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白乳菇

Lactarius piperatus

乳鯖屬下的一個物種, 也稱為羊脂菌, 白奶漿菌, 白蘑菇

白乳菇就和蓮花一樣出淤泥而不染，生長在一個骯髒的地方卻能穿著純白色的衣服。有時會和「絨白乳菇 (Lactarius vellereus)」混淆，但後者有個毛絨絨的帽子還有較短的莖。由於受損時流出的白色乳汁相當刺鼻，得了一個「piperatus」的種加詞名。

傘蓋直徑:

10 - 16 cm

氣味:

稍微有蘑菇味但不明顯。

白乳菇概要資訊

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白乳菇的特性

傘蓋直徑

10 - 16 cm

子實體高度

4 - 10 cm

菌蓋

凸狀，漸變為弱漏斗狀；白色至奶油色；表面呈啞光至微微有光澤

傘蓋形狀

凸形, 平展, 凹陷

傘蓋表面

光滑

菌褶

非常密集；奶油色，有時呈橘黃色調

菌褶類型

延生

菌柄

長2-8厘米，粗1-2.5厘米；白色，褐色；平均或稍微向基部變細，光滑，實心

柄的形狀

錐形

柄的表面

光滑

菌肉

非常堅固；白色，滲放出白色乳汁

菌環

無環

孢子印

白色

氣味

稍微有蘑菇味但不明顯。

顏色

棕色

黃色

白色

菌肉受傷

不變色

受傷時肉會滲出液體

是

生長方式

分散的，群生的

習性

菌根共生

基質

土壤

附近的樹木

櫟屬, 松屬

出现地

闊葉林, 混交林

物種狀態

據說廣泛分佈於洛磯山脈以東地區

瀕危物種

否

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

白乳菇的棲息地

大多數的白乳菇可被發現於闊葉林、落葉林和混交林中。此菌類會分散或群聚於林地的地面上，尤其是橡樹周圍和山毛櫸樹下。

白乳菇的分佈區域

東北美洲，歐洲，非洲，亞洲

白乳菇的採集價值

口感辛辣，但一些地區利用獨特的烹飪方式進行食用。

白乳菇的用途

由於其胡椒味，白乳菇被認為是可食用的，但需謹慎處理，通過徹底烹煮或風乾可以減輕味道。盡管並不受歡迎，但在秋季結果季節，這些蘑菇被一些採摘者所珍重。白乳菇必須小心處理；食用生或未完全煮熟可能導致胃腸不適。在食用前始終確保正確識別和預備，以避免健康風險。

白乳菇的科學分類

門

綱

目

科

屬

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白乳菇有毒嗎？

白乳菇是一種輕度有毒的蘑菇，會引起胃腸道不適。蘑菇很難消化，與攝入有關的最常見症狀包括噁心，嘔吐，腹瀉，胃絞痛和出汗。

白乳菇的可食用性

白乳菇儘管被確認為含毒素的菌類，但根據研究，其“中毒”症狀是由極濃的胡椒味引起而並不是實際的中毒，因此仍屬於可食用菌類。由於其味道欠佳且在生吃時難以被消化，因此不被推薦食用。

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亞絨蓋乳菇

相似物種

白乳菇

亞絨蓋乳菇和白乳菇的哪些方面容易混淆？

兩者 白乳菇 和 亞絨蓋乳菇 都具有相似的白色至奶油色的顏色和菌蓋形狀，容易導致誤認。

如何區分亞絨蓋乳菇和白乳菇？

白乳菇: 乳汁保持白色或在暴露空氣後緩慢變成略帶黃色，不會染色白紙。

亞絨蓋乳菇: 乳汁在暴露空氣後緩慢變成略帶黃色，會使白紙染上黃色。

絨白乳菇

相似物種

白乳菇

絨白乳菇和白乳菇的哪些方面容易混淆？

無論是白乳菇還是絨白乳菇，它們都有相似的白色到奶油色的顏色以及菌帽形狀，這容易導致誤認。

如何區分絨白乳菇和白乳菇？

白乳菇: 菌褶密集。

絨白乳菇: 菌褶較稀疏且寬廣。

尋找白乳菇的技巧

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尋找白乳菇最佳時機是什麼時候

在夏末秋初，降雨後，氣溫溫和，地面潮濕的條件下尋找白乳菇。最適合於涼爽的時段，例如清晨或傍晚。

白乳菇的理想土壤條件是什麼

潮濕、排水良好且富含有機物質。

尋找白乳菇的技巧

在落葉樹林中搜索，特別聚焦在橡樹和山毛櫸樹周圍。
尋找白乳菇生長在排水良好但保持濕潤的地方。
查看白乳菇是獨立生長還是成群地生長，有時構成密集的叢。
檢查有厚厚落葉覆蓋的區域，因為白乳菇可能會從中冒出。
輕輕清除樹木基部周圍的碎屑，揭示任何隱藏的白乳菇。

如何清潔並保存白乳菇

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如何清潔白乳菇

為了清潔白乳菇，輕輕將其沖洗於水盆中，短暫地搖動以除掉污垢；避免浸泡。從水中取出後，輕輕拍乾。這樣可減少吸水，保持其完整性。使用這種方法快速有效地清潔。

白乳菇乾燥保存技巧

存放於密封容器中，置於陰涼、陰暗、乾燥且濕度低的地方。

脫水乾燥: 對於含水量豐富的真菌，保持恆溫和空氣流動效率最高。

烤箱乾燥: 使用最低溫度設置，逐步去除濕氣而無需烹調。

自然風乾: 需要溫暖，乾燥，通風良好的地區，速度較慢但節能。

白乳菇冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 在沸水中短暫浸泡後立即冷卻後再進行冷凍。

白乳菇冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 穿孔塑膠袋儲存, 布料包裹, 具吸收襯裡的容器

冷藏濕度

85 - 90 %

冷藏時間

5 - 7 days

紙袋儲存: 放在紙袋中，有助於通風並減少潮氣。

穿孔塑料袋儲存: 使用帶通氣孔的袋子防止潮氣凝結同時允許一些空氣流通。

布包裝: 將蘑菇用濕布包裹，以保持濕度，避免直接接觸潮氣。

帶有吸濕襯裡的容器: 將蘑菇放入容器中，內襯新鮮的紙巾吸收多餘的潮氣。

大家也會問的常見問題

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