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Judasohr

Auricularia auricula-judae

Eine Art der Ohrlappenpilze, Auch bekannt als Holunderschwammpilz, Holunderpilz, Wolkenohrenpilz, Weißes Judasohr

Das Judasohr erinnert mit seiner gefalteten Oberfläche an ein menschliches Ohr, was ihm auch seinen Namen verliehen hat. Es wächst parasitär und das ganze Jahr über auf Laubholz. Dieser Pilz ist essbar und wird besonders in der asiatischen Küche eingesetzt.

Geruch:

Mild pilzig, aber nicht markant.

Allgemeine Informationen über Judasohr

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Eigenschaften von Judasohr

Höhe des Sporokarps

3 - 8 cm

Hut

Rosabraun, purpurbraun; Oberfläche glatt, fein behaart, leicht flaumig

Sporenabdruck

Weiß

Geruch

Mild pilzig, aber nicht markant.

Farben

Braun

Grau

Fleischfarbe verändert sich

Verfärbt sich nicht

Wuchsform

Gesellig, in Büscheln

Wachstumsart

Saprophytisch, Parasitär

Substrat

Totes Holz, Holz lebender Bäume

Bei Bäumen

Weiße hickory, Ferkelnuss, Rothickory, Schuppenrinden-hickory, Holunder, Schwarzer Holunder

Vorkommen

Laubwald

Arten-Status

Auricularia auricula-judae ist eine essbare Pilzart der Ordnung Auriculariales, die weltweit vorkommt.

Gefährdete Spezies

Nein

So identifiziert man Judasohr

Fruchtkörper Innenfläche (Innenseite)Außenfläche (Außenseite)

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Lebensraum von Judasohr

Das Judasohr mag Laubbäume, vor allem Holunder, Ahorn, Buche und Birke sowie die Nähe zu Wasserstellen. Er taucht daher oft bei Teichen oder Flüssen auf und wächst auf altem und schwachem Holz.

Verbreitungsgebiet von Judasohr

Nordamerika, Europa, Nordasien

Verwendungsmöglichkeiten von Judasohr

Judasohr ist ein beliebter Speisepilz, geschätzt für seine einzigartige Textur und seinen Geschmack, und häufig in der asiatischen Küche zu finden. Sein Vorkommen erreicht seinen Höhepunkt in den kühleren Monaten, was seinen saisonalen kulinarischen Wert erhöht. Judasohr ist auch für seine potenziellen medizinischen Eigenschaften, insbesondere in traditionellen Praktiken, anerkannt. Als essbare Art wird er häufig geerntet und hat einen bedeutenden Sammlerwert. Die Verbraucher sollten auf eine korrekte Identifikation und Zubereitung achten, um Judasohr sicher zu genießen.

Wissenschaftliche Klassifizierung von Judasohr

Stamm

Ständerpilze

Klasse

Agaricomycetes

Ordnung

Auriculariales

Familie

Ohrlappenpilzverwandte

Gattung

Ohrlappenpilze

Toxizität und Essbarkeit von Judasohr

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Essbarkeit von Judasohr

Das Judasohr kennt man vor allem aus der asiatischen Küche, aber auch in Deutschland ist es gern auf dem Teller gesehen. Da sein Geschmack nicht allzu intensiv ausgeprägt ist, verwendet man es meistens als Zutat in Suppen oder in Mischgerichten mit anderen Pilzen. Auch als Extra in asiatischen Gerichten macht sich das Judasohr, das meistens das ganze Jahr über verfügbar ist, gut.

Ähnliche Arten wie Judasohr

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Kreiseldrüsling

Ähnliche Arten

Judasohr

Verwirrende Aspekte von Kreiseldrüsling und Judasohr?

Judasohr und Kreiseldrüsling werden oft verwechselt aufgrund ihrer ähnlichen gallertartigen Textur, dunklen Farbe und der Gewohnheit, auf totem oder verrottendem Holz zu wachsen.

Wie unterscheidet man zwischen Kreiseldrüsling und Judasohr ?

Judasohr: Bildet gewöhnlich eine kelch- oder ohrartige Struktur.

Kreiseldrüsling: Wächst typischerweise als kleine, unregelmäßige Klumpen.

Judasohr: Die Oberseite ist oft samtig oder fein behaart.

Kreiseldrüsling: Die Oberseite ist meist glatt oder leicht faltig.

Tipps zum Finden von Judasohr

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Wann ist die beste Zeit, um Judasohr zu finden?

Suchen Sie nach Judasohr in den kühleren Monaten von Spätherbst bis Frühjahr, nach Regenfällen. Diese Pilze gedeihen bei feuchten Bedingungen, wenn die Luftfeuchtigkeit erhöht ist.

Tipps zum Finden von Judasohr

Suchen Sie nach Holunderbäumen, ob lebend oder tot, da Judasohr häufig auf Holunderholz vorkommt.
Inspizieren Sie verrottendes Holz, besonders dort, wo die Rinde abgefallen ist, da Judasohr oft auf freiliegendem Holz erscheint.
Durchstreifen Sie schattige, feuchte Bereiche, in denen Holunder und andere Laubbäume wachsen, da diese Bedingungen für Judasohr günstig sind.
Suchen Sie nach großen, ohrförmigen, braunen oder violetten Fruchtkörpern, die oft auf Judasohr hinweisen.
Suchen Sie in Bereichen mit gefallenen Ästen oder Baumstümpfen, da Judasohr oft auf solchen Holzresten zu finden ist.

So reinigt und konserviert man Judasohr

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So reinigt man Judasohr

Um Judasohr zu reinigen, entfernen Sie vorsichtig Schmutz mit einem weichen Pinsel, vermeiden Sie das Einweichen, da er leicht Feuchtigkeit aufnimmt. Gehen Sie behutsam mit Judasohr um, um seine physische Unversehrtheit zu wahren.

Tipps zur Trockenkonservierung von Judasohr

An einem kühlen, dunklen und trockenen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit und guter Belüftung lagern.

Trocknung im Dörrgerät: Sorgt für kontrollierte Temperatur und Luftstrom, geeignet für wasserreiche Inhaltsstoffe.

Trocknung im Ofen: Mittlere Hitze mit leicht geöffneter Tür bietet konstante Trocknung für empfindliche Strukturen.

Lufttrocknung: Natürlicher, langsamer Prozess unter Nutzung der Umgebungsbedingungen; am besten in trockenen, warmen Klimazonen.

Tipps zur Gefrierkonservierung von Judasohr

Blanchieren vor dem Einfrieren: 1-2 Minuten blanchieren, sofort abkühlen, trocken tupfen, auf einem Tablett einfrieren, dann in luftdichte Behälter umfüllen.

Tipps zur Kältekonservierung von Judasohr

Kühlmethoden

Lagerung in Papiertüten, Lagerung in Plastikfolie, Behälter mit saugfähiger Auskleidung

Feuchtigkeit bei der Kühlung

90 - 95 %

Kühldauer

7 - 10 days

Aufbewahrung in Papiertüten: In Papiertüten aufbewahren, um Atmungsaktivität zu gewährleisten und Feuchtigkeitsansammlung zu reduzieren.

Aufbewahrung in Plastikfolie: Mit perforierter Plastikfolie abdecken, um Feuchtigkeit zu halten und gleichzeitig Luftzirkulation zu ermöglichen.

Behälter mit absorbierendem Futter: Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, der mit einem Papiertuch ausgelegt ist, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.

Häufig gestellte Fragen

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Ist der Judasohr ein Pilz?

Warum heißt es Judasohr ?

Ist der Judasohr gleiche wie der schwarze Pilz?

Wie bereitest du einen Judasohr ?

Sind Judasohr gesund?

Sind Judasohr giftig?

Können Sie Judasohr roh essen?

Weitere Pilze, die Judasohr ähnlich sind

Kreiseldrüsling

Exidia recisa

Auricularia cornea