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白松露菌

Tuber magnatum

塊菇屬下的一個物種, 也稱為白松露

白松露菌（ Tuber magnatum ）是一種珍貴的美味，生長在山毛櫸、楊樹和榛樹的根部周圍。這種蘑菇在歐洲的幾個地方都有發現，但意大利白松露的價值最高——通常每公斤數万美元。白松露菌必須生吃，否則會失去其著名的香氣。

氣味:

濃郁的香氣

白松露菌概要資訊

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白松露菌的特性

子實體高度

4 - 15 cm

菌蓋

白色至奶油色或淡棕色；光滑

菌肉

切開時呈現粉紅色至紅棕色

孢子印

棕色

氣味

濃郁的香氣

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨生長，成群出現

習性

菌根共生

基質

土壤

附近的樹木

櫟屬, 椴樹屬, 楊屬

出现地

闊葉林

物種狀態

義大利白松露是市場上最有價值的。

瀕危物種

否

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

白松露菌的棲息地

白松露菌通常在高濕度的環境中發現，生長於硬木樹下，沿河岸，以及排水良好且有豐富有機物質的土壤中。

白松露菌的分佈區域

歐洲大陸（克羅埃西亞和義大利）

白松露菌的用途

白松露菌是一種極受推崇的食用菌，以其芳香品質和卓越的烹飪價值而備受青睞。它主要用於烹飪中，常刨成薄片撒在菜肴上以增香。此品種因秋季的季節性供應而在市場上價格頗高。白松露菌在美食廚師和食品鑑賞家中廣受歡迎，是奢華料理的珍貴成分。

白松露菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

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厚皮馬勃菌

相似物種

白松露菌

如何區分厚皮馬勃菌和白松露菌？

白松露菌: 光滑且有細緻的絨毛感。

厚皮馬勃菌: 粗糙且有鱗片狀的質地。

白松露菌: 內部有白色紋路的大理石紋，底色為淺色。

厚皮馬勃菌: 內部堅實且顏色深，隨著成熟從白色變黑色。

尋找白松露菌的技巧

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尋找白松露菌最佳時機是什麼時候

尋找白松露菌的最佳時間是在秋季，通常是九月下旬到十二月。雨後，當土壤濕潤但不太冷，氣溫約在50–65°F（10–18°C）時，尋找它們。

白松露菌的理想土壤條件是什麼

排水良好，鹼性，富含有機物質。

尋找白松露菌的技巧

探索橡樹和楊木等硬木下，或榛樹和山毛櫸周圍的地區。
找尋光線分散的陰涼地方的白松露菌。
集中於土壤潮濕但不積水或非常乾燥的區域。
用棍子或手指輕輕探查土壤，感受堅硬、不規則的形狀。
使用訓練有素的狗來嗅找白松露菌，因為它們有強烈且獨特的香氣。

如何清潔並保存白松露菌

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如何清潔白松露菌

清潔白松露菌時，用冷水輕輕刷洗以去除任何污垢痕跡，然後小心拍幹。

白松露菌乾燥保存技巧

存放在密封容器中，置於涼爽、黑暗、乾燥且低濕度的地方。

冷凍乾燥: 此方法能有效保留蘑菇的精緻香味和結構。

白松露菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙巾包裝, 通風容器儲存, 米桶置入法

冷藏濕度

85 - 95 %

冷藏時間

4 - 10 days

吸水紙包裝: 用未漂白的紙巾逐個包裹，以吸收多餘水分並保持新鮮。

通風容器儲藏: 存放在開放或有孔的塑料容器中，以平衡濕度並允許空氣流通。

埋入米中: 將其埋在乾燥的生米中，置於容器內，以吸收水分並保持香氣。

大家也會問的常見問題

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