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Meunier

Clitopilus prunulus

Une espèce de Clitopilus, Aussi connu sous le nom Clitopile pruineux, Langue de carpe

Le meunier est plus connu sous le nom de “Meunier” à cause de son odeur de farine fraiche. Il a la particularité de pousser sur les mêmes lieux que le cèpe de bordeaux mais pas à la même époque. Donc si vous en trouvez, ramassez-les car ils sont comestibles et très bons mais surtout revenez quelques semaines plus tard pour vous régaler de cèpes ! Soyez prudent , le meunier peut être confondu avec le clitocybe blanc, qui lui, est très toxique.

Diamètre du chapeau:

3 - 12 cm

Odeur:

Odeur forte de farine, rappelant la pâte fraîche.

Infos générales sur Meunier

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Caractéristiques de Meunier

Diamètre du chapeau

3 - 12 cm

Hauteur du sporocarpe

2 - 8 cm

Chapeau

Chapeau 3-12 cm de diamètre ; convexe à plat ; jaunâtre blanc à jaune-orange à jaune-brun ; avec des écailles ; marge incurvée

Forme du chapeau

Convexe, Plat, Enfoncé

Surfaces du chapeau

Fibreux-écailleux, Visqueux ou un peu collant, Velouté

Branchies

Décurrent ; serré, distant ; blanchâtre à rosé

Attachement des lamelles

Décurrent

Pied

Pied 2-8 cm de long, 1.5 cm d'épaisseur ; jaunâtre blanc ; surface lisse ; devient jaune-brun lorsqu'il est meurtri

Formes du pied

Cylindrique

Surfaces du pied

Lisse à légèrement fibreux

Chair

Assez ferme ; blanc ; inchangé lorsqu'il est coupé

Anneau

Sans anneau

Empreinte de spores fongiques

Rose

Odeur

Odeur forte de farine, rappelant la pâte fraîche.

Couleurs

Jaune

Gris

Blanc

Ecchymoses sur la chair

Ne se décolore pas

Type de croissance

Solitaire, dispersé, grégaire

Habitude

Saprophyte

Substrat

Sur le sol

Arbres proches

Épicéa, Chêne

Occurrence

Forêts de feuillus, Forêt de conifères, Forêt mixte, Prés

Statut des espèces

Préoccupation mineure

Les espèces Menacées

Non

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Habitat de Meunier

Le meunier se développe dans les zones herbeuses, les prairies boisées et les bords de chemins. Il pousse sur de la matière organique en décomposition, des petits débris de végétaux, notamment sous les feuillus et conifères.

Zone de distribution de Meunier

Amérique du Nord, Europe, Afrique du Nord, Amérique centrale, Asie septentrionale

Valeurs pour la cueillette de Meunier

Dangereux, des espèces toxiques très similaires et difficiles à distinguer existent.

Utilisations de Meunier

Meunier est un champignon culinaire apprécié pour sa saveur, principalement dans les cuisines européennes. Sa cueillette atteint son apogée à la fin de l'été jusqu'à l'automne. Bien qu'il soit comestible, meunier nécessite une identification soigneuse en raison de sa ressemblance avec des espèces toxiques ; une consommation erronée peut entraîner de graves risques pour la santé. Ainsi, il est primordial pour les cueilleurs et les consommateurs de faire preuve de prudence et de confirmer l'identification avant ingestion.

Classification scientifique de Meunier

Phylum

Classe

Ordre

Famille

Genre

Toxicité et comestibilité de Meunier

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Comestibilité de Meunier

Le meunier fait partie des meilleurs champignons comestibles de France. Il est apprécié pour la simple raison qu’il n’est jamais véreux. Il dégage un bon parfum et est pourvu d’une chaire fine qui lui permet d’être cuit sauté à la poêle. Lors de sa cueillette (d'été en automne), il est conseillé de faire attention, car le meunier peut être confondu avec l’Entolome livide et les Clitocybes qui sont des espèces toxiques.

Espèces similaires à Meunier

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Clitocybe blanchi

Espèces similaires

Meunier

Comment faire la différence entre Clitocybe blanchi et Meunier ?

Meunier: A une odeur de farine fraîchement moulue.

Clitocybe blanchi: Ne présente pas de parfum de farine distinctif, mais plutôt une odeur douce ou peu perceptible.

Meunier: Présente des lamelles allant du rose au beige en vieillissant.

Clitocybe blanchi: Les lamelles restent blanchâtres à crème tout au long de sa croissance.

Meunier: Produit une empreinte de spore rosâtre.

Clitocybe blanchi: Donne une empreinte de spore blanche à crème.

Leucopaxille blanc

Espèces similaires

Meunier

Comment faire la différence entre Leucopaxille blanc et Meunier ?

Meunier: A une odeur farineuse distinctive, rappelant la farine fraîche.

Leucopaxille blanc: N'a pas d'odeur farineuse distinctive, sent typiquement la terre.

Meunier: Produit une empreinte de spores rosâtre.

Leucopaxille blanc: Donne une empreinte de spores blanche à crème.

Clitocybe des feuilles

Espèces similaires

Meunier

Comment faire la différence entre Clitocybe des feuilles et Meunier ?

Meunier: A une odeur farineuse, semblable à celle de la farine.

Clitocybe des feuilles: N'a pas d'odeur distinctive ou a une odeur légèrement fruitée.

Meunier: Les lamelles sont décurrentes, courant le long de la tige.

Clitocybe des feuilles: A des lamelles sinuées à adnées, non décurrentes.

Meunier: Produit une empreinte de spores gris rosé.

Clitocybe des feuilles: A une empreinte de spores blanche ou crème.

Conseils pour trouver Meunier

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Quel est le meilleur moment pour trouver Meunier

Cherchez meunier de la fin de l'été à l'automne, après les pluies lorsque les températures sont douces. Il est préférable de les trouver lorsque les températures diurnes sont d'environ 15-21°C et que l'air est humide mais pas excessivement mouillé.

Quelles sont les conditions idéales du sol pour Meunier

Préfère un sol riche, humide et calcaire.

Quels sont les conseils pour trouver Meunier

Vérifiez sous les feuillus et les conifères, en vous concentrant sur les zones ouvertes et herbeuses.
Inspectez les clairières herbeuses dans les bois de feuillus, qui peuvent être des endroits productifs.
Cherchez le long des routes et des haies pour des spécimens dispersés ou groupés.
Cherchez dans les clairières des bois mixtes, surtout où les aiguilles de conifères ou la litière de feuilles larges sont présentes.
Concentrez-vous sur les zones avec un sol riche et humide qui pourrait indiquer des conditions calcaires.

Comment nettoyer et conserver Meunier

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Comment nettoyer Meunier

Pour nettoyer meunier, commencez par utiliser une brosse douce ou un chiffon pour enlever délicatement les débris. Évitez de les tremper directement dans l'eau pour éviter l'absorption. Si nécessaire, passez-les brièvement sous un flux d'eau froide à tiède, en les brossant légèrement pour enlever la saleté, en rinçant la brosse au besoin. Séchez ensuite les champignons à l'air libre.

Conseils sur la conservation par séchage de Meunier

Conservez dans des conteneurs hermétiques, dans un endroit frais, sombre, à faible humidité, avec des dessiccateurs pour contrôler l'humidité.

Séchage au déshydrateur: Température et flux d'air constants, élimination efficace de l'humidité

Séchage au four: Chaleur faible, porte légèrement ouverte, efficace pour des périodes courtes

Séchage à l'air: Naturel, lent processus, adapté aux zones avec faible humidité

Conseils sur la conservation par congélation de Meunier

Blanchir avant de congeler: Chauffez brièvement pour inactiver les enzymes avant refroidissement et congélation rapide.

Conseils sur la conservation par réfrigération de Meunier

Méthodes de réfrigération

Stockage dans des sacs en papier, Stockage dans des sacs plastiques perforés, Récipient avec doublure absorbante

Humidité de réfrigération

90 - 95 %

Durée de réfrigération

2 - 7 days

Stockage dans un sac en papier: Placez-les dans des sacs en papier pour absorber l'excès d'humidité et permettre la circulation de l'air.

Stockage dans un sac en plastique perforé: Utilisez des sacs en plastique perforé pour maintenir une humidité relative et éviter le dessèchement.

Conteneur avec doublure absorbante: Tapissez de papier absorbant pour absorber l'humidité, garantissant la fraîcheur.

Questions fréquentes posées

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Où pousse le meunier ?

Quand meunier apparaît-il?

À quoi ressemble meunier ?

Plus de champignons qui ressemblent à Meunier

Clitopilus scyphoides

Entolome livide

Entoloma sinuatum