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Pholiote changeante

Kuehneromyces mutabilis

Une espèce de Kuehneromyces, Aussi connu sous le nom Agaric des souches, Dryophile changeante

La pholiote changeante est un champignon qui pousse fréquemment sur les souches d'arbres comme les hêtres ou les saules. Il pousse toujours en groupe et jamais de manière isolée. Tout à fait comestible, il sera excellent lorsqu'il est jeune mais il faudra tout de même laisser de côté le pied qui est assez fibreux. Il fait partie du petit nombre de champignons qu’il est possible de cultiver artisanalement.

Diamètre du chapeau:

3 - 8 cm

Odeur:

Légèrement champignon mais pas distinctif.

Infos générales sur Pholiote changeante

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Caractéristiques de Pholiote changeante

Diamètre du chapeau

3 - 8 cm

Hauteur du sporocarpe

4 - 10 cm

Chapeau

Chapeau 3-5,5 cm de diamètre ; convexe à faiblement omboné ; brun-jaune foncé à fauve, ocre ; surface lisse

Forme du chapeau

Convexe, Plat, Bosse centrale

Surfaces du chapeau

Lisse, Visqueux ou un peu collant, Lignes ou bandes visibles

Branchies

Fixés ; serrés ; blanchâtres à beige pâle, brun rouille

Attachement des lamelles

En forme d'encoche

Pied

Pied 5-9 cm de long, 1 cm d'épaisseur ; crème, brun-rouge foncé ; surface lisse, avec des écailles

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Avec écailles

Sections transversales des pieds

Creux ou creux cotonneux

Chair

Blanchâtre ; ne change pas lorsqu'il est coupé

Anneau

Sur le pied ; blanchâtre

Anneau

Avec anneau

Empreinte de spores fongiques

De brun à brun cannelle

Odeur

Légèrement champignon mais pas distinctif.

Couleurs

Marron

Jaune

Blanc

Orange

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Grégaire

Habitude

Saprophyte

Substrat

Bois morts

Arbres proches

Hêtre commun

Occurrence

Forêts de feuillus, Forêt de conifères, Forêt mixte

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Pholiote changeante

La pholiote changeante se trouve dans les bois de feuillus. Il pousse sur le bois mort ainsi que sur les souches et troncs de feuillus comme le saule et le hêtre, parfois également sur les résineux.

Zone de distribution de Pholiote changeante

Amérique du Nord, Europe, Afrique, Asie du Nord, Australie, Nouvelle-Zélande

Utilisations de Pholiote changeante

Pholiote changeante est un champignon comestible précieux, particulièrement recherché pour sa saveur riche et noisette et sa polyvalence dans les applications culinaires. Populaire dans de nombreuses régions, on le récolte saisonnièrement au printemps et en automne. Bien que largement consommé, il doit être bien cuit avant de le manger pour éviter tout inconfort gastro-intestinal. En tant que favori des cueilleurs, sa popularité souligne l'importance de l'identification et de la préparation correctes pour garantir une consommation en toute sécurité.

Classification scientifique de Pholiote changeante

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

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Gymnopile du sapin

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Pholiote changeante

Comment faire la différence entre Gymnopile du sapin et Pholiote changeante ?

Pholiote changeante: Anneau distinct présent sur le pied.

Gymnopile du sapin: Anneau absent ou seulement une zone annulaire.

Pholiote changeante: Le chapeau devient collant lorsqu'il est humide.

Gymnopile du sapin: Le chapeau ne devient pas notablement collant lorsqu'il est humide.

Galère marginée

Espèces similaires

Pholiote changeante

Comment faire la différence entre Galère marginée et Pholiote changeante ?

Pholiote changeante: Le pied est lisse ou légèrement écailleux vers la base.

Galère marginée: Le pied présente des écailles proéminentes ou des bandes fibreuses.

Pholiote changeante: Le chapeau devient nettement plus sombre et presque visqueux lorsqu'il est mouillé.

Galère marginée: Le chapeau ne change pas d'apparence de manière spectaculaire lorsqu'il est mouillé.

Hypholome en touffe

Espèces similaires

Pholiote changeante

Comment faire la différence entre Hypholome en touffe et Pholiote changeante ?

Pholiote changeante: Présente généralement un anneau bien défini.

Hypholome en touffe: Ne présente pas d'anneau sur le pied.

Pholiote changeante: Les lamelles sont plus claires, souvent jaune pâle à cannelle.

Hypholome en touffe: Les lamelles sont gris-vert, s'assombrissant avec l'âge.

Conseils pour trouver Pholiote changeante

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Quel est le meilleur moment pour trouver Pholiote changeante

Cherchez le pholiote changeante de la fin du printemps au début de l'été, après les périodes de pluie lorsque les températures sont modérées à modérément chaudes, en évitant les chaleurs ou froids extrêmes.

Quels sont les conseils pour trouver Pholiote changeante

Recherchez le pholiote changeante sur le bois en décomposition, comme les souches et les arbres tombés, en particulier ceux de bouleau.
Cherchez dans les zones où sont présents des feuillus ou des conifères, car le pholiote changeante préfère ces environnements pour croître.
Inspectez les groupes de champignons, car le pholiote changeante pousse rarement seul et apparaît typiquement en groupes.
Concentrez vos recherches autour des amas de bois coupé ou des zones de forêt où des arbres sont récemment tombés.
Visitez de manière répétée les endroits prometteurs, car le pholiote changeante peut repousser au même endroit après avoir été récolté.

Comment nettoyer et conserver Pholiote changeante

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Comment nettoyer Pholiote changeante

Brossez délicatement toute saleté du pholiote changeante à l'aide d'une brosse douce. Si nécessaire, rincer rapidement sous l'eau courante, mais ne pas tremper pour éviter l'engorgement. Il est crucial de manipuler le pholiote changeante avec délicatesse pour maintenir leur intégrité physique.

Conseils sur la conservation par séchage de Pholiote changeante

Conservez dans un endroit frais et sombre avec une faible humidité et une bonne ventilation pour éviter la réhydratation et la détérioration.

Sécher au déshydrateur: Élimine rapidement l'humidité dans des conditions contrôlées, évitant ainsi la détérioration.

Sécher au four: Une chaleur basse et constante accélère le séchage sans cuire les champignons.

Sécher à l'air: Utilise le flux d'air naturel et la chaleur, adapté aux climats moins humides.

Conseils sur la conservation par congélation de Pholiote changeante

Blanchir avant de congeler: Blanchissez pendant 3 minutes pour préserver la texture et réduire l'activité enzymatique.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Pholiote changeante

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage de conteneurs ventilés, Stockage sur des cartons, Emballage dans ds serviettes en papier, Stockage dans des emballages souples

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

5 - 7 days

Stockage dans des sacs en papier: Stockez dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la circulation de l'air.

Stockage dans des contenants ventilés: Percez des sacs en plastique pour créer un environnement ventilé, limitant l'accumulation d'humidité.

Stockage dans une boîte en carton: Utilisez une boîte en carton pour ses propriétés absorbantes, gardant les champignons secs.

Emballage avec des serviettes en papier: Tapissez l'étagère du réfrigérateur avec des serviettes en papier pour absorber l'humidité et éviter la détérioration.

Emballage lâche: Enveloppez chaque champignon dans une serviette en papier puis placez-le dans un sac pour un contrôle isolé de l'humidité.

Questions fréquentes posées

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