Le clitocybe odorant se caractérise par sa couleur verdâtre et sa délicieuse odeur anisée. C'est une espèce comestible, souvent utilisée dans les desserts comme les glaces ou comme condiment. Mettez-le dans un bocal en présence d'un œuf, et celui-ci en prendra la saveur. Un vrai délice !
Diamètre du chapeau:
3 - 8 cm
Odeur:
Parfum fort d'anis lorsqu'il est frais.
Dans cet article
Caractéristiques
Toxicité et comestibilité
Espèces similaires
Conseils pour trouver
Nettoyer et préserver
Questions courantes
Infos générales sur Clitocybe odorant
Identifiez instantanément les champignons en un clin d'œil
Prenez une photo pour identifier instantanément les champignons et évaluer les risques. Vous obtiendrez ainsi des informations rapides sur les recommandations en matière de comestibilité, de toxicité, de valeur médicale, d'habitat, de culture, de techniques de recherche de nourriture, etc.
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Caractéristiques de Clitocybe odorant
Diamètre du chapeau
3 - 8 cm
Hauteur du sporocarpe
4 - 7 cm
Chapeau
Chapeau 2.5-7 cm de diamètre; convexe à faiblement en forme d'entonnoir; grisâtre; lisse
Forme du chapeau
Convexe, Plat, Enfoncé
Surfaces du chapeau
Lisse, Fibreux-écailleux, Lignes ou bandes visibles
Branchies
Décurrentes; serrées, entassées; blanchâtres à légèrement rosées
Attachement des lamelles
Attaché
Pied
Pied 3-7 cm de long, 5-12 mm d'épaisseur; blanchâtre à brunâtre
Formes du pied
Cylindrique
Surfaces du pied
Lisse à légèrement fibreux
Sections transversales des pieds
Creux ou creux cotonneux
Chair
Fin; blanchâtre; ne change pas lorsqu'il est tranché
Anneau
Sans anneau
Empreinte de spores fongiques
Blanc
Odeur
Parfum fort d'anis lorsqu'il est frais.
Couleurs
Marron
Vert
Blanc
Bleu
Ecchymoses sur la chair
Ne se décolore pas
Type de croissance
Solitaire, Dispersé, Grégaire
Habitude
Saprophyte
Substrat
Sur le sol, Litière de feuilles ou d'aiguilles
Arbres proches
Chêne, Épicéa, Pin, Sapin
Occurrence
Forêts de feuillus, Forêt de conifères, Forêt mixte
Statut des espèces
Réparti
Les espèces Menacées
Non
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Habitat de Clitocybe odorant
Le clitocybe odorant se retrouve principalement dans les bois de feuillus et parfois à leur lisière. Il pousse surtout dans les sol herbeux et moussus, à proximité des feuillus.
Zone de distribution de Clitocybe odorant
Amérique du Nord, Europe, Afrique du Nord, Asie du Nord
Utilisations de Clitocybe odorant
Le clitocybe odorant est un champignon culinaire, prisé pour son arôme d'anis et utilisé pour parfumer les plats. Bien qu'il soit comestible, le clitocybe odorant doit être correctement identifié en raison de sosies potentiellement toxiques. Sa popularité parmi les cueilleurs repose sur cette distinction attentive. Saisonnièrement, le clitocybe odorant apparaît de la fin de l'été à l'automne. Il n'est pas largement cultivé mais recherché par les passionnés qui apprécient son goût unique et l'utilisent avec parcimonie comme assaisonnement.
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Comestibilité de Clitocybe odorant
Le clitocybe odorant est un bon comestible surtout utilisé comme condiment pour assaisonner ou accompagner des plats, et même parfumer des desserts. Il se distingue en effet par son parfum puissant et agréable, fortement anisé, qui fait d’ailleurs qu’il n’est que rarement consommé seul, sauté à la poêle.
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Comment faire la différence entre Clitocybe blanchi et Clitocybe odorant ?
Clitocybe odorant: A un fort parfum d'anis.
Clitocybe blanchi: Généralement dépourvu du parfum d'anis.
Clitocybe odorant: Se trouve le plus souvent dans les forêts de conifères.
Clitocybe blanchi: Souvent trouvé poussant dans des zones herbeuses, en particulier les pelouses et pâturages.
Conseils pour trouver Clitocybe odorant
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Quel est le meilleur moment pour trouver Clitocybe odorant
Cherchez le clitocybe odorant de la fin de l'été à la fin de l'automne lorsque les températures sont plus fraîches. Les conditions idéales surviennent souvent après une période de pluie ou de forte humidité.
Quelles sont les conditions idéales du sol pour Clitocybe odorant
Préfère la litière de feuilles fertile et bien décomposée.
Quels sont les conseils pour trouver Clitocybe odorant
Cherchez le clitocybe odorant dans les zones avec beaucoup de litière de feuilles, en particulier sous les hêtres.
Vérifiez à la fois les forêts de conifères et mixtes, en vous concentrant sur les endroits où les feuilles s'accumulent.
Recherchez en groupes ou en lignes car le clitocybe odorant a tendance à pousser de manière dispersée ou grégaire.
Explorez les zones boisées, parcs ou landes avec un sous-bois riche pour une croissance potentielle.
Comment nettoyer et conserver Clitocybe odorant
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Comment nettoyer Clitocybe odorant
Le clitocybe odorant doit être délicatement brossé pour éliminer les débris. Lorsqu'il est confronté à des spécimens délavés, une attention supplémentaire est nécessaire pour différencier des autres espèces similaires. Évitez de le tremper car cela pourrait altérer son apparence. Manipulez-le délicatement pour maintenir son intégrité physique.
Conseils sur la conservation par séchage de Clitocybe odorant
Conservez dans des récipients hermétiques, dans un endroit frais, sombre, à faible humidité et bien ventilé.
Séchage au déshydrateur: Élimination rapide de l'humidité, préserve l'arôme, minimise le risque de détérioration.
Séchage à l'air: Naturel, économique, bon pour les environnements à faible humidité.
Séchage au four: Température contrôlée, processus rapide, utile pour les spécimens plus épais.
Conseils sur la conservation par congélation de Clitocybe odorant
Blanchir avant de congeler: Blanchir les tranches pendant 2 minutes, refroidir rapidement, sécher en tapotant, puis congeler.
Conseils sur la conservation par réfrigération de Clitocybe odorant
Méthodes de réfrigération
Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés
Humidité de réfrigération
85 - 95 %
Durée de réfrigération
3 - 7 days
Rangement en sac en papier: Conserver dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la circulation de l'air, empêchant la formation de moisissure.
Rangement en sac plastique perforé: Utilisez des sacs en plastique perforés pour fournir un équilibre entre la rétention d'humidité et la circulation de l'air.
Questions fréquentes posées
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