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Photo By Alan Rockefeller (Alan Rockefeller)

卷緣齒菌

Hydnum repandum

齒菌屬下的一個物種, 也稱為鹿舌, 美味齒菌

卷緣齒菌常見於歐洲，通常生長在針葉林或落葉林下。它的特色是傘內呈現長齒狀，很像刺蝟一樣，因此也有「刺蝟蘑菇」的暱稱。

傘蓋直徑:

4 - 17 cm

氣味:

溫和，略甜，不特別顯著。

卷緣齒菌概要資訊

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卷緣齒菌的特性

傘蓋直徑

4 - 17 cm

子實體高度

5 - 10 cm

菌蓋

菌蓋 6-15厘米寬；寬凸的，平展的；橙色，白色；光滑；邊緣最初內捲

傘蓋形狀

凸形, 平展, 凹陷

傘蓋表面

光滑, 絲絨狀

菌柄

菌柄 3-6厘米長，1-2.5厘米厚；居中或偏心；白色；光滑

柄的形狀

圓柱形

柄的表面

光滑

菌肉

白色；切片時不變色

菌環

無環

孢子印

白色

氣味

溫和，略甜，不特別顯著。

顏色

黃色

銅色

橘色

菌肉受傷

變色至棕色

生長方式

單生，群生，零星分布

習性

菌根共生

基質

土壤, 落葉或針葉層

附近的樹木

櫟屬, 松屬, 雲杉屬, 楊屬, 歐洲山毛櫸

出现地

針葉林, 闊葉林, 混交林

物種狀態

無危

瀕危物種

否

如何識別卷緣齒菌

子實體蕈蓋菌肉

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

卷緣齒菌的棲息地

在潮濕的森林地中都可以發現卷緣齒菌的蹤影，生長在有苔蘚或枯枝落葉層上，通常會和山毛櫸樹生長在一起。

卷緣齒菌的分佈區域

北美洲、歐洲、北亞、澳大利亞

卷緣齒菌的用途

卷緣齒菌是一種高度價值的食用蘑菇，以其美味和肉質口感受到追捧。它在美食界特別受歡迎，尤其是在秋季的高峰期。這種物種被用於各種菜餚，從美食食譜到傳統烹飪，其獨特的堅果香味可增強味道。作為一種食用菌，卷緣齒菌被廣泛採集，但應正確識別以避免與不可食用的類似物混淆。食用前一定要確保正確識別。

卷緣齒菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

卷緣齒菌的毒性和可食用性

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卷緣齒菌的可食用性

卷緣齒菌生長在夏天和秋天，帶有甜堅果的香氣以及鬆脆質地，新鮮食用味道鮮美，普遍認為幼嫩時口感較好，成熟後苦味相對明顯，可以嘗試在牛奶或高湯中煮沸後再烹調，風味更佳！

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尋找卷緣齒菌的技巧

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尋找卷緣齒菌最佳時機是什麼時候

在夏末到秋季搜尋卷緣齒菌，當天氣潮濕但不過熱時。雨後的溫暖晴天往往能提供最佳的產量。

卷緣齒菌的理想土壤條件是什麼

排水良好的土壤，有豐富的有機質。

尋找卷緣齒菌的技巧

在森林地面搜尋卷緣齒菌，特別是在苔蘚和落葉堆積豐富的地區。
在混合林環境中查找，重點關注雲杉和山毛櫸樹附近的位置。
調查林中的天然環或弧形；卷緣齒菌可能以這種模式生長。
輕輕移開苔蘚和樹葉，揭示任何卷緣齒菌的果體。

如何清潔並保存卷緣齒菌

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如何清潔卷緣齒菌

清理卷緣齒菌時，用柔軟的刷子輕輕刷去碎屑。避免用水，以保持蘑菇的完整性。修剪掉任何堅硬或受污的部分，輕柔處理以保護其脆弱的肉質。

卷緣齒菌乾燥保存技巧

存放在涼爽、黑暗、乾燥的地方，使用密封容器防止重新吸收濕氣。

脫水乾燥: 快速去除水分，有效降低變質風險。

烤箱乾燥: 受控的低熱確保穩定的水分去除，不會過度乾燥。

自然風乾: 天然方法，在乾燥條件和良好通風下效果好。

卷緣齒菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 有助於保持質地、維持品質並延長保存期。

卷緣齒菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 通風容器儲存, 原包裝儲存, 布料包裹

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

5 - 7 days

紙袋儲存: 將蘑菇存放在紙袋中使空氣流通，防止濕氣積累導致變質。

通風容器儲藏: 使用有孔的容器來平衡濕度，防止冷凝，保持質感並防止腐爛。

原包裝儲存: 如果原包裝設計通風良好，請保持蘑菇在原包裝內；這樣可以保持新鮮並將處理損壞降到最低。

布包裝: 用乾淨的濕布包裹蘑菇，保持濕度但避免浸泡在水中。

大家也會問的常見問題

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