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變色紅菇

Russula integra

紅菇屬下的一個物種, 也稱為雞屎菌, 黃辣子, 牛馬菇

一組非常相似的真菌，而不是單一物種，變色紅菇複合體尚待研究。這些蘑菇生長在針葉樹林中，在那裡它們非常普遍和常見。變色紅菇常見於初冬和晚秋。

傘蓋直徑:

4 - 18 cm

氣味:

有淡淡的果香，帶有堅果和甜味。

變色紅菇概要資訊

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變色紅菇的特性

傘蓋直徑

4 - 18 cm

子實體高度

5 - 15 cm

菌蓋

6–12 公分寬；幾乎呈球形，很快變得扁平或凹陷；通常為棕色並帶有紫色、紫羅蘭色、黃色或綠色；光亮

傘蓋形狀

凸形, 凹陷

傘蓋表面

光滑, 黏滑或稍微黏

菌褶

厚；間距較寬；白色，然後逐漸變成亮黃色

菌褶類型

離生至直生

菌柄

5–12 公分長, 2–3 公分厚；厚實；白色，隨著年齡增長會變黃或赤褐色

柄的形狀

圓柱形

柄橫切面

中空或棉質中空

菌肉

非常結實；白色

菌環

無環

孢子印

黃土色

氣味

有淡淡的果香，帶有堅果和甜味。

顏色

棕色

綠色

黃色

紅色

白色

紫色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨的, 分散的, 群生的

習性

菌根共生

基質

土壤

附近的樹木

雲杉屬, 松屬, 櫟屬, 冷杉屬

物種狀態

廣泛分佈

瀕危物種

否

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變色紅菇的棲息地

變色紅菇通常與樹木建立互利關係，喜歡存在有葉的闊葉林和針葉林。潮濕且陰涼的地方，覆蓋著豐富的落葉碎片，是理想的生長環境。

變色紅菇的用途

變色紅菇是受追捧的食用蘑菇，因其烹飪多樣性而受到珍視。它在生長季節中特別受到烹飪上的歡迎，這增加了其採集價值。雖然變色紅菇常被食用，但由於可能與有毒的類似物混淆，正確識別和準備是至關重要的。

變色紅菇的科學分類

門

綱

目

科

屬

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尋找變色紅菇的技巧

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尋找變色紅菇最佳時機是什麼時候

在晚夏到初秋期間搜尋變色紅菇，當地面潮濕且空氣較涼爽時，通常在雨後有陽光的日子之後。

變色紅菇的理想土壤條件是什麼

潮濕，富含腐殖質，通氣良好。

尋找變色紅菇的技巧

檢查落葉和雲杉樹基部周圍的區域，因為變色紅菇經常在其附近找到。
在遮蔽良好的區域搜索，尤其是在地面覆蓋著厚厚落葉的地方。
輕輕翻動落葉堆和任何輕便的自然碎片，以發現隱藏的變色紅菇。
造訪森林中的自然空地或林地邊緣，光線較充足的地方，因為變色紅菇在那裡可能生長得更多。

如何清潔並保存變色紅菇

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如何清潔變色紅菇

輕輕刷掉變色紅菇上的碎片。如果有必要，稍微弄濕布料擦拭菌蓋和莖部。避免浸泡，因為這可能會導致蘑菇結構受損。

變色紅菇乾燥保存技巧

存放在密封容器中，放置在涼爽、黑暗、乾燥且濕度低的地方，以防止重新吸收水分。

脫水乾燥: 能有效去除水分而不烹煮，長期保存品質。

烤箱乾燥: 設置低溫並打開門，確保緩慢蒸發水分而不過熱。

自然風乾: 適合濕度較低的氣候，需要良好的氣流和陰涼。

變色紅菇冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 在冷凍前在熱水中短暫加熱以抑制酶的作用。

變色紅菇冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 原包裝儲存, 穿孔塑膠袋儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

3 - 7 days

紙袋儲存: 存放在紙袋中以吸收多餘的水分，同時保持氣流，防止霉菌生長。

布包裝: 輕輕包裹在濕布中以保持濕度，同時允許透氣，避免乾燥。

原包裝儲存: 如果通風，可以保持原包裝以保持結構和濕度平衡。

穿孔塑料袋儲存: 使用帶小孔的袋子，以防止水分堆積，同時保持輕微濕度。

大家也會問的常見問題

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