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Photo By Batholith

Shiitake

Lentinula edodes

Eine Art der Lentinula, Auch bekannt als Shii-take, Chinesischer Champignon

Der Hut des Shiitake ist braun und faserig, mit einem oft eingerollten Rand, und der Stiel ist eher kurz. In der Natur ist dieser Pilz relativ selten und wächst als Zersetzer auf Laubholz. Er ist essbar, aber man sollte ihn gut kochen, da er etwas Blausäure enthält und daher roh unverträglich ist.

Durchmesser des Hutes:

4 - 16 cm

Geruch:

Mild pilzartig mit einem Hauch von Lauch

Allgemeine Informationen über Shiitake

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Eigenschaften von Shiitake

Durchmesser des Hutes

4 - 16 cm

Höhe des Sporokarps

5 - 18 cm

Hut

Hut 5-15 cm breit; flach; purpurgrau oder braun; zunächst glatt

Kappenoberflächen

Fibrillös-schuppig

Lamellen

Weißlich bis cremig

Lamellenanheftung

Frei bis angewachsen

Stiel

Rosafarben, beigefarben; faserig

Stielformen

Zylindrisch

Ring

Mit Ringzone

Sporenabdruck

Weiß

Geruch

Mild pilzartig mit einem Hauch von Lauch

Farben

Braun

Fleischfarbe verändert sich

Verfärbt sich nicht

Wuchsform

Einzeln, Zerstreut, In Gruppen

Wachstumsart

Saprophytisch

Substrat

Auf Holz

Arten-Status

Weit verbreitet auf der ganzen Welt kultiviert

Gefährdete Spezies

Nein

So identifiziert man Shiitake

Fruchtkörper Lamellen (Blättchen)

AI-Pilzexperte für die Hosentasche

Lebensraum von Shiitake

Den Shiitake kann man in der Nähe von Laubbäumen, insbesondere Buchen, Eichen, Ahorn, Kastanie und Walnuss finden. Er wächst auf abgestorbenem Holz.

Verbreitungsgebiet von Shiitake

Ost-Australien, Neuseeland

Jagdwert von Shiitake

Einige Personen können allergische Reaktionen erfahren.

Verwendungsmöglichkeiten von Shiitake

Shiitake ist ein hoch geschätzter Speisepilz, beliebt für seinen Umami-Geschmack und seine fleischige Textur. Er wird weit verbreitet und das ganze Jahr über kultiviert, mit einem Höhepunkt im Herbst. In kulinarischen Kreisen bekannt, wird Shiitake in verschiedenen Gerichten wegen seiner gesundheitlichen Vorteile eingesetzt, einschließlich der Unterstützung des Immunsystems. Aufgrund seines wirtschaftlichen Wertes ist er auch kommerziell bedeutend. Stellen Sie vor dem Verzehr stets eine korrekte Identifikation sicher, um Risiken zu vermeiden.

Wissenschaftliche Klassifizierung von Shiitake

Stamm

Klasse

Ordnung

Familie

Gattung

Toxizität und Essbarkeit von Shiitake

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Ist Shiitake giftig?

Shiitake ist bekannt dafür, bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorzurufen. Diese Reaktionen können von milden Symptomen wie Hautausschlag und Juckreiz bis hin zu schweren Formen wie Anaphylaxie reichen.

Toxintyp

Lentinan

Art der Vergiftung

Allergisch

Toxischer Schweregrad

Geringe Toxizität

Inkubationszeitraum

Mehrere Stunden bis zu 5 Tage

Vergiftungssymptome

Individuelle Reaktionen auf eine Pilzallergie können stark variieren, mit Reaktionen von leicht bis stark, einschließlich Hautausschlag, Juckreiz, Schwellung im Mund, Magenverstimmung und Atemproblemen. In schweren Fällen kann es zu Anaphylaxie kommen, die sofortige medizinische Hilfe erfordert.

Essbarkeit von Shiitake

Der Shiitake befindet sich nach dem Champignon auf dem zweiten Platz der am häufigsten angebauten Speisepilze weltweit - in Ostasien steht er sogar an erster Stelle. Der Zubereitung des Shiitake sind kaum Grenzen gesetzt und kombiniert wird er traditionell mit Reis oder Gemüse. Roh sollte der Pilz jedoch nicht auf den Teller gelangen, da die enthaltenen Lektine erst durch Erhitzen unschädlich gemacht werden.

Ähnliche Arten wie Shiitake

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Kahler Krempling

Ähnliche Arten

Shiitake

Wie unterscheidet man zwischen Kahler Krempling und Shiitake ?

Shiitake: Lamellen sind frei oder fast frei vom Stiel.

Kahler Krempling: Lamellen sind herablaufend, den Stiel hinunterlaufend.

Shiitake: Erzeugt einen weißen Sporenabdruck.

Kahler Krempling: Liefert einen braunen oder ockerfarbenen Sporenabdruck.

Tipps zum Finden von Shiitake

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Wann ist die beste Zeit, um Shiitake zu finden?

Suchen Sie nach Shiitake im Herbst, wenn die Luft feucht und die Temperaturen mild sind. Sie gedeihen nach den ersten Regenfällen, wenn warme Tage auf kühle Nächte folgen, typischerweise zwischen September und November.

Tipps zum Finden von Shiitake

Suchen Sie am Fuß von Hartholzbäumen, insbesondere Eichen und Ahorn.
Untersuchen Sie Bereiche mit viel natürlichem Holzabfall wie umgefallene Äste und Baumstümpfe.
Schieben Sie das Laub vorsichtig beiseite, um etwa versteckte Shiitake zu entdecken.
Erkunden Sie in der Nähe von Wasserquellen wie Bächen, wo die Feuchtigkeit förderlich für das Wachstum von Shiitake ist.
Besuchen Sie diese Gebiete bei ruhigen und feuchten Bedingungen, um die Chance zu erhöhen, Shiitake zu entdecken.

So reinigt und konserviert man Shiitake

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So reinigt man Shiitake

Um Shiitake zu reinigen, beginnen Sie damit, sichtbaren Schmutz mit einem Tuch abzuwischen. Spülen Sie ihn schnell unter kaltem Wasser, schütteln Sie ihn von Hand aus oder verwenden Sie eine Schleuder, um ihn zu trocknen. Entfernen Sie den Stiel, indem Sie dort kneifen, wo er auf den Hut trifft, und ihn in die entgegengesetzte Richtung wegziehen.

Tipps zur Trockenkonservierung von Shiitake

Kühl, dunkel und trocken lagern, luftdicht, um Feuchtigkeit und Verderb zu verhindern.

Trocknen im Dörrautomat: Am effizientesten, erhält Nährstoffe, ideal für hohen Wassergehalt.

Trocknen im Ofen: Gleichmäßige Hitze, nützlich für kontrollierte Dehydration, zeiteffizient.

Lufttrocknung: Natürlicher Prozess, kein Energiebedarf, aber langsamer und wetterabhängig.

Tipps zur Gefrierkonservierung von Shiitake

Blanchieren vor dem Einfrieren: Inaktiviert Enzyme, bewahrt Textur und Qualität besser nach dem Auftauen.

Tipps zur Kältekonservierung von Shiitake

Kühlmethoden

Lagerung in Papiertüten, Lagerung in Kartons, Aufbewahrung in perforierten Plastiktüten

Feuchtigkeit bei der Kühlung

90 - 95 %

Kühldauer

7 - 14 days

Papiertütenlagerung: In einer leicht offenen braunen Papiertüte lagern, um Luftzirkulation zu ermöglichen und Feuchtigkeitsansammlung zu minimieren.

Lagerung im Karton: In einer einzigen Schicht auf einem Karton anordnen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und Textur und Geschmack zu schützen.

Lagerung in perforierten Plastiktüten: Verwenden Sie perforierte Plastiktüten, um die Feuchtigkeit auszugleichen und Verderb durch Kondensation zu verhindern.

Häufig gestellte Fragen

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Können Sie rohen Shiitake essen?

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