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ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)

Lactarius rubidus

チチタケ属の一種)

ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)はその高い芳香性が評価されており、欧米では乾燥させて菓子などの香料として利用されることがあります。赤褐色の傘をもつため有毒種などと間違えられることも稀にありますが、その香りが最も識別しやすい特徴といえます。

かさの直径
かさの直径:

2 - 8 cm

匂い
匂い:

メープルシロップやキャラメル化した砂糖のような匂いがする。

ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の一般的な情報
写真1枚でキノコをさっと判定
写真を撮ると、キノコの判定とリスクの査定がすぐにでき、食用ガイドや毒性、医学的価値、生育地、栽培、採集技術などの情報を素早く得られます。
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ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の特性
かさの直径
2 - 8 cm
子実体の高さ
3 - 8 cm
かさ
傘 2 - 8 cm; 凹凸または平ら; 茶色; 乾燥または粘着、ややしわがあるか不均一だが、基本的には滑らか
傘の形
饅頭形, 平形, 垂生
傘の表面
平滑, ぬめりがあるもしくは粘性のある
ひだ
密生またはほぼ疎生; 淡いオレンジ色
ひだのつき方
直生
柄 2 - 7 cm 長さ、最大 1.5 cm の太さ; 傘と同じ色; 滑らか
柄の形
円筒形
柄の表面
平滑
非常に淡いオレンジ色; 切られたときに染まらない
つば(内被膜)
つばなし
胞子紋
淡い黄色または白っぽい
匂い
メープルシロップやキャラメル化した砂糖のような匂いがする。
オレンジ
肉の傷
変色しない
発生環境
単生、散生、群生
習性
菌根菌
基質
土, コケ, 葉や針葉の落ち葉
近くの木々
ダグラスファー, タンオーク, Quercus agrifolia
発生
混交林, 針葉樹林
ステータス
軽度懸念
絶滅危惧種
いいえ

ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の見分け方

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ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の生育地
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)は林地、林道脇などで見られます。樹木の下の地上に発生します。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の用途
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)はその料理の多様性で高く評価される食用キノコの一種です。野生でよく採取され、特に季節ごとに現れるときに採取者の間で人気があります。その味は様々な料理を豊かにし、地元の料理や伝統的な習慣に貢献しています。一般的にニオイワチチタケ(匂輪乳茸)は安全に食べることができますが、多くの野生キノコと同様、食用として識別および調理するには知識のある個人によって行われるべきです。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の科学的分類
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ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)
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ラクタリウス・キサントガラクトゥスとニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の分別方法は何ですか?
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸): ひだの色は、傘の色と大きく対照的ではありません。

ラクタリウス・キサントガラクトゥス: ひだの色は傘の色と大きく対照的で、通常はより明るい色です。

ニオイワチチタケ(匂輪乳茸): 白色または水のようなラテックスで、しみを作らない。

ラクタリウス・キサントガラクトゥス: ラテックスがひだを黄色に染めることがある。
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ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)を見つけるのに最適な時期はいつですか?
夏の終わりから秋にかけて、天気が湿って穏やかな時期にニオイワチチタケ(匂輪乳茸)を探します。雨の後と、夏の暑さから秋の涼しさに移行する際に現れることが多いです。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の理想的な土の条件は何ですか?
湿気があり、フムスが豊富で、通気性の良い土壌。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)を見つけるコツは何かありますか?
  • コーストライブオークやタノーオーク、およびダグラスファーの周りを探します。
  • 枯葉や木の破片などの有機物が多く存在する場所でニオイワチチタケ(匂輪乳茸)を探します。
  • 土が頻繁に乱されているトレイルや道端を狙うと成長しやすいです。
  • 苔が生えている場所や厚い落ち葉で覆われた森林床を調べます。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の洗浄と保存方法
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ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の洗浄方法
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)を掃除するには、柔らかいブラシで目に見える汚れを優しく取り除きます。取りにくい部分は、軽く湿らせた紙タオルで拭いてください。水に漬けるのは、きのこの繊細な構造を損なう可能性があるため避けましょう。すべてのゴミを慎重に取り除き、ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の質を保ちます。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の乾燥保存のコツ
湿度を管理し、密閉性を確保するために乾燥剤とともに涼しく暗い場所に保管します。
乾燥機で乾燥: 温度を正確に制御できるため、風味と食感を保ち最適です。
オーブンでの乾燥: 低温を利用して水分を蒸発させながら、組織を損なわないための効果的な方法です。
風通しの良い場所での天日干し: 乾燥気候で適しており、風の流れと低い湿度を利用してゆっくりと水分を減らします。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の冷凍保存のコツ
冷凍する前に湯通しする: 短時間沸騰させた後、冷やして乾燥させてから冷凍します。
ニオイワチチタケ(匂輪乳茸)の冷蔵保存のコツ
冷蔵方法
紙袋で保存, 布で包む, 元のパッケージで保存, 穴の空いたビニール袋で保存
冷蔵湿度
90 - 95 %
冷蔵期間
5 - 7 days
紙袋の保管: 湿気を吸収しつつ通気性を維持するために紙袋で保存します。
布で包む: 水浸しにせず、湿気を保つために湿らせた布で包みます。
元のパッケージでの保管: 元の包装に入れたままで、結露を防ぐために空気の循環を確保します。
通気孔付きプラスチック袋の保管: 湿気保持と通気性のバランスを提供するために、穴のある袋を使用します。
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