de l'eau, puis les tapoter pour les sécher. Cela minimise l'absorption d'eau, préservant leur intégrité. Utilisez cette méthode pour un nettoyage rapide et efficace.
Conseils sur la conservation par séchage de Lactaire poivré
Conserver dans des conteneurs hermétiques dans un endroit frais, sombre et sec avec une faible humidité.
Séchage au déshydrateur: Le plus efficace pour les champignons riches en humidité, maintient une température et un flux d'air constants.
Séchage au four: Utiliser à la température la plus basse pour permettre une évaporation graduelle de l'humidité sans cuisson.
Séchage à l'air: Nécessite un endroit chaud, sec et bien ventilé, plus lent mais économe en énergie.
Conseils sur la conservation par congélation de Lactaire poivré
Blanchir avant de congeler: Brève immersion dans l'eau bouillante suivie d'un refroidissement rapide avant congélation.
Conseils sur la conservation par réfrigération de Lactaire poivré
Méthodes de réfrigération
Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Emballage en tissu, Récipient avec doublure absorbante
Humidité de réfrigération
85 - 90 %
Durée de réfrigération
5 - 7 days
Stockage en sac en papier: Conserver dans des sacs en papier pour permettre la circulation d'air et réduire l'accumulation d'humidité.
Stockage en sac plastique perforé: Utiliser des sacs perforés pour prévenir la condensation de l'humidité tout en permettant un certain flux d'air.
Enveloppement en tissu: Envelopper les champignons dans un tissu humide pour maintenir l'humidité sans contact direct avec l'humidité.
Conteneur avec doublure absorbante: Mettre les champignons dans un conteneur doublé de serviettes en papier fraîches pour absorber l'excès d'humidité.
Questions fréquentes posées
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