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Chiodino

Armillaria ostoyae

Una specie di Armillaria

Il chiodino appartiene al gruppo dei “chiodini” ed è un fungo davvero comune che nasce ai piedi di molte conifere, come gli abeti di montagna o affianco a radici marcescenti. Ha una carne bianca molto sottile, dall'odore simile alla resina. Non è considerato un fungo commestibile.

Diametro del cappello:

4 - 16 cm

Odore:

Leggermente acido, non particolarmente distintivo.

Informazioni generali su Chiodino

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Attributi di Chiodino

Diametro del cappello

4 - 16 cm

Altezza dello sporocarpo

6 - 15 cm

Cappello

Cappello 5-15 cm di diametro; convesso; marrone-rossiccio; superficie coperta di squame

Forma del cappello

Convesso, Piatto, Depresso

Superfici del Cappello

Fibrillosio-squamoso, Linee o strisce visibili

Lamelle

Debolmente decorrente; fitte; bianco, crema, rosa chiaro

Attacco branchiale

Decorrente

Gambo

Gambo 6-15 cm lungo, 5-15 mm spesso; cilindrico; bianco, marrone scuro o nero; con superficie finemente lanuginosa

Forme del gambo

Cilindrico

Superficie del gambo

Fibrilloso

Carne

Compatta; bianca

Anello

Biancastro

Anello

Con anello

Impronta Sporale

Bianco

Odore

Leggermente acido, non particolarmente distintivo.

Colori

Marrone

Nero

Rosso

Bianco

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

A grappoli

Abitudine

Saprofita, Parassitario

Substrato

Legno di alberi viventi, Legno morto

Alberi vicini

Peccio, Pino

Evento

Bosco di conifere, Bosco di latifoglie

Stato della Specie

Molto comune

Specie in Pericolo

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Chiodino

Il fungo chiodino cresce solitamente a gruppi nei boschi di conifere, lungo le radici degli alberi, di cui si nutre, o su ceppi marcescenti. È particolarmente diffuso nei terreni acidi.

Valori di ricerca di Chiodino

Necessario cuocerli prima di mangiarli.

Utilizzi di Chiodino

Chiodino è riconosciuto come un fungo commestibile, benché con significative precauzioni a causa della potenziale confusione con specie tossiche. I suoi usi pratici sono principalmente culinari, dove viene raccolto stagionalmente da esperti conoscitori. Nonostante la sua disponibilità, lo status di commestibilità di chiodino richiede un'attenta identificazione e preparazione per evitare rischi per la salute. Pertanto, ha un valore di raccolta moderato tra gli appassionati di funghi ben informati sul suo consumo sicuro.

Classificazione scientifica di Chiodino

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Chiodino

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Commestibilità di Chiodino

Il chiodino è un fungo da cucina molto comune e diffuso nei mercati italiani. Viene venduto sott'olio o sotto aceto e può accompagnar le pietanze più disparate. Affianco a questa sua descrizione bisogna però specificare che non è commestibile crudo a causa di alcune tossine che lo rendono indigesto. Per lo stesso motivo si sconsiglia la sua congelazione e l'ingestione di questo prodotto se precedentemente congelato.

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Fiocco comune

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Chiodino

Aspetti di Fiocco comune e Chiodino che li fanno confondere?

Sia Chiodino che Fiocco comune hanno tonalità brunastre simili e una crescita raggruppata sul legno, che porta a confusione.

Come distinguere tra Fiocco comune e Chiodino?

Chiodino: Il gambo è fibroso con un anello prominente simile a una gonna.

Fiocco comune: Il gambo ha una texture squamosa senza anello.

Chiodino: La superficie del cappello è coperta di scaglie marroni, spesso appiccicose o adesive quando umide.

Fiocco comune: La superficie del cappello è chiaramente coperta da squame rivolte verso l'alto.

Suggerimenti per trovare Chiodino

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Qual è il momento migliore per trovare Chiodino

Cerca chiodino dalla fine dell'estate a metà autunno, dopo le piogge quando il suolo del bosco è umido e le temperature sono fresche, tipicamente tra i 4-10°C durante il giorno.

Quali sono i consigli per trovare Chiodino

Cerca vicino agli alberi di conifere, specialmente dove gli alberi sono recentemente morti o caduti.
Ispeziona le basi dei ceppi degli alberi e il terreno circostante per i corpi fruttiferi, specialmente nelle aree umide.
Cerca gruppi di funghi, poiché chiodino spesso cresce in gruppi interconnessi.
Controlla le radici e i tronchi in decomposizione nelle aree boschive, poiché chiodino può essere trovato su o vicino a tali substrati.
Fai attenzione alla presenza di depositi di spore simili a segatura, che possono indicare la presenza di chiodino sopra o sotto il terreno.

Come pulire e conservare Chiodino

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Come pulire Chiodino

Per pulire chiodino, elimina delicatamente eventuali detriti come foglie o terra con un pennello o un panno umido. Taglia eventuali parti legnose o dure del gambo. È essenziale maneggiare chiodino delicatamente per mantenere la sua integrità. Se è necessaria una pulizia ulteriore, sciacqua leggermente sotto acqua corrente fredda e asciuga immediatamente per evitare che si impregnino di acqua.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Chiodino

Conserva in un luogo fresco e buio con bassa umidità e in un contenitore ermetico per la migliore conservazione.

Essiccazione con disidratatore: Il migliore per ridurre uniformemente il contenuto di umidità con un rischio minimo di deterioramento.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Chiodino

Sbollentare prima del congelamento: Inattiva gli enzimi, preserva la consistenza per i funghi ad alto contenuto d'acqua.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Chiodino

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Conservazione nell'involucro di plastica, Avvolgimento in tessuto, Conservazione degli involucri sfusi

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

5 - 7 days

Conservazione in sacchetto di carta: Conserva in sacchetti di carta per permettere la circolazione dell'aria, evitando l'accumulo di umidità e il deterioramento.

Conservazione con pellicola di plastica: Avvolgi leggermente in plastica perforata per mantenere l'umidità permettendo un po' di scambio d'aria.

Avvolgimento in panno: Avvolgi i funghi in un panno umido per mantenere l'umidità e evitare che si secchino.

Conservazione con avvolgimento sciolto: Mettili in cassette o cesti bassi foderati con asciugamani da cucina per permettere la traspirazione e assorbire l'umidità in eccesso.

Domande comuni che le persone pongono

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