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ホーム > カンゾウタケ（肝臓茸）

カンゾウタケ（肝臓茸）

Photo By Dan Molter

カンゾウタケ（肝臓茸）

カンゾウタケ（肝臓茸）

カンゾウタケ（肝臓茸）

カンゾウタケ（肝臓茸）

Fistulina hepatica

（カンゾウタケ属の一種）

カンゾウタケ（肝臓茸）はスジタイなどのシイの仲間の大木に生えるキノコで、名前の通り形や色が肝臓に似ています。春～初夏、または10月頃に採れる二期作のキノコです。

かさの直径:

7 - 20 cm

匂い:

わずかにきのこ臭いがしますが、特筆すべき特徴はありません。

カンゾウタケ（肝臓茸）の一般的な情報

写真1枚でキノコをさっと判定

写真を撮ると、キノコの判定とリスクの査定がすぐにでき、食用ガイドや毒性、医学的価値、生育地、栽培、採集技術などの情報を素早く得られます。

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カンゾウタケ（肝臓茸）の特性

かさの直径

7 - 20 cm

子実体の高さ

2 - 25 cm

かさ

直径7-20 cmの円形、扇形、舌状; 赤、オレンジ、褐色; 縁はわずかに粉状

傘の表面

ぬめりがあるもしくは粘性のある

柄

しっかりしていて、白っぽい、肝赤、赤橙色、赤褐色

肉

厚く、柔らかく、水っぽい; 白っぽい、赤みがかった; 搾ると赤みを帯びた汁が出る

胞子紋

淡いピンクがかった白

匂い

わずかにきのこ臭いがしますが、特筆すべき特徴はありません。

色

茶

赤

白

オレンジ

肉の傷

茶色に変色

発生環境

単生、社会性

習性

腐生菌類, 寄生性

基質

生きている木, 枯れ木

近くの木々

コナラ属, ヨーロッパナラ（欧州楢）

発生

落葉樹林

ステータス

広く分布

絶滅危惧種

いいえ

カンゾウタケ（肝臓茸）の見分け方

子実体傘肉

ポケットの中のAIキノコ専門家

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カンゾウタケ（肝臓茸）の生育地

カンゾウタケ（肝臓茸）は林地で見られます。シイなどのブナ科の樹木（欧米ではナラや栗の木）の根本や枯れた木の根や古株で発生します。

カンゾウタケ（肝臓茸）の分布地域

北アメリカ、ヨーロッパ、アジア、オーストラリア

カンゾウタケ（肝臓茸）を採る価値

若い時にのみ食用。

カンゾウタケ（肝臓茸）の用途

カンゾウタケ（肝臓茸）は独特の味があるとされ、牛肉に例えられることから“ビーフステーキきのこ”の愛称を得ている食用きのこです。特に欧州で人気が高く、夏から秋にかけて収穫されます。調理後に広く消費されていますが、一部の個人には消化器系の不快感を引き起こす可能性があるため、適切な調理と個々の感受性を考慮することが重要です。

カンゾウタケ（肝臓茸）の科学的分類

門

網

ハラタケ綱

目

ハラタケ目

科

カンゾウタケ科

属

カンゾウタケ属

カンゾウタケ（肝臓茸）の毒性と可食性

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カンゾウタケ（肝臓茸）の可食性

カンゾウタケ（肝臓茸）は春から秋に発生します。若く新鮮なものは食べられると報告されています。生肉のような色味でステーキ風に食べらることがあるようですが、味は酸味が強く肉のような風味はないといいます。一般的に食用としては流通していません。

カンゾウタケ（肝臓茸）に類似の種

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カンゾウタケ（肝臓茸）を見つけるコツ

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カンゾウタケ（肝臓茸）を見つけるのに最適な時期はいつですか？

カンゾウタケ（肝臓茸）を探すのは、遅い夏から秋の間、雨が降った後で、気温はまだ暖かいが冷え始めている状態が良いです。湿度があり、やや温暖な気候が成長を助けます。

カンゾウタケ（肝臓茸）を見つけるコツは何かありますか？

カシワやクリの木の根元を探し、切り株や露出した根に特に注意してください。
立ち木の根元だけでなく、倒れた木の幹や根にもカンゾウタケ（肝臓茸）を探してください。
カンゾウタケ（肝臓茸）は幹から遠く離れた場所に現れることがあるため、堅木の周囲の広い範囲を調査してください。
カンゾウタケ（肝臓茸）の特徴的な成長パターンであるシェルフ状またはブラケット形状を確認してください。
カンゾウタケ（肝臓茸）がよく出会えるとされる森林内の堅木地域を注意深く観察してください。

カンゾウタケ（肝臓茸）の洗浄と保存方法

キノコの保存の総合ガイド

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カンゾウタケ（肝臓茸）の洗浄方法

カンゾウタケ（肝臓茸）の場合、付いているごみを優しく払う。水に浸さないようにしてください。堅い部分は切り落としてください。

カンゾウタケ（肝臓茸）の乾燥保存のコツ

密閉容器に入れ、湿気の少ない暗い場所で冷やし保管してください。

乾燥機で乾燥: 一貫した空気と温度を保ち、質感と品質を維持します。

オーブンでの乾燥: 厚い部分に効果的で、きのこを調理せずに低温に設定します。

風通しの良い場所での天日干し: 湿気の少ない気候に適しており、エネルギーが不要で乾燥時間が長くかかります。

カンゾウタケ（肝臓茸）の冷凍保存のコツ

冷凍する前に湯通しする: 解凍後の質感と風味を保つための短時間の湯通し。

カンゾウタケ（肝臓茸）の冷蔵保存のコツ

冷蔵方法

紙袋で保存, 布で包む, 穴の空いたビニール袋で保存

冷蔵湿度

90 - 95 %

冷蔵期間

5 - 7 days

紙袋の保管: 湿気を逃がして湿気っぽさや腐敗を防ぐために紙袋に保管します。

布で包む: 湿度バランスを保つために湿った布で包み、乾燥や腐敗を防ぎます。

通気孔付きプラスチック袋の保管: 通気性のあるプラスチック袋を使用し、湿気の蓄積とカビの発生を抑制します。

他の人も聞くよくある質問

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カンゾウタケ（肝臓茸）どのように調理しますか？

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