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Spugnola

Morchella esculenta

Una specie di Morchella, Conosciuto anche come Fungo spugnola

La spugnola è un fungo immediatamente riconoscibile per il suo cappello, composto da una sorta di alveoli che lo fanno assomigliare a una spugna di mare. Si tratta di una specie tossica che rischia, oltretutto, di essere confusa con la Gyromitra esculenta, che è addirittura mortale.

Diametro del cappello:

3 - 10 cm

Odore:

Terroso, leggermente nocciolato, non particolarmente distintivo.

Informazioni generali su Spugnola

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Attributi di Spugnola

Diametro del cappello

3 - 10 cm

Altezza dello sporocarpo

4 - 20 cm

Cappello

Cappello 2–7 cm di larghezza; cavo, attaccato al gambo al bordo inferiore; marrone

Superfici del Cappello

Linee o strisce visibili

Gambo

Gambo 2–9 cm di lunghezza per 2–5 cm di spessore; cavo, e dritto o con base a forma di clava o bulbosa

Forme del gambo

A forma di mazza

Superficie del gambo

Nervato

Sezioni trasversali dello stelo

Vuoto o cotonoso

Carne

Fragile

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Bianco cremoso o pallido ocra

Odore

Terroso, leggermente nocciolato, non particolarmente distintivo.

Colori

Marrone

Giallo

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Sparso, Gregario

Abitudine

Micorrizico, Saprofita

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Olmo, Pioppo, Frassino

Evento

Bosco di latifoglie, Terreni disturbati

Stato della Specie

Ampiamente distribuito in Nord America

Specie in Pericolo

Come identificare Spugnola

Corpo fruttifero Cappello Trama

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Spugnola

La spugnola cresce singolarmente o a gruppi ai piedi o in prossimità degli alberi di olmo, frassino o pioppo nei boschi, anche se la si può trovare nei parchi, nei giardini e nei frutteti. Predilige i substrati umidi, calcarei e talvolta acidi.

Area di distribuzione di Spugnola

Nord America, Europa, Nord Africa, America Centrale e Meridionale, Asia settentrionale, Nuova Zelanda

Valori di ricerca di Spugnola

Di solito deve essere cotto prima del consumo, e in alcuni individui, un certo disagio può persistere anche dopo una cottura approfondita.

Utilizzi di Spugnola

Spugnola è un fungo commestibile molto ricercato, apprezzato per il suo sapore nocciolato e la sua consistenza carnosa. È popolare nella cucina gourmet, soprattutto durante la sua disponibilità primaverile. Anche se il spugnola è commestibile, richiede una preparazione accurata; il consumo crudo può causare disturbi gastrointestinali. Cuocere a fondo per gustarlo in sicurezza. La sua raccolta è un'attività di raccolta molto apprezzata, ma bisogna prestare attenzione per evitare confusione con i simili tossici.

Classificazione scientifica di Spugnola

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Spugnola

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Commestibilità di Spugnola

La spugnola è un fungo commestibile. In Italia, è molto diffusa la ricetta delle tagliatelle con la spugnola. Prima di consumarle è necessario pulirle con acqua abbondante ed eliminare la parte più dura. È possibile trovarle in commercio essiccate, in questo caso vanno tenute a mollo per tutta la notte, prima di cuocerle. Mai consumarle crude.

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Aspetti di Spongino e Spugnola che li fanno confondere?

Spugnola e Spongino hanno habitat simili e crescono entrambi in primavera, rendendoli facilmente confondibili.

Come distinguere tra Spongino e Spugnola?

Spugnola: Il cappello è a nido d'ape con profonde cavità.

Spongino: Il cappello è simile a un cervello, con lobi e pieghe.

Spugnola: L'interno del gambo è cavo.

Spongino: L'interno del gambo è cotonoso o diviso in camere.

Suggerimenti per trovare Spugnola

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Qual è il momento migliore per trovare Spugnola

Cercare spugnola a fine primavera quando il terreno è umido e caldo. Le temperature ideali vanno dai 15,5°C ai 21°C. Cercare dopo una pioggia e quando gli alberi iniziano a germogliare, tipicamente tra aprile e maggio.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Spugnola

Terreni calcarei, alcalini, in particolare quelli con calcare e gesso.

Quali sono i consigli per trovare Spugnola

Cercare sotto alberi decidui, specialmente dove la luce solare possa raggiungere il suolo attraverso la chioma.
Esaminare i terreni disturbati come quelli vicino ai bordi delle strade, ai bordi dei giardini e dei campi.
Investigare aree boschive aperte e pascoli, tenendo d'occhio terreni irregolari che potrebbero ospitare spugnola.
Cercare spugnola in aree con una storia di disturbo del suolo o paesaggistica, poiché potrebbero spuntare lì.
Essere accurati ma gentili durante l'esplorazione per evitare di danneggiare la parte sotterranea di spugnola e il loro habitat.

Come pulire e conservare Spugnola

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Come pulire Spugnola

Per pulire spugnola, scuoterlo per rimuovere la terra, risciacquarlo delicatamente in acqua fredda con sale, agitarlo per rimuovere il terriccio, quindi asciugarlo tamponandolo con asciugamani, evitando acqua nelle fessure.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Spugnola

Conservare in contenitori ermetici, luogo fresco e buio, bassa umidità e buona ventilazione.

Essiccazione con disidratatore: Garantisce un flusso d'aria e una temperatura costanti, preservando la consistenza e minimizzando il deterioramento.

Essiccazione al forno: Temperature basse e controllabili accelerano l'essiccazione, riducendo efficacemente il contenuto di umidità.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Spugnola

Sbollentare prima del congelamento: Breve immersione in acqua bollente, poi raffreddati e congelati.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Spugnola

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato, Contenitore con rivestimento assorbente, Conservazione dell'imballaggio originale, Avvolgimento in tessuto

Umidità di refrigerazione

85 - 90 %

Durata della refrigerazione

7 - 10 days

Conservazione in sacchetti di carta: Conservare in sacchetti di carta per consentire la circolazione dell'aria, ridurre l'accumulo di umidità e prevenire il deterioramento.

Conservazione in sacchetti di plastica perforati: Posizionare in sacchetti di plastica leggermente perforati per bilanciare la ritenzione di umidità e il flusso d'aria.

Contenitore con rivestimento assorbente: Distribuire in un unico strato in un contenitore poco profondo rivestito con un tovagliolo di carta per assorbire l'umidità in eccesso.

Conservazione nel packaging originale: Mantenere nel contenitore traspirante originale in cui è stato acquistato, assicurandosi che non sia completamente sigillato.

Avvolgimento in panno: Avvolgere delicatamente in un panno asciutto per proteggere dall'umidità eccessiva mantenendo un certo flusso d'aria.

Domande comuni che le persone pongono

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