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Photo By Brain Johnson

秀珍菇

Pleurotus ostreatus

側耳屬下的一個物種, 也稱為鮑魚菇, 側耳, 黑牡丹菇, 天喜菇

秀珍菇因為味道類似生蠔，因此也有「蠔菇」的名稱。它在溫帶地區是非常容易栽培的食用菇類，酥炸調味或是加入火鍋都非常好吃哦！

傘蓋直徑:

3 - 15 cm

氣味:

味道溫和、宜人、有些像蘑菇。

秀珍菇概要資訊

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秀珍菇的特性

傘蓋直徑

3 - 15 cm

子實體高度

5 - 20 cm

菌蓋

菌蓋直徑 3-15厘米；從凸形到平坦；藍灰色到深灰褐色；表面光滑

傘蓋形狀

凸形, 平展, 凹陷

傘蓋表面

光滑, 黏滑或稍微黏

菌褶

下延；緊密；白色

菌褶類型

延生

菌柄

菌柄長1-7厘米，粗1-3厘米；白色；堅韌；表面有毛或絨毛

柄的形狀

棒狀

柄的表面

光滑至輕微纖維狀

菌肉

厚；白色；不變色

菌環

無環

孢子印

略带白色的, 淡紫丁香色, 淡紫灰色

氣味

味道溫和、宜人、有些像蘑菇。

顏色

棕色

灰色

白色

菌肉受傷

不變色

生長方式

成群結伴，成簇生長

習性

腐生性

基質

枯木, 活的樹木

附近的樹木

Notholithocarpus densiflorus, 加州櫟, 柳屬, 歐洲山毛櫸

出现地

闊葉林, 針葉林

物種狀態

廣泛分佈

瀕危物種

否

如何識別秀珍菇

子實體蕈蓋箘摺

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

秀珍菇的棲息地

秀珍菇在各地的森林中普遍存在，通常它們會長在垂死的硬木或榆木樹上。除了腐生於樹木外，它們還會寄生在線蟲和細菌上。

秀珍菇的分佈區域

北美、歐洲、北亞

秀珍菇的用途

秀珍菇是一種受歡迎的可食用蘑菇，因其肉質感和微妙的風味而受到青睞。它被廣泛栽培，全年均可獲得，是烹飪中易於使用的選擇。秀珍菇在高級料理中具有重要價值，經常出現在湯、炒菜和作為肉類替代品中。此外，它還具有潛在的藥用價值。雖然秀珍菇對大多數人來說是安全食用的，但對於有特定過敏的人應謹慎使用。

秀珍菇的科學分類

門

綱

目

科

屬

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秀珍菇的可食用性

秀珍菇是常用於入菜的野生蘑菇，美食佳餚裡常可見其身影，帶有苯甲醛的苦甜香氣，廣泛地在各地被商業化栽培以供食用，春季和秋季較為常見。

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幽靈真菌

相似物種

秀珍菇

如何區分幽靈真菌和秀珍菇？

秀珍菇: 廣泛分佈於世界各地。

幽靈真菌: 主要分佈於澳大利亞及南半球的其他地區。

秀珍菇: 不會發生生物發光。

幽靈真菌: 會在黑暗中發光，具有生物發光特性。

貝形圓孢側耳

相似物種

秀珍菇

貝形圓孢側耳和秀珍菇的哪些方面容易混淆？

這兩種菌類形狀相似，且生長在木頭上，容易引起混淆。

如何區分貝形圓孢側耳和秀珍菇？

秀珍菇: 通常有較大、較厚的菌蓋。

貝形圓孢側耳: 有較小、較薄的菌蓋。

秀珍菇: 通常生長在枯死的硬木樹、樹幹或腐爛的有機物上。

貝形圓孢側耳: 經常在針葉木上找到，特別是雲杉和鐵杉。

尋找秀珍菇的技巧

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尋找秀珍菇最佳時機是什麼時候

在晚秋到早春搜索秀珍菇，此時溫度涼爽但不凍結。在下雨後和高濕度條件下最佳，因為這會促進它們的生長。

尋找秀珍菇的技巧

在枯死或垂死的硬木樹上尋找秀珍菇，如山毛櫸和橡樹。
在有倒下的樹幹或樹樁的區域搜索，因為秀珍菇經常在這些環境中生長。
檢查木材上的簇狀結構，這可能表明秀珍菇的存在。
探索站立的枯木和倒下的木材，因為秀珍菇可以在這兩者上生長。
記住秀珍菇可能出現重疊的簇狀結構，這是一個明顯的生長模式，需要留意。

如何清潔並保存秀珍菇

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如何清潔秀珍菇

清洗秀珍菇時，可以用紙巾或乾布擦去污垢。如果需要的話，可以在使用前簡單沖洗。小心處理以保持其完整性。

秀珍菇乾燥保存技巧

儲存在涼爽、黑暗、乾燥的地方，使用密封容器以防止濕氣和光線損壞。

脫水乾燥: 確保在低溫下均勻一致的乾燥，防止腐壞。

烤箱乾燥: 適合在控制溫度下快速乾燥，通常在沒有脫水機時使用。

自然風乾: 在乾燥、溫暖的氣候下有用；過程較慢，依賴自然條件。

秀珍菇冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 失活酵素，保持質地和品質。

秀珍菇冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 具吸收襯裡的容器

冷藏濕度

85 - 90 %

冷藏時間

5 - 7 days

紙袋儲存: 將蘑菇放入紙袋中以便透氣，減少積聚的濕氣，防止腐壞。

布包裝: 用乾淨、乾燥的布包裹蘑菇後放入冰箱，以吸收多餘的水分，同時提供通風。

帶有吸濕襯裡的容器: 將蘑菇存放在內襯紙巾的容器中，以吸收多餘水分並提供穩定環境。

大家也會問的常見問題

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更多和秀珍菇相似的蕈類

Pleurotus pulmonarius

幽靈真菌

Omphalotus nidiformis

元蘑

Panellus serotinus