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主頁 > 金針菇

金針菇

Photo By Цаци

金針菇

金針菇

金針菇

金針菇

Flammulina velutipes

Flammulina下的一個物種, 也稱為金菇, 絨柄金錢菇

目前人工種植的金針菇有兩種，一種為白色的、一種為乳黃色的，一般市面上以白色細長的種類為主。因為它不好消化，所以還有個有趣的名稱叫做「明天見」。

傘蓋直徑:

2 - 10 cm

氣味:

味道微弱，沒有特色。

金針菇概要資訊

拍張照就能立即辨識蕈類

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金針菇的特性

傘蓋直徑

2 - 10 cm

子實體高度

2 - 11 cm

菌蓋

菌蓋 1-7 厘米；凸至平；深橙褐色至黃褐色；新鮮時濕潤且黏稠；光滑

傘蓋形狀

凸形, 平展

傘蓋表面

光滑, 黏滑或稍微黏

菌褶

附著在菌柄上；擁擠或接近；白色至淡黃色

菌褶類型

直生

菌柄

菌柄 2-11 厘米長，3-10 毫米厚；基部等粗或稍大；淡色至黃褐色；堅韌

柄的形狀

錐形

柄的表面

光滑至輕微纖維狀

柄橫切面

中空或棉質中空

菌肉

薄；白色至淡黃色

菌環

無環

孢子印

白色

氣味

味道微弱，沒有特色。

顏色

棕色

白色

菌肉受傷

不變色

生長方式

群生，簇生

習性

腐生性

基質

枯木, 活的樹木

附近的樹木

接骨木屬, 梣屬

出现地

闊葉林

物種狀態

無危

瀕危物種

否

如何識別金針菇

子實體蕈蓋箘摺

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

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金針菇的棲息地

金針菇的棲息地為闊葉樹，以榆樹為主。它會生長在樹樁、樹根、木頭、腐木上，也會生長在闊葉樹木上。

金針菇的分佈區域

北美洲、歐洲、北亞

金針菇的用途

金針菇是一種受歡迎的可食用菇類，以其多樣的烹飪用途和獨特的風味而著稱。它經常在亞洲料理中使用，特別是在湯和炒菜中。這種菇的季節性供應通常在較冷的月份收穫。金針菇不僅因其味道而受認可，還因其營養價值，包括蛋白質和維生素。由於其可食性和受歡迎程度，金針菇在採集上具有顯著的價值。然而，務必從可靠的供應商處購買這些菇，以避免與相似的有毒菇種混淆。

金針菇的科學分類

門

綱

目

科

屬

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金針菇的可食用性

金針菇為常見食用菇，不宜生食，鮮金針菇含有的秋水仙素容易導致噁心嘔吐或腹痛腹瀉等症狀，食用前務必煮至熟透，即便涼拌做法入菜也須先用沸水燙熟再食用較為適當。

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紋緣盔孢傘

紋緣盔孢傘

金針菇

金針菇

如何區分紋緣盔孢傘和金針菇？

金針菇: 菌柄摸起來像天鵝絨，特別是靠近底部。

紋緣盔孢傘: 菌柄是纖維狀的，不像天鵝絨。

金針菇: 菌蓋濕的時候表面粘滑、黏稠。

紋緣盔孢傘: 菌蓋更纖維狀，不如濕時那麼粘稠。

欉裸傘

金針菇

金針菇

欉裸傘和金針菇的哪些方面容易混淆？

由於它們擁有相似的棕色菌蓋、具菌褶的結構及生長在樹幹或樹樁上，因此這兩種菇類經常被混淆。

如何區分欉裸傘和金針菇？

金針菇: 菌蓋呈橙色至紅褐色，具有光亮、黏滑的質地。

欉裸傘: 菌蓋更偏黃棕色，無黏滑表面。

金針菇: 菌柄基部顏色較深，通常有天鵝絨或毛茸狀質感。

欉裸傘: 特點是菌柄顏色均勻，且無天鵝絨質地。

金針菇: 產生白色孢子。

欉裸傘: 產生黃橙色孢子。

尋找金針菇的技巧

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尋找金針菇最佳時機是什麼時候

在晚秋到初冬尋找金針菇，第一次霜凍後但重雪來臨前。理想的條件包括冷涼、潮濕的天氣，雨後溫度在 30-50°F（-1-10°C）範圍內。

尋找金針菇的技巧

在硬木樁子、倒木或樹幹上尋找成群的金針菇，尤其是那些枯死或正在腐爛的木材區域。
檢查枯死的硬木樹，尤其是山毛櫸和榆樹，因為金針菇可能會出現在殘留的木材部分。
在樹木的基部及木材與地面接觸的區域尋找，因為金針菇看起來像是長在地面。
檢查病樹，因為金針菇有時會出現在衰退的活體宿主上。

如何清潔並保存金針菇

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如何清潔金針菇

清洗金針菇或金針菇，首先剪掉其簇狀基部，然後在冷水下輕輕沖洗，確保去除所有可見的污垢。沖洗後，將它們平放在乾淨的毛巾上晾乾，避免堆積在一起，以保持其脆弱的結構。

金針菇乾燥保存技巧

脫水乾燥: 透過高效去除水分來保存，保持質量，適合含水量高的菇類。

烤箱乾燥: 當沒有乾燥機時使用。將烤箱設置在最低溫度，並稍微打開門。

自然風乾: 在低濕度的氣候中是一種成本效益高的方法；將菇掛起或鋪開在通風良好的區域。

金針菇冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 使酶失活，防止腐壞，保持解凍後的質地。

金針菇冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 原包裝儲存, 保鮮膜儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 將菇放入紙袋中以吸收水分並保持空氣流通，防止變得黏滑。

布包裝: 將菇包裹在稍濕潤的布中，保持濕度而不過度積水。

原包裝儲存: 如果是透氣包裝出售的菇，保持在原包裝中以維持空氣流通。

塑料薄膜存儲: 用有孔的塑料薄膜鬆散地覆蓋，保持空氣交換。

大家也會問的常見問題

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