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Sanguinaccio

Lactarius deliciosus

Una specie di Lactarius, Conosciuto anche come Rossella, Fungo dell'alpino/fonghi dal pin, Sanguinoso, Cummarine

Il sanguinaccio è un fungo piuttosto carnoso e si distingue per la colorazione del cappello: un bel rosso arancione chiazzato di verde. La carne è soda e odora di frutta. D’altronde, cresce fra pini e ginepri. Inoltre, è considerato un fungo commestibile e, che sia delizioso, lo suggerisce il nome stesso.

Diametro del cappello:

4 - 14 cm

Odore:

Leggermente fruttato e delicato.

Informazioni generali su Sanguinaccio

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Attributi di Sanguinaccio

Diametro del cappello

4 - 14 cm

Altezza dello sporocarpo

5 - 8 cm

Cappello

Cappello 4-14 cm di diametro; convesso a debolmente a forma di imbuto; arancione; superficie liscia; diventa grigio-verde quando contuso

Forma del cappello

Convesso, Depresso

Superfici del Cappello

Viscido o leggermente appiccicoso

Lamelle

Decorrente; affollata; arancione

Attacco branchiale

Attaccato

Gambo

Gambo 3-8 cm lungo, 1-2 cm spesso; arancione

Forme del gambo

Cilindrico

Superficie del gambo

Squamoso

Sezioni trasversali dello stelo

Vuoto o cotonoso

Carne

Arancione a grigio-verde

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Crema rosato chiaro

Odore

Leggermente fruttato e delicato.

Colori

Rosso

Arancio

Lividi sulla carne

Decolorazione verde

La carne trasuda liquido quando viene ferita

Sì

Forma di Crescita

Solitàrio, sparso, gregario

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Abete delle Rocce, Peccio di Engelmann, Pino Contorto, Pino, Pino silvestre, Peccio

Evento

Bosco di conifere

Stato della Specie

Diffuso ma non comune

Specie in Pericolo

Come identificare Sanguinaccio

Corpo fruttifero Cappello Lamelle

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Sanguinaccio

Amante del clima caldo anche se resistente a temperature più fredde, il sanguinaccio è un fungo che cresce nei boschi soprattutto in prossimità di pini e ginepri. Inoltre, si nasconde facilmente tra gli aghi e predilige i terreni acidi.

Area di distribuzione di Sanguinaccio

Europa, Asia settentrionale; introdotto in Australia

Utilizzi di Sanguinaccio

Il sanguinaccio è un fungo commestibile molto ricercato, celebrato per il suo gusto delizioso. È particolarmente popolare nei circoli gastronomici, dove è usato in vari piatti per il suo sapore saporito. Disponibile principalmente nella stagione autunnale, sanguinaccio ha un valore significativo per i cercatori di funghi e i gourmet. Sebbene sia comunemente consumato, è consigliabile prestare attenzione durante l'identificazione per evitare confusione con simili tossici. Assicurati sempre di avere una conoscenza adeguata o un consiglio esperto prima del consumo.

Classificazione scientifica di Sanguinaccio

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Sanguinaccio

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Commestibilità di Sanguinaccio

Il sanguinaccio è un fungo abbastanza comune che cresce tra l'estate e l'autunno, particolarmente apprezzato in cucina. Per essere ingerito, necessita di una prima sbollentata e si suggerisce una cottura a fuoco vivo, come quello di una griglia, che ne risalta il caratteristico aroma. Se cotto in modo differente per completamente le sue migliori caratteristiche.

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Peveraccio delle coliche

Specie simili

Sanguinaccio

Come distinguere tra Peveraccio delle coliche e Sanguinaccio?

Sanguinaccio: I margini del cappello sono lisci o leggermente zonati.

Peveraccio delle coliche: I margini del cappello sono distintamente lanosi o pelosi.

Sanguinaccio: Preferisce le foreste di pini.

Peveraccio delle coliche: Si trova principalmente nei boschi di betulle.

Falsa penneggiola

Specie simili

Sanguinaccio

Come distinguere tra Falsa penneggiola e Sanguinaccio?

Sanguinaccio: Le lamelle diventano di un colore verdastro quando contuse.

Falsa penneggiola: Le lamelle non cambiano colore o possono mostrare una leggera sfumatura giallastra.

Sanguinaccio: Produce latte arancione quando viene tagliato.

Falsa penneggiola: Il latte è bianco ma diventa giallo all'esposizione.

Sanguinaccio: Presenta cerchi concentrici sul gambo.

Falsa penneggiola: Il gambo è più uniformemente colorato senza zone.

Lactarius xanthogalactus

Specie simili

Sanguinaccio

Come distinguere tra Lactarius xanthogalactus e Sanguinaccio?

Sanguinaccio: Rilascia lattice arancione.

Lactarius xanthogalactus: Secreta lattice bianco che diventa giallo all'esposizione.

Sanguinaccio: Mostra lividi verdi lievi.

Lactarius xanthogalactus: Non mostra contusioni verdi.

Suggerimenti per trovare Sanguinaccio

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Qual è il momento migliore per trovare Sanguinaccio

Cerca sanguinaccio dalla fine dell'estate all'autunno, soprattutto dopo la pioggia quando il terreno è umido e le temperature sono miti. I mesi migliori sono spesso da agosto a novembre, a seconda del clima locale.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Sanguinaccio

Umido, ben drenato, pH acido a neutro.

Quali sono i consigli per trovare Sanguinaccio

Concentrati sulle aree sotto i pini poiché sanguinaccio ha una relazione simbiotica con queste conifere.
Studia la base dei pini per il caratteristico colore arancione di sanguinaccio.
Cerca sanguinaccio in aree ben umidificate dove il terreno non è intriso d'acqua.
Scosta gentilmente gli aghi di pino caduti e i detriti per rivelare gli esemplari nascosti di sanguinaccio.
Ispeziona attentamente intorno ai ceppi o ai rami caduti vicino ai pini, poiché queste posizioni possono risultare fruttuose.

Come pulire e conservare Sanguinaccio

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Come pulire Sanguinaccio

Per mantenere l'integrità fisica di sanguinaccio, spazzola delicatamente via qualsiasi detrito. Se sanguinaccio appare sporco, sciacqua rapidamente in acqua per pulire. Manipola sanguinaccio con cura per mantenere la loro struttura intatta. Ripeti la spazzolatura se necessario fino a pulire, evitando un'esposizione eccessiva all'acqua.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Sanguinaccio

Conserva in un luogo fresco, buio, con bassa umidità e buona ventilazione per prevenire il deterioramento.

Essiccazione con disidratatore: Raggiunge un’essiccazione controllata, preservando la consistenza e il colore in modo efficiente.

Essiccazione in forno: Usa temperature basse e stabili per minimizzare la perdita di nutrienti e mantenere la qualità.

Essiccazione all'aria: Utilizza il flusso d'aria ambientale in un ambiente secco, adatto per aree con bassa umidità.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Sanguinaccio

Sbollentare prima del congelamento: Pulisci, sbollenta per 3 minuti, raffredda, asciuga tamponando, confeziona in contenitori ermetici.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Sanguinaccio

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato, Contenitore con rivestimento assorbente, Avvolgimento in tessuto

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

5 - 7 days

Conservazione in sacchetto di carta: Favorisce la circolazione dell'aria, minimizzando l'accumulo di umidità e il deterioramento. Adatto per funghi con contenuto d'acqua moderato.

Conservazione in sacchetto di plastica perforato: Permette un certo flusso d'aria e mantiene l'equilibrio dell'umidità, buono per prevenire la disidratazione.

Contenitore con rivestimento assorbente: Stratifica i funghi tra asciugamani di carta all'interno di un contenitore per assorbire l'umidità in eccesso e mantenerli asciutti.

Avvolgimento in stoffa: Simile ai sacchetti di carta ma riutilizzabile, i sacchetti di stoffa forniscono una ventilazione adeguata e un controllo dell'umidità.

Domande comuni che le persone pongono

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Come si pulisce sanguinaccio ?

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