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Tricholome de la Saint-georges

Calocybe gambosa

Une espèce de Calocybe, Aussi connu sous le nom Mousseron de printemps, Avrillot, Mousseron blanc, Moussaïrigo, Muscat, Braguet, Courcouliette, Saint-georges

Le tricholome de la Saint-georges est un champignon tout blanc qui pousse en groupes de plusieurs individus dans les zones herbeuses. Ces groupes peuvent former des cercles qu'on appelle "ronds de sorcière" ou "cercles de fées", à l'origine de nombreuses légendes et croyances. Il exhale une odeur très forte rappelant celle de la farine fraîche. Le tricholome de la Saint-georges se confond aisément avec une espèce très toxique, l'Inocybe de Patouillard.

Diamètre du chapeau:

4 - 16 cm

Odeur:

Farineux, rappelant de la farine fraîchement moulue.

Infos générales sur Tricholome de la Saint-georges

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Caractéristiques de Tricholome de la Saint-georges

Diamètre du chapeau

4 - 16 cm

Hauteur du sporocarpe

5 - 10 cm

Chapeau

Chapeau 5-15 cm de large; en forme de dôme; blanc à crème; lisse

Forme du chapeau

Convexe, Plat

Surfaces du chapeau

Lisse

Branchies

Plutôt serrées; blanchâtres

Attachement des lamelles

En forme d'encoche

Pied

Tige 4-8 cm de long, 1.5-3 cm d'épaisseur; en forme de massue, cylindrique; blanc à crème; lisse

Formes du pied

En forme de massue

Surfaces du pied

Lisse

Chair

Blanc; immuable

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Blanc

Odeur

Farineux, rappelant de la farine fraîchement moulue.

Couleurs

Jaune

Blanc

Crème

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Groupe

Habitude

Mycorhizien, Saprophyte

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Chêne, Saule, Épicéa

Occurrence

Prés, Forêts de feuillus, Broussailles

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Tricholome de la Saint-georges

Le tricholome de la Saint-georges pousse fréquemment dans les lisières de forêts, les vergers, les prairies et plus généralement les bois clairsemés et aérés. Ce champignon préfère se développer dans les milieux moussus et les sols calcaires.

Zone de distribution de Tricholome de la Saint-georges

Europe, Asie du Nord

Utilisations de Tricholome de la Saint-georges

Tricholome de la Saint-georges est un champignon comestible très prisé, recherché pour sa saveur de noisette et sa texture ferme. Il émerge au printemps, ajoutant un charme saisonnier aux traditions culinaires. Tricholome de la Saint-georges est particulièrement populaire dans les cuisines européennes et est souvent utilisé dans des plats comme les omelettes et les risottos. Les cueilleurs l'apprécient pour la gastronomie, bien qu'une prudence soit nécessaire pour s'assurer une identification correcte en raison de sosies potentiellement toxiques.

Classification scientifique de Tricholome de la Saint-georges

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Tricholome de la Saint-georges

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Comestibilité de Tricholome de la Saint-georges

Le tricholome de la Saint-georges est savoureux et très recherché. Cependant, certains trouvent son goût farineux très prononcé et l’apprécient moins. Ce champignon peut néanmoins remplacer les petits champignons de Paris pour la sauce d'un rôti, et accompagne à merveille les poissons à chair blanche ou des coquilles Saint-Jacques. Il faut cependant prendre garde à bien l’identifier car il peut être confondu avec d'autres champignons qui peuvent êtres toxiques.

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Leucopaxille blanc

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Tricholome de la Saint-georges

Comment faire la différence entre Leucopaxille blanc et Tricholome de la Saint-georges ?

Tricholome de la Saint-georges: Les lamelles sont étroitement appliquées (adnées) ou légèrement émarginées (encochées).

Leucopaxille blanc: Les lamelles sont décurrentes, descendant le long du pied.

Tricholome de la Saint-georges: Il a une odeur distincte, agréable et farineuse.

Leucopaxille blanc: N'a pas d'odeur distinctive, souvent douce ou peu perceptible.

Tricholome de la Saint-georges: Préfère les zones herbeuses, souvent trouvé dans les prairies.

Leucopaxille blanc: Privilégie les zones boisées, typiquement trouvé sous les conifères.

Conseils pour trouver Tricholome de la Saint-georges

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Quel est le meilleur moment pour trouver Tricholome de la Saint-georges

Cherchez tricholome de la Saint-georges au printemps, après des périodes de pluie et lorsque les températures diurnes atteignent entre 13°C et 18°C. Les excursions matinales peuvent être particulièrement fructueuses.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Tricholome de la Saint-georges

Préfère les sols alcalins ou légèrement acides.

Quels sont les conseils pour trouver Tricholome de la Saint-georges

Cherchez dans les champs herbeux près des arbres à feuilles caduques, car tricholome de la Saint-georges a tendance à pousser dans ces environnements.
Recherchez des anneaux d'herbe luxuriante et plus foncée dans les pâturages ou les pelouses, indicateurs de la présence de tricholome de la Saint-georges en dessous.
Cherchez le long des routes et des lisières des bois où le sol a probablement été perturbé.
Inspectez la présence de tricholome de la Saint-georges dans les zones tondues avec une bonne exposition au soleil.
Balayez du regard la zone et cherchez les chapeaux distinctifs de tricholome de la Saint-georges émergeant de l'herbe.

Comment nettoyer et conserver Tricholome de la Saint-georges

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Comment nettoyer Tricholome de la Saint-georges

Brossez doucement tricholome de la Saint-georges pour enlever les débris. Si nécessaire, humidifiez des essuie-tout pour essuyer le chapeau et la tige. Évitez de tremper, car tricholome de la Saint-georges pourrait absorber l'eau et altérer sa texture. Utilisez une brosse douce ou un chiffon pour maintenir son intégrité.

Conseils sur la conservation par séchage de Tricholome de la Saint-georges

Stockez dans des contenants hermétiques dans un endroit frais, sombre et sec avec une faible humidité.

Séchage au déshydrateur: Élimination efficace de l'humidité, température contrôlée aidant à préserver la qualité.

Séchage au four: Réglez à basse température avec la porte légèrement ouverte pour une circulation d'air adéquate.

Séchage à l'air: Processus naturel lent, fonctionne bien dans les climats secs avec une bonne ventilation.

Conseils sur la conservation par congélation de Tricholome de la Saint-georges

Blanchir avant de congeler: Inactiver les enzymes, préserver la texture et la saveur après décongélation.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Tricholome de la Saint-georges

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans l'emballage d'origine, Stockage avec film plastique, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

85 - 95 %

Durée de réfrigération

3 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Permet l'absorption de l'humidité et la circulation de l'air, réduisant ainsi le risque de pourrissement.

Stockage dans l'emballage d'origine: Maintient l'équilibre d'humidité si les champignons sont préemballés dans des matériaux respirants.

Stockage sous film plastique: Envelopper légèrement dans un film plastique perforé maintient l'humidité tout en permettant la circulation de l'air.

Récipient avec doublure absorbante: Une couche de papier absorbant l'excès d'humidité, prévenant le moelleux.

Questions fréquentes posées

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