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花臉蘑

Lepista nuda

香蘑屬下的一個物種, 也稱為蘑力菇

花臉蘑在台灣稱為紫丁香蘑，它的外表是紫色的且聞起來有股淡淡的甜味。別以為紫色的菇類就有毒，花臉蘑可是一種高級的食用菇類，只有在高級餐廳才有供應。

傘蓋直徑:

5 - 16 cm

氣味:

淡淡的茴香味，稍帶香味。

花臉蘑概要資訊

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花臉蘑的特性

傘蓋直徑

5 - 16 cm

子實體高度

5 - 12 cm

菌蓋

菌帽 4-20 公分寬；凸起至緩凸；紫色、灰色、棕色；表面光滑

傘蓋形狀

凸形, 平展, 中央凸起

傘蓋表面

光滑

菌褶

附生，延生；緊密，密集；淡紫色到暗紫灰色

菌褶類型

彎生

菌柄

菌柄 3-10 公分長，1-3 公分粗；淡紫色，棕色；表面光滑至細纖維狀

柄的形狀

棒狀

柄的表面

光滑至輕微纖維狀

柄橫切面

中空或棉質中空

菌肉

厚；柔軟；紫色至淡紫褐色或淺白色

菌環

無環

孢子印

淡粉紅色的奶油色到淡棕色

氣味

淡淡的茴香味，稍帶香味。

顏色

棕色

黃色

紫色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單生，群生

習性

腐生性

基質

落葉或針葉層, 土壤

附近的樹木

大果柏木, 加州櫟, 雲杉屬, 冷杉屬

出现地

混交林, 闊葉林, 針葉林, 草地, 灌木叢地

物種狀態

廣泛分布

瀕危物種

否

如何識別花臉蘑

子實體蕈蓋菌肉

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

花臉蘑的棲息地

花臉蘑的棲息地在森林或森林周邊，它們能生長在森林中任何一個地方——包括樹下或草叢，但最常生長於腐爛落葉堆或牲畜糞便堆肥上。

花臉蘑的分佈區域

北美洲、歐洲、北非、中美洲、北亞、澳大利亞、新西蘭

花臉蘑的用途

花臉蘑是非常珍貴的食用蘑菇，因其豐富的味道和肉質質地而受到青睞。它在烹飪界，特別是在秋季結實季節非常受歡迎。美食廚師經常使用花臉蘑來增強菜肴的味道。雖然可食用，採集者應該謹慎，因為其容易與有毒品種混淆。因此，食用前確保正確識別以確保安全。

花臉蘑的科學分類

門

綱

目

科

屬

花臉蘑的毒性和可食用性

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花臉蘑的可食用性

秋冬兩季常見的花臉蘑被廣泛種植與食用，生食容易對部分人產生過敏反應或消化不良，為了避免這樣的情況，食用前請務必煮熟！

與花臉蘑相似的物種

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Lepista tarda

相似物種

花臉蘑

如何區分Lepista tarda和花臉蘑？

花臉蘑: 菌蓋通常較大，直徑在5-15厘米之間。

Lepista tarda: 菌蓋一般較小，很少超過10厘米。

山羊味絲膜菌

相似物種

花臉蘑

山羊味絲膜菌和花臉蘑的哪些方面容易混淆？

花臉蘑 和 山羊味絲膜菌 具有相似的紫色和結果時間，經常生長在相同的棲息地，這導致了混淆。

如何區分山羊味絲膜菌和花臉蘑？

花臉蘑: 產生粉棕色的孢子。

山羊味絲膜菌: 產生鏽棕色的孢子。

花臉蘑: 莖部沒有菌幕或環。

山羊味絲膜菌: 莖部有淡淡的環或菌幕殘留。

潔小菇

相似物種

花臉蘑

如何區分潔小菇和花臉蘑？

花臉蘑: 通常較大，菌蓋直徑通常超過5厘米。

潔小菇: 一般較小，菌蓋直徑很少超過5厘米。

花臉蘑: 有明顯的泥土或水果氣味。

潔小菇: 散發出類似蘿蔔或精液的氣味。

尋找花臉蘑的技巧

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尋找花臉蘑最佳時機是什麼時候

在晚秋至初冬期間，在一段降雨之後尋找花臉蘑。理想的氣溫是白天10°C（50°F）至15°C（60°F），晚上無霜。

花臉蘑的理想土壤條件是什麼

富含落葉的地方，混合林和草地區域。

尋找花臉蘑的技巧

尋找混合樹種下富含地面枯葉的區域。
檢查花園的堆肥堆周圍，這些地方有機物質正在分解。
尋找自然形成的蘑菇圈或簇，這可能是仙女環的跡象。
探索低矮灌木叢的沙丘洼地以尋找潛在的生長地。

如何清潔並保存花臉蘑

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如何清潔花臉蘑

清潔花臉蘑時，檢查有無可見的污垢，並用乾刷或布擦拭。必要時可用微溫水，然後立即用毛巾擦乾。

花臉蘑乾燥保存技巧

儲存條件：陰涼、黑暗且乾燥的地方，使用密封容器以達最佳保存效果。

脫水乾燥: 有效去除水分，保持質地，適合水分含量較高的蘑菇。

花臉蘑冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 抑制酶的活性以保持品質和防止變色。

花臉蘑冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 保鮮膜儲存, 布料包裹, 保鮮抽屜儲存

冷藏濕度

85 - 95 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 將蘑菇放入紙袋中以讓水分逸出，防止腐壞。

塑料薄膜存儲: 使用透氣的塑料包裹蘑菇容器，保持濕度同時允許空氣流通。

布包裝: 用潮濕、乾淨的毛巾包裹蘑菇，以保持濕度而不過度積聚水分。

保鲜盒存储: 存放在冰箱的脆化抽屜中，以利用其較高的濕度，適合蘑菇。

大家也會問的常見問題

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