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猴頭菇

Hericium erinaceus

猴頭菇屬下的一個物種, 也稱為 蝟菌, 花菜菇, 陰陽蘑, 白髮菇, 鴛鴦蘑, 獅子菇, 刺蝟菌

猴頭菇最大的特色就是它細長披下的菌刺。體型很大,十分引人注目,它是種非常名貴的菇,大多以野生為主,但現在也能透過人工培育栽培出來。

傘蓋直徑
傘蓋直徑:

8 - 16 cm

氣味
氣味:

有輕微的香菇味但並不強烈。

猴頭菇 概要資訊
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猴頭菇 的特性
傘蓋直徑
8 - 16 cm
子實體高度
5 - 20 cm
菌蓋
8-16 厘米,刺狀結構白色,隨著年齡變為褐色至黃色
菌柄
最多只有簡單的莖
菌肉
白色,切開時不會變色
孢子印
白色
氣味
有輕微的香菇味但並不強烈。
顏色
黃色
白色
菌肉受傷
不變色
生長方式
單生, 成群
習性
腐生性, 寄生的
基質
活的樹木, 枯木
附近的樹木
歐洲山毛櫸
出现地
闊葉林
物種狀態
未受威脅
瀕危物種

如何識別猴頭菇

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猴頭菇的棲息地
我們可以在森林中發現猴頭菇,以山毛櫸和橡樹尤甚,偶爾也會出現在其他硬木樹上。它們通常會生長在受傷或新砍伐的樹樁或原木上,不時也會生長在木屑堆上。
猴頭菇的分佈區域
北美,歐洲,北亞
猴頭菇的用途
猴頭菇是一種美食享受,因其獨特的味道和口感而備受追捧。它在美食烹飪中很受歡迎,經常用於湯和醬料中。在藥用方面,因其潛在的神經保護特性而受到重視,並被納入保健品中食用。雖然它在食用上沒有主要的預防措施,但消費者應確保正確識別以避免與類似品混淆。
猴頭菇的科學分類
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猴頭菇的可食用性
猴頭菇是高營養價值的作物,為可食用菌類,更是「四大名菜」,季節越冷,採收季節越長。猴頭菇本身帶有苦味,沒有處理好入口容易苦澀,料理前可以透過「浸泡」與不斷「換水」除去苦味後入菜。
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尋找猴頭菇最佳時機是什麼時候
在夏末到秋天氣溫開始下降時尋找 猴頭菇。雨後的天氣,白天溫度在 60-70°F (15-21°C) 之間,找到成熟標本的機率更高。
尋找猴頭菇的技巧
  • 在橡樹和山毛櫸等硬木上尋找 猴頭菇,尤其是在可見傷口或樹枝疤痕處。
  • 在硬木森林中,搜尋活樹的基部或倒下的木材旁。
  • 檢查倒木或樹樁,因為 猴頭菇可以在這些基質上生長。
  • 找尋 猴頭菇的獨特刺狀結構,它們成簇懸掛,使其在樹皮上更易於辨認。
如何清潔並保存猴頭菇
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如何清潔猴頭菇
清潔 猴頭菇時,輕輕搖動以去除任何鬆散的碎屑,並使用軟刷清潔頑固的污垢。避免浸泡,以免影響其結構。小心處理以保護其細嫩的刺狀結構。
猴頭菇乾燥保存技巧
存儲在密封容器中,置於陰涼、乾燥、黑暗處,並使用乾燥劑。
脫水乾燥: 確保徹底乾燥,同時保持結構和質量。
烤箱乾燥: 設定低於 50°C 並稍微打開烤箱門以幫助水分逸出。
自然風乾: 在乾燥、溫暖且通風良好的環境中效率高。
猴頭菇冷藏保存技巧
冷藏方法
紙袋存放, 保鮮膜儲存, 紙箱儲存, 布料包裹, 具吸收襯裡的容器
冷藏濕度
90 - 95 %
冷藏時間
5 - 7 days
紙袋儲存: 允許空氣流通,減少水分積聚,並通過吸收過多的水分防止變質。
塑料薄膜存儲: 提供平衡的濕度和空氣交換,限制霉菌生長並保持水分。
紙箱儲存: 堅固的結構保護免受碰傷;透氣材料保持乾燥和空氣流通。
布包裝: 使用乾淨乾燥的布覆蓋,保護免受水分影響,同時允許空氣流通。
帶有吸濕襯裡的容器: 在底部和頂部鋪上紙巾,吸收水分並保持真菌乾燥。
大家也會問的常見問題
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