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Photo By Dan Molter

肝色牛排菌

Fistulina hepatica

牛排菌屬下的一個物種

因為鮮嫩的肝色牛排菌長得很像牛排而得其名，而它成熟後也像牛排一樣會變得又老又硬。受傷時會流出紅色的液體，很像「流血」了呢！

傘蓋直徑:

7 - 20 cm

氣味:

稍带蘑菇味但不明显。

肝色牛排菌概要資訊

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肝色牛排菌的特性

傘蓋直徑

7 - 20 cm

子實體高度

2 - 25 cm

菌蓋

菌盖直径7-20厘米; 半圆形，扇形，舌状; 红色，橙色，棕色; 边缘略粗糙

傘蓋表面

黏滑或稍微黏

菌柄

紧凑; 白色，肝红色，橙红色，红褐色

菌肉

厚实; 软，水状; 白色，红色; 挤压时呈现红色汁液

孢子印

淡粉紅色白色

氣味

稍带蘑菇味但不明显。

顏色

棕色

紅色

白色

橘色

菌肉受傷

變色至棕色

生長方式

独立生长，成群生长

習性

腐生性, 寄生的

基質

活的樹木, 枯木

附近的樹木

櫟屬, 夏櫟

出现地

闊葉林

物種狀態

廣泛分佈

瀕危物種

否

如何識別肝色牛排菌

子實體蕈蓋菌肉

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

肝色牛排菌的棲息地

肝色牛排菌棲息於硬木樹林中，生長在活的或死的橡樹或歐洲栗等硬木的樹幹上，在部分地區，活桉樹的傷口上也發現了這種菌類。

肝色牛排菌的分佈區域

北美，歐洲，亞洲，澳洲

肝色牛排菌的採集價值

只有在年轻时可食用。

肝色牛排菌的用途

肝色牛排菌是一种备受追捧的可食用蘑菇，其独特的口味被比作牛肉，因此得名'牛扒菌'。它在欧洲特别受欢迎，在夏末至秋季采摘。虽然肝色牛排菌在烹饪后被广泛食用，但由于部分个体可能产生胃肠不适，因此食用时必须小心。因此，对于采摘者和厨师来说，在消费前确保适当烹饪并考虑个体敏感性至关重要。

肝色牛排菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

肝色牛排菌的毒性和可食用性

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肝色牛排菌的可食用性

常出現於春天及秋天的肝色牛排菌，過去曾被當作肉類替代品，是一種帶有酸味的食用菌類。成熟老化的菌肉會因纖維化而口感甚差，多建議菌體幼嫩時食用。

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尋找肝色牛排菌的技巧

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尋找肝色牛排菌最佳時機是什麼時候

在夏末至秋季，雨后天气仍温暖但开始变凉时搜寻肝色牛排菌。潮湿的条件和温和的气温有利于它们的生长。

尋找肝色牛排菌的技巧

在橡树和栗树基部周围搜索，特别注意树桩和任何暴露的根部。
在立着的树木基部以及倒塌树木的树干和树根中寻找肝色牛排菌。
检查硬木树周围的大片区域，因为肝色牛排菌可能在离树干有一段距离的地方出现。
检查架状或托状的形态，这是肝色牛排菌的特征生长模式。
观察木材或森林中的硬木区域，更容易遇到肝色牛排菌。

如何清潔並保存肝色牛排菌

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如何清潔肝色牛排菌

对肝色牛排菌轻轻刷去任何杂质。避免浸泡以免吸水。修剪掉任何坚硬、木质的部分。

肝色牛排菌乾燥保存技巧

存放在密封容器中，置于阴凉、干燥、黑暗的低湿处。

脫水乾燥: 确保空气流通和温度一致，保持质地和品质。

烤箱乾燥: 适用于较厚的果肉，将火温设定为低以避免烹饪蘑菇。

自然風乾: 适用于湿度较小的气候，不需要能源，但干燥时间较长。

肝色牛排菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 简短的煮沸，以保持冷冻后的质地和口感。

肝色牛排菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 穿孔塑膠袋儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

5 - 7 days

紙袋儲存: 存放在纸袋中以便湿气逸出，防止泡水和腐烂。

布包裝: 用湿布包裹以维持湿度平衡，防止干燥和腐烂。

穿孔塑料袋儲存: 使用多孔塑料袋提供气流，限制湿气积聚和真菌生长。

大家也會問的常見問題

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