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Photo By Eduardo A. Esquivel Rios (Eduardo27)

銀耳

Tremella fuciformis

銀耳屬下的一個物種, 也稱為雪耳, 白耳子, 桑鵝

銀耳就是我們熟知的白木耳，有著「菌中之冠」的稱號，自古以來都視為名貴的菇類。喜歡生長在熱帶地區的枯枝上，目前多為人工種植，因營養價值豐富而被稱為「素燕窩」。

氣味:

略帶甜味，味道宜人。

銀耳概要資訊

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銀耳的特性

子實體高度

2.5 - 10 cm

孢子印

白色

氣味

略帶甜味，味道宜人。

顏色

白色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單生型，群生型

習性

寄生的, 腐生性, 共生

基質

枯木

出现地

闊葉林

物種狀態

栽培真菌

瀕危物種

否

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銀耳的棲息地

銀耳棲息於森林中。多生長在枯死的闊葉樹、枯樹枝上，也可寄生在香灰菌上生長。

銀耳的分佈區域

北美南部、非洲、中南美洲、亞洲南部、澳大利亞、紐西蘭

銀耳的用途

銀耳是一種被珍視的可食用菇類，以其明膠狀質地和潛在的健康益處而受到讚揚。在傳統亞洲烹飪中很受歡迎，常用於湯品和甜點中因其明膠狀的特性。銀耳在中草藥中也得到認可，被認為可以增強皮膚健康和免疫功能。雖然全年供應，但在有增加收藏價值的旺季。作為可食用物種，可以放心食用而無需特別注意。

銀耳的科學分類

門

綱

目

科

屬

銀耳的毒性和可食用性

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銀耳的可食用性

銀耳是一種中國傳統的食用菌，廣受人們喜愛。銀耳營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、礦物質等營養元素，口感富有彈性，在古代屬於一種名貴的補品。現在人們常用其製作甜品、燉湯等。

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尋找銀耳的技巧

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尋找銀耳最佳時機是什麼時候

在溫暖潮濕的天氣中的降雨後，通常在晚春到秋季期間尋找銀耳。這種菇類在溫暖的日子和持續潮濕條件下茁壯成長。

尋找銀耳的技巧

在潮濕、陰暗的森林地區周圍搜索倒下的樹枝或原木。
觀察Hypoxylon物種的存在，因為銀耳常常附近被發現。
檢查腐爛的木頭而不是土壤，注意銀耳獨特的明膠狀、白色子實體。
輕輕地在可能的寄主木附近的葉層中搜索以找到隱藏的標本。
在降雨後持續探索，因為增加的濕氣可能促使銀耳生長。

如何清潔並保存銀耳

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如何清潔銀耳

如果是購買的乾燥品，請在水中浸泡1-3小時後重新補水。一旦變軟，修剪硬底部並撕成較小的片。仔細洗淨，然後瀝乾或輕拍乾，輕輕處理以保持完整性。

銀耳乾燥保存技巧

存放在密封容器中；涼爽、黑暗、乾爽的地方；通風良好以防止濕氣堆積。

脫水乾燥: 控制環境確保均勻去除水分，針對高含水量量身定制。

烤箱乾燥: 設置在低溫以防止不均勻乾燥；適用於快速、徹底除濕。

自然風乾: 利用自然氣流；適用於較不潮濕環境和較長的乾燥時間。

銀耳冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 短暫加熱以停止酶的作用，阻止變質。

銀耳冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 穿孔塑膠袋儲存, 布料包裹

冷藏濕度

85 - 90 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 放在紙袋中冷藏以吸收多餘濕氣並保持空氣流通，預防變質。

穿孔塑料袋儲存: 使用穿孔塑料袋進行控制環境，平衡保濕和通風。

布包裝: 用略微潮濕的乾淨布巾包裝菇類以保持濕度，避免多餘水分積聚。

大家也會問的常見問題

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