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高羊肚菌

Morchella elata

羊肚菌屬下的一個物種

羊肚菌因表面多具不規則的皺褶，形似羊肚而得名，高羊肚菌屬於黑羊肚菌家族的一種，常分佈在春夏季的針葉林沙地中，似乎特別喜愛在野火燒過的林地上，因此常有採蘑菇的人看守在這裡，方便採收。

傘蓋直徑:

3 - 8 cm

氣味:

溫和，帶有泥土味，不是特別顯著。

高羊肚菌概要資訊

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高羊肚菌的特性

傘蓋直徑

3 - 8 cm

子實體高度

10 - 20 cm

菌蓋

中空且錐形，呈褐色或黑色

傘蓋形狀

鐘形

傘蓋表面

纖維鱗片狀, 有可見線條

菌柄

頂部；白到奶油色，擦傷後呈赭色或褐色；內部中空且有皺褶

柄的形狀

圓柱形

柄的表面

有棱紋

柄橫切面

中空或棉質中空

菌肉

細長；白色

菌環

無環

孢子印

奶油色

氣味

溫和，帶有泥土味，不是特別顯著。

顏色

棕色

黑色

綠色

白色

奶油色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨，分散，聚集

習性

腐生性

基質

土壤, 木屑等

出现地

針葉林, 受干擾之地

物種狀態

罕見

瀕危物種

否

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高羊肚菌的棲息地

高羊肚菌大多棲息於樹林中、針葉林中或公園周圍。此菌類會在排水良好的土壤上生長、亦會腐生於公園或樹籬周圍的樹皮碎片上。

高羊肚菌的分佈區域

北美洲，歐洲，非洲，中南美洲，亞洲，澳大利亞，新西蘭

高羊肚菌的採集價值

食用前需烹煮。

高羊肚菌的用途

高羊肚菌是廣受追捧的可食用菌，因其獨特風味和質地而受人青睞。它在美食烹飪中特別受歡迎，常用於高檔菜餚中。在特定季節採摘，高羊肚菌的市場價值很高。但應該謹慎食用，因為不當準備可能對健康造成風險。始終確保完全烹煮高羊肚菌，以免潛在毒性，切勿在沒有專家鑑定的情況下食用野生菇類。

高羊肚菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

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高羊肚菌的可食用性

高羊肚菌非常適合被放入黃油中油炸。也能將它烘乾來進行保存。然而，此菌類中含有少量的毒素，生食會造成嚴重的肚子痛，需要通過烹飪來破壞毒素。

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尋找高羊肚菌的技巧

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尋找高羊肚菌最佳時機是什麼時候

當日間氣溫在60°F-70°F（15°C-21°C）之間，經過一場好雨後尋找高羊肚菌。這通常發生在晚春季節，但可能會因該地區氣候條件而有所不同。

高羊肚菌的理想土壤條件是什麼

富含營養，排水良好的樹冠下土壤。

尋找高羊肚菌的技巧

在森林火災發生後地面受到干擾的地區尋找，因為高羊肚菌傾向於在這些環境中生長。
檢查露營地、土路邊緣以及伐木活動改變的地形，是否有高羊肚菌存在。
在針葉樹下尋找高羊肚菌，因為它們常在這些樹木的庇護下生長在林地內。
調查花園邊緣和樹籬基地，特別是土壤最近被翻轉或施肥處。
檢查使用針葉樹樹皮碎片作為覆蓋的區域，因為這些環境可能刺激高羊肚菌的生長。

如何清潔並保存高羊肚菌

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如何清潔高羊肚菌

使用前輕輕搖晃紙袋中的高羊肚菌以除去污垢。浸泡於水中，搖動以去除砂礫，並立即乾燥以防止吸水和腐爛。

高羊肚菌乾燥保存技巧

存放在附有密封容器的陰涼乾燥處，以維持低濕度並防止重新吸濕。

脫水乾燥: 控制的溫度範圍確保均勻和徹底的乾燥。

烤箱乾燥: 設定低溫以去除濕氣而避免烹飪。

自然風乾: 適宜低濕度環境的自然過程，以防止腐爛。

高羊肚菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 漂白2分鐘，冷卻，風乾，存放在密封容器中冷凍。

高羊肚菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 穿孔塑膠袋儲存, 布料包裹, 原包裝儲存

冷藏濕度

85 - 95 %

冷藏時間

7 - 14 days

紙袋儲存: 存放在紙袋中，透氣性好，防止濕氣積聚和腐爛。

穿孔塑料袋儲存: 小孔有助於通風，減少凝結，保持彈性和質量。

布包裝: 輕輕包裹在潮濕布中，放入冰箱以保持潮濕而不濕潤蘑菇。

原包裝儲存: 保持在原始商業包裝中，以確保最佳新鮮度。

大家也會問的常見問題

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