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Photo By Dan Molter

Língua-de-vaca

Fistulina hepatica

uma espécie de Fistulina, Também conhecido como Gasalho

O língua-de-vaca é um cogumelo de aparência peculiar: parece um pedaço de carne crua. Além disso, ao ser cortado, ele libera uma substância vermelha, que lembra sangue. Seu nome científico, Fistulina hepatica, é uma referência a tais características. É uma espécie que geralmente cresce em troncos de árvores, e já foi encontrada em cerca de cinquenta países (inclusive no Brasil), em quase todos os continentes.

Diâmetro do Chapéu:

7 - 20 cm

Cheiro:

Ligeiramente com sabor a cogumelo, mas não distintivo.

Informações Gerais Sobre Língua-de-vaca

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Atributos de Língua-de-vaca

Diâmetro do Chapéu

7 - 20 cm

Altura do Esporocarpo

2 - 25 cm

Tampa de Cogumelo

Chapéu de 7-20 cm de diâmetro; semicircular, em forma de leque, semelhante a uma língua; vermelho, laranja, marrom; margem ligeiramente áspera

Superfícies do Chapéu

Viscoso ou ligeiramente pegajoso

Haste

Firme; esbranquiçado, vermelho fígado, alaranjado avermelhado, vermelho acastanhado

Corpo

Espesso; macio, aquoso; esbranquiçado, avermelhado; suco avermelhado ao ser espremido

Padrão de Esporos

Branco rosado pálido

Cheiro

Ligeiramente com sabor a cogumelo, mas não distintivo.

Cores

Marrom

Vermelha

Branca

Laranja

Marcas

Descoloração para marrom

Forma de Crescimento

Solitário, Gregário

Hábito

Saprófitas, Parasitas

Substrato

Madeira de Árvores Vivas, Madeiras Mortas

Árvores Próximas

Carvalho, Carvalho-europeu

Ocorrência

Floresta Decídua

Status das Espécies

Amplamente distribuído

Espécies em Perigo

Não

Como Identificar Língua-de-vaca

Corpo frutífero Chapéu Carne

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Habitat de Língua-de-vaca

O língua-de-vaca se desenvolve em florestas da zona temperada, associado sobretudo a carvalhos e castanheiras. Brota na parte inferior dos troncos de árvores vivas, comportando-se como um parasita fraco e causando uma doença chamada podridão branca. Pode aparecer também sobre tocos ou raízes de árvores mortas.

Área de Distribuição de Língua-de-vaca

América do Norte, Europa, Ásia, Austrália

Valores de Coleta de Língua-de-vaca

Apenas comestível quando jovem.

Usos de Língua-de-vaca

O língua-de-vaca é um cogumelo comestível muito procurado, com seu sabor único comparado ao da carne, o que lhe rendeu o apelido de 'fungo bife'. É especialmente popular na Europa e colhido durante o final do verão ao outono. Embora o língua-de-vaca seja amplamente consumido após o cozimento, deve ser abordado com cautela devido ao potencial de desconforto gastrointestinal em algumas pessoas. Portanto, é essencial tanto para colhedores quanto para chefs garantir uma preparação adequada e considerar as sensibilidades individuais antes do consumo.

Classificação Científica de Língua-de-vaca

Filo

Classe

Ordem

Família

Gênero

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Comestibilidade de Língua-de-vaca

O língua-de-vaca é considerado comestível em alguns relatos, mas apenas enquanto jovem, fresco e relativamente macio. Seu sabor não parece ser muito agradável, já tendo sido descrito como ácido, azedo e amargo. Além disso, para alcançar uma textura macia o suficiente para ser consumido, um longo tempo de cozimento é necessário.

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Quando é o Melhor Momento para Encontrar Língua-de-vaca

Procure por língua-de-vaca do final do verão ao outono, após chuvas, quando o clima ainda está quente, mas começando a esfriar. Condições úmidas com temperaturas amenas auxiliam no seu crescimento.

Quais as Dicas para Encontrar Língua-de-vaca

Procure ao redor das bases de carvalhos e castanheiros, prestando atenção especial a tocos e quaisquer raízes expostas.
Procure língua-de-vaca na base de árvores em pé, bem como em troncos e raízes de árvores caídas.
Inspecione grandes áreas ao redor de árvores de madeira dura, pois língua-de-vaca pode emergir a certa distância do tronco.
Verifique a formação de prateleiras ou brackets, que são um padrão de crescimento característico do língua-de-vaca.
Esteja atento a áreas de madeira dura dentro de bosques ou florestas onde o língua-de-vaca é mais propenso a ser encontrado.

Como Limpar e Conservar Língua-de-vaca

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Como Limpar Língua-de-vaca

Para língua-de-vaca, limpe delicadamente qualquer sujeira. Evite encharcar, pois pode absorver água. Remova quaisquer partes duras e lenhosas.

Conselhos sobre a Conservação a Seco de Língua-de-vaca

Armazene em recipientes herméticos, em local fresco, seco, escuro e com baixa umidade.

Secagem em desidratador: Garante fluxo de ar e temperatura consistentes, preservando a textura e qualidade.

Secagem no forno: Eficaz para carne mais espessa, ajuste o calor baixo para evitar cozinhar os cogumelos.

Secagem ao ar: Bom para climas menos úmidos, não requer energia, mas leva mais tempo para secar.

Conselhos sobre a Conservação por Congelamento de Língua-de-vaca

Branquear antes de congelar: Fervura rápida para preservar a textura e sabor após o descongelamento.

Conselhos para a Conservação em Refrigeração de Língua-de-vaca

Métodos de Refrigeração

Armazenamento em Sacos de Papel, Embrulho de Pano, Armazenamento em Sacos Plásticos Perfurados

Umidade de Refrigeração

90 - 95 %

Duração da Refrigeração

5 - 7 days

Armazenamento em saco de papel: Armazene em sacos de papel para permitir a saída de umidade, evitando a umidade excessiva e a deterioração.

Embrulho em pano: Envolver em um pano úmido para manter o equilíbrio de umidade, evitando ressecamento e deterioração.

Armazenamento em saco plástico perfurado: Use sacos de plástico perfurados para fornecer fluxo de ar, limitando a formação de umidade e fungos.

Perguntas Comuns que as Pessoas Também Fazem

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