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アミガサタケ(編笠茸)

Morchella esculenta

アミガサタケ属の一種)

アミガサタケ(編笠茸)は栄養面が高く評価され、ヨーロッパでは高級食材です。生食は有毒ですが、しっかり加熱調理した場合は食用にできます。日本でもサクラやモミの木のそばに自生します。

かさの直径
かさの直径:

3 - 10 cm

匂い
匂い:

土の香り、かすかにナッツの香り、特に特徴的ではない。

アミガサタケ(編笠茸)の一般的な情報
写真1枚でキノコをさっと判定
写真を撮ると、キノコの判定とリスクの査定がすぐにでき、食用ガイドや毒性、医学的価値、生育地、栽培、採集技術などの情報を素早く得られます。
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アミガサタケ(編笠茸)の特性
かさの直径
3 - 10 cm
子実体の高さ
4 - 20 cm
かさ
傘 幅2 - 7 cm;空洞、柄の下端に付着;茶色
傘の表面
目に見える線または縞模様
柄 長さ2 - 9 cm、太さ2 - 5 cm;空洞、直立または棍棒状や膨らんだ基部を持つ
柄の形
先太
柄の表面
条線
柄の断面
中空か髄状
もろい
つば(内被膜)
つばなし
胞子紋
クリーミーな白または淡いオーカー色
匂い
土の香り、かすかにナッツの香り、特に特徴的ではない。
肉の傷
変色しない
発生環境
散在、群生
習性
菌根菌, 腐生菌類
基質
近くの木々
ニレ属, ヤマナラシ属, トネリコ属
発生
落葉樹林, 荒れた土地
ステータス
北アメリカに広く分布
絶滅危惧種
いいえ

アミガサタケ(編笠茸)の見分け方

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アミガサタケ(編笠茸)の生育地
アミガサタケ(編笠茸)は林地、公園や道端などで見られます。地上に発生します。
アミガサタケ(編笠茸)の分布地域
北アメリカ、ヨーロッパ、北アフリカ、中央および南アメリカ、北アジア、ニュージーランド
アミガサタケ(編笠茸)を採る価値
通常、食べる前に調理が必要で、徹底的に調理しても特定の個人には不快感が残る場合があります。
アミガサタケ(編笠茸)の用途
アミガサタケ(編笠茸)はナッツのような風味と肉質の食感が評価される、高価な食用キノコです。特に春の季節に人気があり、グルメ料理でよく使われます。食用ではありますが、生での摂取は胃腸の不調を引き起こすため、注意が必要です。安全に楽しむためには徹底的に調理してください。その採取は貴重なフォージング活動とされていますが、有毒な類似キノコとの混同には十分な注意が必要です。
アミガサタケ(編笠茸)の科学的分類
アミガサタケ(編笠茸)の毒性と可食性
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アミガサタケ(編笠茸)の可食性
アミガサタケ(編笠茸)は春から秋にかけて林の中で群生します。日本では一般的に食されるキノコではありませんが、フランスやイタリアなどでは高級食材として楽しまれているそうです。生食は有毒であるため避けるよう推奨されています。
アミガサタケ(編笠茸)に類似の種
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シャグマアミガサタケ(赭熊網笠茸)とアミガサタケ(編笠茸)の紛らわしいところはありますか?
アミガサタケ(編笠茸)シャグマアミガサタケ(赭熊網笠茸) は類似した生息地を持ち、両方とも春に成長するため、容易に混同されます。
シャグマアミガサタケ(赭熊網笠茸)とアミガサタケ(編笠茸)の分別方法は何ですか?
アミガサタケ(編笠茸): 傘は深いピットを持つハチの巣状です。

シャグマアミガサタケ(赭熊網笠茸): 傘は脳のようで、葉状や畳み込まれた形です。

アミガサタケ(編笠茸): 茎の内部は空洞です。

シャグマアミガサタケ(赭熊網笠茸): 茎の内部は綿状または部屋状です。
アミガサタケ(編笠茸)を見つけるコツ
キノコを理解するための究極のガイド
キノコ狩りの心得を調べる:タイミング、最適な土の条件、その他のコツ
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アミガサタケ(編笠茸)を見つけるのに最適な時期はいつですか?
春の遅い時期、土壌が湿って暖かい時にアミガサタケ(編笠茸)を探します。理想的な気温は15.5°C〜21°Cです。雨の後や木々が葉を出し始める時期、通常4月から5月にかけて探します。
アミガサタケ(編笠茸)の理想的な土の条件は何ですか?
石灰岩や白亜の含まれる、白亜質でアルカリ性の土壌を好みます。
アミガサタケ(編笠茸)を見つけるコツは何かありますか?
  • 特に落葉樹の下を探し、天蓋を通して地面に日光が届く場所を探します。
  • 道路脇、庭の縁、畑などの攪乱された土壌を調べます。
  • 開いた森林地帯や牧草地を調査し、不均一な地形に注意しながらアミガサタケ(編笠茸)を探します。
  • 土壌の擾乱や造景の歴史がある場所を探し、そこにアミガサタケ(編笠茸)が芽生える可能性があります。
  • アミガサタケ(編笠茸)とその生息地の地下部分を傷つけないように、丁寧かつ徹底的に探索してください。
アミガサタケ(編笠茸)の洗浄と保存方法
キノコの保存の総合ガイド
キノコの洗浄と保存の効果的な方法を探り、鮮度と品質を保ちましょう。
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アミガサタケ(編笠茸)の洗浄方法
アミガサタケ(編笠茸)を掃除するには、汚れを振り落とし、塩入りの冷水で優しく洗い、グリットを落とし、タオルで乾かしてください。すき間に水が入らないように注意してください。
アミガサタケ(編笠茸)の乾燥保存のコツ
気密容器に入れ、冷暗所、低湿度、良好な換気の場所に保管します。
乾燥機で乾燥: 一定の気流と温度を保ち、食感を維持し、腐敗を最小限に抑えます。
オーブンでの乾燥: 低温を制御し、乾燥を促進し、効果的に水分を減少させます。
アミガサタケ(編笠茸)の冷凍保存のコツ
冷凍する前に湯通しする: 短時間沸騰したお湯に浸し、その後冷やして冷凍します。
アミガサタケ(編笠茸)の冷蔵保存のコツ
冷蔵方法
紙袋で保存, 穴の空いたビニール袋で保存, 吸水性の内張りのある入れ物, 元のパッケージで保存, 布で包む
冷蔵湿度
85 - 90 %
冷蔵期間
7 - 10 days
紙袋の保管: 紙袋に保存し、空気の循環を確保し、湿気の蓄積を減らし、腐敗を防ぎます。
通気孔付きプラスチック袋の保管: 軽く穴の空いたプラスチック袋に保存し、湿気の保持と空気の流れをバランスさせます。
吸水性ライニングの入った容器: 紙タオルでライニングされた浅い容器に一層に広げ、過剰な湿気を吸収させます。
元のパッケージでの保管: 購入時の通気性のあるオリジナル容器に保ち、完全に密閉されていないことを確認します。
布で包む: 乾いた布で優しく包み、過剰な湿気から保護しつつ、ある程度の空気の流れを維持します。