O trufa branca ( Tuber magnatum ) é uma iguaria apreciada que cresce em torno das raízes de faias, choupos e aveleiras. Este cogumelo é encontrado em vários locais europeus, mas as trufas brancas italianas possuem os melhores valores - geralmente na casa das dezenas de milhares de dólares por quilo. Trufa branca deve ser comido cru, ou perdem seu famoso aroma.
Cheiro:
Aroma intenso
Neste Artigo
Atributos
Espécies Similares
Dicas para Encontrar
Limpar e Conservar
Perguntas Comuns
Informações Gerais Sobre Trufa branca
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Atributos de Trufa branca
Altura do Esporocarpo
4 - 15 cm
Tampa de Cogumelo
Branco-acinzentado a creme ou marrom claro; liso
Corpo
Exibe tons rosados a marrons avermelhados quando cortado
Padrão de Esporos
Marrom
Cheiro
Aroma intenso
Marcas
Sem descoloração
Forma de Crescimento
Solitário, Gregário
Hábito
Micorrízicos
Substrato
No solo
Árvores Próximas
Carvalho, Tilia, Choupos
Ocorrência
Floresta Decídua
Status das Espécies
As trufas brancas italianas são as mais valiosas no mercado.
Espécies em Perigo
Não
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Habitat de Trufa branca
As trufa branca são encontradas em ambientes com alta umidade, sob árvores de folha caduca, perto de margens de rios e em solos bem drenados com matéria orgânica rica.
Área de Distribuição de Trufa branca
Europa Continental (Croácia e Itália)
Usos de Trufa branca
O trufa branca é um cogumelo comestível altamente estimado, cobiçado por suas qualidades aromáticas e excelência gastronômica. É usado principalmente em aplicações culinárias, muitas vezes raspado sobre pratos para realçar o sabor. Esta espécie possui um alto valor de mercado, principalmente devido à sua disponibilidade sazonal no outono. O trufa branca é popular entre chefs gourmet e conhecedores de comida, tornando-se um componente valorizado da culinária luxuosa.
Trufa branca: Lisa com uma sensação fina e aveludada.
Bola da terra: Textura áspera e escamosa.
Trufa branca: O interior é marmorizado com veias brancas contra um fundo pálido.
Bola da terra: O interior é sólido e escuro, passando de branco a preto à medida que amadurece.
Dicas para Encontrar Trufa branca
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Quando é o Melhor Momento para Encontrar Trufa branca
O melhor momento para encontrar trufa branca é durante os meses de outono, geralmente de setembro a dezembro. Procure-os após a chuva, quando o solo estiver úmido e não muito frio, com a temperatura do ar em torno de 10-18°C.
Quais são as Condições Ideais de Solo para Trufa branca
Bem drenado, alcalino, rico em matéria orgânica.
Quais as Dicas para Encontrar Trufa branca
Explore áreas sob árvores de folha caduca como carvalhos e álamos, ou ao redor de avelãs e faias.
Procure trufa branca em locais bem sombreados onde a luz solar é difusa.
Concentre-se em regiões com solo úmido, mas não encharcado ou muito seco.
Sonda suavemente o solo com um graveto ou os dedos para sentir formas irregulares e firmes.
Utilize cães treinados para farejar trufa branca já que possuem um aroma forte e distinto.
Como Limpar e Conservar Trufa branca
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Como Limpar Trufa branca
Para limpar trufa branca, escove gentilmente com água fria para remover qualquer vestígio de sujeira. Em seguida, seque cuidadosamente.
Conselhos sobre a Conservação a Seco de Trufa branca
Armazene em recipientes herméticos, em um local fresco, escuro, e seco com baixa umidade.
Liofilização: este método preserva o aroma delicado e a estrutura de forma eficaz.
Conselhos para a Conservação em Refrigeração de Trufa branca
Métodos de Refrigeração
Embrulho de Toalha de Papel, Armazenamento em Contêineres Ventilados, Método de Enterro do Arroz
Umidade de Refrigeração
85 - 95 %
Duração da Refrigeração
4 - 10 days
Embrulho em papel toalha: Embrulhe individualmente em papel toalha não branqueado para absorver o excesso de umidade e manter a frescura.
Armazenamento em recipiente ventilado: Armazene em um recipiente plástico aberto ou perfurado para equilibrar a umidade e permitir a circulação de ar.
Método de Enterro em Arroz: Enterre em arroz seco e não cozido dentro de um recipiente para retirar a umidade e preservar o aroma.
Perguntas Comuns que as Pessoas Também Fazem
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