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羊肚菌

Morchella esculenta

羊肚菌屬下的一個物種, 也稱為羊肚蘑, 摩裏菌, 陽雀菌, 蜂窩蘑

羊肚菌是一種可食用的菌類，味道鮮美且可利用菌絲體發酵培養。因含有胃腸道刺激物，它需要在食用前燙煮。需注意的是，此菌類在有腐爛跡象時可能是有毒的。

傘蓋直徑:

3 - 10 cm

氣味:

帶有泥土氣息，微妙的堅果味，沒有特別顯著的味道。

羊肚菌概要資訊

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羊肚菌的特性

傘蓋直徑

3 - 10 cm

子實體高度

4 - 20 cm

菌蓋

菌帽寬 2–7 cm；空心，邊緣連接到菌柄；棕色

傘蓋表面

有可見線條

菌柄

菌柄長 2–9 cm，寬 2–5 cm；空心，直或有棒狀或球狀底部

柄的形狀

棒狀

柄的表面

有棱紋

柄橫切面

中空或棉質中空

菌肉

脆弱

菌環

無環

孢子印

奶油白色或淡黃褐色

氣味

帶有泥土氣息，微妙的堅果味，沒有特別顯著的味道。

顏色

棕色

黃色

菌肉受傷

不變色

生長方式

分散型，群居型

習性

菌根共生, 腐生性

基質

土壤

附近的樹木

榆屬, 楊屬, 梣屬

出现地

闊葉林, 受干擾之地

物種狀態

廣泛分佈於北美地區

瀕危物種

否

如何識別羊肚菌

子實體蕈蓋菌肉

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

羊肚菌的棲息地

羊肚菌這種菌類常出現在果園、院子、花園和森林中，偏愛以石灰質為基質的土壤，最常生長在松樹、榆樹、鬱金香等樹木附近的地面上。

羊肚菌的分佈區域

北美，歐洲，北非，中美洲和南美洲，北亞，紐西蘭

羊肚菌的採集價值

通常在食用前需要烹飪，某些個體即使徹底烹飪後也可能仍會感到不適。

羊肚菌的用途

羊肚菌是一種備受追捧的可食用蘑菇，以其堅果味和肉質口感而著稱。它在美食烹飪中特別受歡迎，尤其是在春季季節。雖然羊肚菌可食用，但需要仔細準備；生吃會引起腸胃不適。徹底烹飪以確保安全。採集它是一項受歡迎的採摘活動，但必須小心避免與有毒的相似品種混淆。

羊肚菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

羊肚菌的毒性和可食用性

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羊肚菌的可食用性

羊肚菌是所有可食菌菇中營養價值最高的一種，煮熟後才可食用，在食用前要過水焯一下，去除其中對於腸胃有刺激性的物質。有腐爛跡象的羊肚菌可能有毒。

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鹿花菌

相似物種

羊肚菌

鹿花菌和羊肚菌的哪些方面容易混淆？

羊肚菌 和 鹿花菌 有相似的棲息地，且都在春天生長，容易被混淆。

如何區分鹿花菌和羊肚菌？

羊肚菌: 菌蓋像蜂巢，有深坑。

鹿花菌: 菌蓋像大腦，有葉狀結構和皺褶。

羊肚菌: 菌柄內部是空的。

鹿花菌: 菌柄內部像棉絮或有分隔。

尋找羊肚菌的技巧

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尋找羊肚菌最佳時機是什麼時候

在晚春土壤濕潤和溫暖時尋找羊肚菌。理想的溫度範圍是 60°F-70°F (15.5°C-21°C)。雨後和樹木開始長葉時，通常在四月和五月之間尋找。

羊肚菌的理想土壤條件是什麼

粉質、鹼性土壤，特別是含有粉筆和石灰石的土壤。

尋找羊肚菌的技巧

尋找落葉樹下，尤其是陽光能夠穿透樹冠的地方。
檢查道路旁、花園邊緣和田地等受擾動的土壤。
探查開闊的林地和牧場，留意可能藏有羊肚菌的不平地形。
在有土壤擾動或景觀美化歷史的地區尋找羊肚菌，因為它們可能會在那裡萌發。
在探索時要仔細但輕柔，以免損壞羊肚菌的地下部分及其棲息地。

如何清潔並保存羊肚菌

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如何清潔羊肚菌

清洗羊肚菌時，輕輕搖晃以去除泥土，在加了鹽的冷水中輕輕沖洗，然後用毛巾拍乾，避免水進入縫隙。

羊肚菌乾燥保存技巧

存放在密封容器中，保持涼爽、黑暗、低濕度和良好通風的環境。

脫水乾燥: 確保恆定的氣流和溫度，保持質地並減少變質。

烤箱乾燥: 可控的低溫加快乾燥，有效降低含水量。

羊肚菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 短暫浸入沸水中，然後冷卻並冷凍。

羊肚菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 穿孔塑膠袋儲存, 具吸收襯裡的容器, 原包裝儲存, 布料包裹

冷藏濕度

85 - 90 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 存放於紙袋中以允許空氣流通，減少濕氣積聚，防止變質。

穿孔塑料袋儲存: 放在輕微打孔的塑膠袋中，以平衡濕度保持和空氣流通。

帶有吸濕襯裡的容器: 鋪在淺容器中的單層，用紙巾襯裡以吸收多餘的濕氣。

原包裝儲存: 保留在購買時的可透氣原始包裝中，確保不完全密封。

布包裝: 輕輕用乾布包裹，以防過度濕氣，同時保持一些空氣流通。

大家也會問的常見問題

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