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Bolet des bouviers

Suillus bovinus

Une espèce de Suillus

La consommation du bolet des bouviersm dont la senteur est faiblement fruitéem débuta au Moyen Âge, époque durant laquelle ce champignon était destiné aux valets, bouviers et gens d’écurie. Sa saveur plutôt insignifiante fait qu’il est classé comme comestible mais sans valeur gustative importante. Il peut être consommé grillé, ou cuit et assaisonné d’ail et de persil.

Diamètre du chapeau:

3 - 10 cm

Odeur:

Légèrement fruité, arôme subtil de terre.

Infos générales sur Bolet des bouviers

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Caractéristiques de Bolet des bouviers

Diamètre du chapeau

3 - 10 cm

Hauteur du sporocarpe

5 - 10 cm

Chapeau

Chapeau 3-10 cm de large ; convexe à plat ; gris-jaune ou ocre ; bord ondulé

Forme du chapeau

Convexe, Plat, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Visqueux ou un peu collant

Pied

Pied 4-6 cm de long, 0.5-1 cm d'épaisseur ; jaune pâle à terre de Sienne

Formes du pied

En forme de massue

Surfaces du pied

Lisse

Chair

Spongieux, caoutchouteux ; blanchâtre, jaunâtre ; devient rosé lorsqu'il est meurtri

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Olive-marron

Odeur

Légèrement fruité, arôme subtil de terre.

Couleurs

Marron

Jaune

Gris

Rose

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Dispersé, Grégaire

Habitude

Mycorhizien

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Pin sylvestre, Pin, Épicéa

Occurrence

Forêt de conifères

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Bolet des bouviers

Le bolet des bouviers est un champignon qui se développe dans les forêts, spécialement celles de conifères, mais aussi dans les pâturages. Il pousse à même le sol, particulièrement sous les pins.

Zone de distribution de Bolet des bouviers

Europe et Asie

Valeurs pour la cueillette de Bolet des bouviers

Nettoyez soigneusement la surface muqueuse, consommez uniquement après cuisson.

Utilisations de Bolet des bouviers

Bolet des bouviers est reconnu pour sa comestibilité, bien que des précautions soient nécessaires en raison de la confusion possible avec des espèces toxiques. Ses utilisations pratiques sont les plus marquées dans les contextes culinaires durant sa saison de fructification automnale. En tant que champignon sauvage, il possède une valeur de collecte parmi les cueilleurs. Cependant, il n'est pas très populaire comparé à d'autres champignons comestibles. Les consommateurs doivent s'assurer d'une identification précise et d'une préparation adéquate pour atténuer les risques pour la santé avant la consommation.

Classification scientifique de Bolet des bouviers

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Bolet des bouviers

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Bolet des bouviers est-il toxique ?

Le bolet des bouviers est identifié comme un champignon allergène. Son exposition peut provoquer divers symptômes, notamment des éruptions cutanées, un gonflement de la bouche, des maux d'estomac, des démangeaisons et des problèmes respiratoires. L'intensité de ces effets peut varier de légère à sévère, pouvant conduire à une anaphylaxie dans les cas extrêmes. Il est crucial de consulter des professionnels de la santé en cas d'exposition au bolet des bouviers car les réactions sont très individuelles et peuvent nécessiter une attention médicale.

Type d'empoisonnement

Allergique

Gravité de la toxicité

Faible toxicité

Période d'incubation

0,5 à 24 heures

Symptômes d'empoisonnement

Les réponses individuelles à une allergie au champignon peuvent varier largement, avec des réactions allant de légères à intenses, incluant des éruptions cutanées, des démangeaisons, un gonflement de la bouche, des maux d'estomac et des problèmes respiratoires. Dans les cas graves, cela peut entraîner une anaphylaxie, nécessitant une attention médicale immédiate.

Comestibilité de Bolet des bouviers

Le bolet des bouviers fait partie des champignons que l’on retrouve dans l’hémisphère nord et en Europe à partir de l’été jusqu’en automne. C’est un spécimen comestible, mais dépourvu d’intérêt culinaire. Toutefois, si vous tenez à le faire, il est préférable d’enlever la cuticule aux propriétés amères et visqueuses afin d’éviter tout risque d’intoxication.

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Quel est le meilleur moment pour trouver Bolet des bouviers

Cherchez le bolet des bouviers de la fin de l'été à l'automne, après les pluies lorsque le sol est encore humide. Les températures idéales vont de 10 à 21°C (50 à 70°F). Les excursions matinales donnent souvent les spécimens les plus frais.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Bolet des bouviers

Sols bien drainés, sableux ou limoneux, acides.

Quels sont les conseils pour trouver Bolet des bouviers

Cherchez autour de la base des pins, en particulier des Pins Sylvestres, pour trouver des bolet des bouviers.
Cherchez des bolet des bouviers dans les zones où la lumière du soleil peut atteindre le sol de la forêt, comme les bords des chemins ou les clairières forestières.
Inspectez les zones légèrement ombragées plutôt que le sous-bois dense ou les sections fortement ombragées.
Vérifiez sous les aiguilles de pin et les petits buissons car le bolet des bouviers peut être partiellement caché.
Répétez les recherches dans les endroits où des bolet des bouviers ont été trouvés auparavant car ils ont tendance à réapparaître aux mêmes endroits chaque année.

Comment nettoyer et conserver Bolet des bouviers

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Comment nettoyer Bolet des bouviers

Pour nettoyer le bolet des bouviers, brossez délicatement toute saleté lâche. Si présent, retirez la couche visqueuse du chapeau ; cela peut réduire l'inconfort lors de la manipulation. Trancher puis déshydrater peut simplifier les étapes de nettoyage ultérieures.

Conseils sur la conservation par séchage de Bolet des bouviers

Stockez dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais et sombre avec une faible humidité et une bonne ventilation.

Séchage au déshydrateur: Réduit efficacement l'humidité, maintient la texture, idéal pour les champignons à haute teneur en eau.

Séchage au four: Chaleur basse et constante accélère le séchage, adapté aux variétés de chair épaisse.

Séchage à l'air libre: Processus naturel, bien pour les climats moins humides, préserve la couleur naturelle.

Conseils sur la conservation par congélation de Bolet des bouviers

Blanchir avant de congeler: Blanchir pendant trois minutes, refroidir, sécher, puis congeler.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Bolet des bouviers

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Emballage en tissu, Stockage dans l'emballage d'origine, Stockage dans des sacs plastiques perforés

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

3 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Le stockage dans des sacs en papier respirants aide à maintenir les niveaux d'humidité tout en permettant la circulation de l'air, réduisant ainsi le risque de détérioration.

Enveloppe de tissu: Les champignons enveloppés dans un tissu humide peuvent rester hydratés sans devenir trop humides, empêchant ainsi la décomposition.

Stockage dans l'emballage d'origine: S'ils sont vendus dans des contenants spécialisés pour champignons, les conserver dans leur emballage d'origine peut équilibrer l'humidité et l'aération.

Stockage dans un sac plastique perforé: Les perforations permettent à l'excès d'humidité de s'échapper, empêchant la moisissure et la croissance des bactéries.

Questions fréquentes posées

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