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Photo By Batholith

香菇

Lentinula edodes

Lentinula下的一個物種, 也稱為花菇, 冬菇, 香蕈

香菇常常會出現在各種菜餚中，在乾燥後還會產生獨特的濃郁香氣，不管怎麼食用都非常受歡迎。它早在漢朝就開始被廣泛種植，在現代改良後一年四季都可以出產。

傘蓋直徑:

4 - 16 cm

氣味:

輕微的蘑菇香帶有一絲韭蔥味

香菇概要資訊

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香菇的特性

傘蓋直徑

4 - 16 cm

子實體高度

5 - 18 cm

菌蓋

傘蓋 5-15公分寬；扁平；紫灰色或棕色；起初光滑

傘蓋表面

纖維鱗片狀

菌褶

白色至奶油色

菌褶類型

離生至直生

菌柄

粉紅色，淺黃褐色；纖維狀

柄的形狀

圓柱形

菌環

有環帶

孢子印

白色

氣味

輕微的蘑菇香帶有一絲韭蔥味

顏色

棕色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨的, 分散的, 群生的

習性

腐生性

基質

木頭

物種狀態

廣泛栽培於世界各地

瀕危物種

否

如何識別香菇

子實體箘摺

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

香菇的棲息地

香菇棲息於森林中，除了生長在樹木或倒下的原木上外，也會生長在闊葉樹的枯枝碎屑上，像是橡樹、楊樹、桑樹等等。

香菇的分佈區域

東澳大利亞、紐西蘭

香菇的採集價值

一些人可能會出現過敏反應。

香菇的用途

香菇是備受珍視的食用蘑菇，以其鮮味和肉質聞名。它被廣泛栽培並全年供應，在秋季達到高峰。讚譽於烹飪界，香菇因其健康效益（包括支持免疫系統）被用於各種菜餚。由於其經濟價值，它在商業上也具有重要意義。食用前務必確保正確識別以避免任何風險。

香菇的科學分類

門

綱

目

科

屬

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香菇有毒嗎？

香菇已知會導致某些人出現過敏反應。這些反應可能從輕微症狀，如皮疹和瘙癢，到嚴重形式，如過敏性休克。

毒素類型

香菇多醣

中毒類型

過敏

毒性嚴重程度

低毒性

潛伏期

數小時至5天

中毒症状

對蘑菇過敏的個人的反應可能差異很大，從輕微到劇烈，包括皮疹、瘙癢、口腔腫脹、胃部不適和呼吸問題。嚴重的情況下可能導致過敏性休克，需要立即醫療處理。

香菇的可食用性

香菇是十分常見的實用菇類，現今多為人工種植量產，故一年四季可見。鮮香菇脫水乾燥後產生濃郁特有香氣且方便保存及運輸，被大眾廣泛接受，也是素三鮮或齋食中重要的原料呢！

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卷邊樁菇

相似物種

香菇

如何區分卷邊樁菇和香菇？

香菇: 菌褶離生或幾乎離生，可與菌柄分離。

卷邊樁菇: 菌褶下延，沿著菌柄向下延伸。

香菇: 產生白色的孢子印。

卷邊樁菇: 產生棕色或赭色的孢子印。

尋找香菇的技巧

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尋找香菇最佳時機是什麼時候

在秋天尋找香菇，當空氣潮濕且氣溫溫和。它們在首次降雨後繁茂，通常在9月到11月間，隨著涼夜之後的暖天而生長。

尋找香菇的技巧

在硬木（特別是橡樹和楓樹）的樹基附近搜尋。
檢查有大量自然木屑的區域，如倒下的樹枝和樹樁。
輕輕撥開落葉，尋找可能隱藏的香菇。
探索靠近溪流等水源的地區，那裡的濕度有利於香菇生長。
在平靜和潮濕的條件下造訪這些地區，以增加發現香菇的機會。

如何清潔並保存香菇

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如何清潔香菇

清洗香菇，首先用布或毛巾擦拭可見的污垢。用冷水快速沖洗，手搖或使用旋轉器晾乾。捏住菌柄與傘蓋相連的地方，向相反方向拔除。

香菇乾燥保存技巧

存放在陰涼、黑暗、乾燥的地方，並密封以防潮和變質。

脫水乾燥: 最有效，保持營養成分，適合含水量高的食物。

烤箱乾燥: 持續加熱，有助於控制脫水，節省時間。

自然風乾: 自然過程，不需能源，但速度較慢，且依賴天氣。

香菇冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 使酶失活，解凍後能更好地保持質地和品質。

香菇冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 紙箱儲存, 穿孔塑膠袋儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

7 - 14 days

紙袋儲存: 存放在稍微打開的棕色紙袋中，以允許空氣流通並減少濕氣積聚。

紙箱儲存: 單層放置在紙箱中以吸收多餘的濕氣，保護質感和風味。

穿孔塑料袋儲存: 使用有孔塑料袋來平衡濕度並防止因凝結引起的變質。

大家也會問的常見問題

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