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松口蘑

Tricholoma matsutake

口磨屬下的一個物種

松口蘑有種獨特的濃郁香味，在日本被視為極品，松口蘑之於日本人就有如松露之於法國人一樣。它是種純天然的珍貴菌類，有「菌中之王」的美譽，目前全世界都無法人工培植哦。

傘蓋直徑:

4 - 19 cm

氣味:

果香甜味帶有氯氣味。

松口蘑概要資訊

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松口蘑的特性

傘蓋直徑

4 - 19 cm

子實體高度

5 - 15 cm

菌蓋

凸面，平坦

傘蓋形狀

凸形, 平展

傘蓋表面

纖維鱗片狀

菌褶

白色至奶油色

菌褶類型

彎生

菌柄

頂部帶白色

柄的形狀

圓柱形

菌肉

堅實

菌環

無環

孢子印

白色

氣味

果香甜味帶有氯氣味。

顏色

棕色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨的, 分散的, 群生的

習性

菌根共生

基質

土壤

附近的樹木

松屬, 雲杉屬, 冷杉屬, 櫟屬, 塞爾維亞雲杉

物種狀態

脆弱

瀕危物種

否

如何識別松口蘑

子實體蕈蓋箘摺

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

松口蘑的棲息地

松口蘑的棲息地為森林，通常會生長於樹下的土壤中或隱身在森林中的腐爛葉堆裡。

松口蘑的分佈區域

歐洲大陸，北亞

松口蘑的用途

松口蘑是一種備受追捧的食用菌，因其獨特的香氣和風味被珍視。它在日本料理中特別受歡迎，如傳統菜肴松茸飯。於秋季收穫，因其稀有性和難以栽培而價格高昂。雖然作為美食珍品而受到重視，但在辨認松口蘑時應謹慎，以避免與類似的有毒物種混淆。

松口蘑的科學分類

門

綱

目

科

屬

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松口蘑的可食用性

帶有獨特濃郁香氣的松口蘑被視為食用蕈中極品，也就是廣為人知的「松茸」，菌肉肥厚、味道鮮美，是名貴的野生食用菌，不少國家已將其列為國宴上的珍饈，用以招待貴賓。

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尋找松口蘑的技巧

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尋找松口蘑最佳時機是什麼時候

在晚夏至秋季雨後晴天時尋找松口蘑。理想的搜尋溫度白天為50-65°F（10-18°C），晚上不低於40°F（4°C）。

松口蘑的理想土壤條件是什麼

含有機質的沙質排水良好的土壤。

尋找松口蘑的技巧

目標針對有松樹的森林，觀察被針葉覆蓋的地面是否有被擾亂或隆起的地方，這可能表示松口蘑在下面。
優先選擇通風良好的樹木稀疏分佈的林地，因為這些地方有助於陽光滲透，為松口蘑提供潛在的有利條件。
輕輕地探索松樹根部周圍，不要損壞森林地面；松口蘑可能隱藏在表面下方。
使用棍子或手指以輕柔的探測方法感受針葉層下松口蘑菌蓋的特徵性堅實感。

如何清潔並保存松口蘑

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如何清潔松口蘑

應輕柔地清潔松口蘑以保護其結構。如果松口蘑質量好，用刷子或紙巾擦拭即可去除碎屑。要更徹底地清潔，可短時間在流動的水下沖洗，然後立即拍幹，避免吸水以保持其堅實的質地。

松口蘑乾燥保存技巧

儲存於低濕度且通風良好的涼爽黑暗處。

脫水乾燥: 適合高水分含量的穩定溫度控制。

烤箱乾燥: 可調溫度適合敏感的脫水需求。

自然風乾: 適合低濕度、溫暖氣候且通風良好的自然方法。

松口蘑冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 失活酶以保持品質。

松口蘑冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 保鮮膜儲存, 保鮮抽屜儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 存放在紙袋中以允許氣流並吸收多餘的水分，限制變質。

布包裝: 用略濕的布包裹以保持濕度但不要過多水分。

塑料薄膜存儲: 使用打孔塑料，在保持水分和通風之間達到平衡。

保鲜盒存储: 隔離在冰箱的保鮮屜中，避免接觸其他蔬果釋放的乙烯氣體。

大家也會問的常見問題

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