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Photo By S. Rae

雞腿菇

Coprinus comatus

鬼傘屬下的一個物種, 也稱為雞腿蘑菇

雞腿菇菌傘外有白色的鱗片，因此在台灣稱為「毛頭鬼傘」。它瘦長的柄、頂著長橢圓形的傘，像極了一隻雞腿。它在成熟後，會溶解成一灘墨水喔！

傘蓋直徑:

2 - 6 cm

氣味:

香氣微妙、愉悅、無特定的蘑菇味道。

雞腿菇概要資訊

拍張照就能立即辨識蕈類

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雞腿菇的特性

傘蓋直徑

2 - 6 cm

子實體高度

10 - 35 cm

菌蓋

菌蓋寬3-15公分，圓柱形到錐形，顏色從淡褐色到棕色，白色，表面密布粗糙的鱗片。

傘蓋形狀

鐘形, 凸形

傘蓋表面

纖維鱗片狀

菌褶

自由排列；緊密；顏色：白、粉、黑

菌褶類型

離生至直生

菌柄

菌柄長5-20公分，厚1-2公分，尖端變細，白色，表面光滑。

柄的形狀

圓柱形

柄的表面

光滑

柄橫切面

中空或棉質中空

菌肉

質地柔軟；顏色白色

菌環

菌柄底部；鬆散；顏色白色

菌環

有環

孢子印

黑色

氣味

香氣微妙、愉悅、無特定的蘑菇味道。

顏色

棕色

黑色

白色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單生、散生、成群

習性

腐生性

基質

土壤

附近的樹木

雲杉屬, 櫟屬

出现地

受干擾之地, 草地

物種狀態

無危

瀕危物種

否

如何識別雞腿菇

子實體未成熟的子實體蕈蓋

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

雞腿菇的棲息地

雞腿菇主要出現在草原與牧草地。通常生長於有擾動的木屑堆、泥土或是道路邊緣。偶而在開闊的林地也能發現它們。

雞腿菇的分佈區域

北美、歐洲、北非、中南美洲、北亞、澳大利亞、新西蘭

雞腿菇的採集價值

不要同時飲酒，這可能會導致酒精不耐受。

雞腿菇的用途

雞腿菇是一種備受追捧的食用菌，因其獨特的風味而受到讚賞。主要在春季和秋季可見，深受採集者和廚師的歡迎。儘管具有烹飪價值，但須謹慎，因為它可能與酒精產生不良反應。採集者應確保正確識別和準備，以避免消費相關的潛在風險。

雞腿菇的科學分類

門

綱

目

科

屬

雞腿菇的毒性和可食用性

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雞腿菇有毒嗎？

雞腿菇含有一種叫做 coprine 的化合物，與酒精一起攝取會適度毒性，因為它干擾了酒精解毒過程。酒精/coprine 中毒的症狀包括面部和頸部潮紅、心跳加快、口中有金屬味、嘔吐、腹瀉，以及面部和手部腫脹的感覺。

雞腿菇對狗有毒嗎？

所有部位的雞腿菇含有 coprine，與酒精一起食用會有毒。假如您的狗狗不小心同時攝入了酒精和這種蘑菇，會有適度的中毒風險，但否則並無危險。症狀包括脈搏加快、噁心和嘔吐。

雞腿菇的可食用性

雞腿菇據報導，年輕且完全白色時可食用。需在採集後立即準備，因為菌褶會立刻變黑，使其變得不可食用。注意，這種蘑菇與有毒的普通墨蓋菇相似，特別是在與酒精一起食用時。

與雞腿菇相似的物種

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章喜鵲真菌

相似物種

雞腿菇

章喜鵲真菌和雞腿菇的哪些方面容易混淆？

雞腿菇 和 章喜鵲真菌 都有白色毛茸茸的菌帽，幼年時看起來很相似。

如何區分章喜鵲真菌和雞腿菇？

雞腿菇: 菌帽是白色的，質地毛茸茸或有鱗片。

章喜鵲真菌: 菌帽是光滑的黑色，表面光滑。

大青褶傘

相似物種

雞腿菇

大青褶傘和雞腿菇的哪些方面容易混淆？

雞腿菇 和 大青褶傘 都有白色、毛茸茸的菌蓋，在年輕時看起來很相似。

如何區分大青褶傘和雞腿菇？

雞腿菇: 成熟時具有黑色、液化的菌褶。

大青褶傘: 保持白色的菌褶，最終變成綠色。

雞腿菇: 菌蓋保持圓形或鐘形。

大青褶傘: 菌蓋隨著年齡的增長變得寬凸或平坦。

尋找雞腿菇的技巧

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尋找雞腿菇最佳時機是什麼時候

搜尋雞腿菇於晚春至初秋之間。這些蘑菇在雨後生長旺盛，因此潮濕的天氣和溫和的溫度是最佳的採集時間。

雞腿菇的理想土壤條件是什麼

喜歡富營養、濕潤且最近受擾動的土壤。

尋找雞腿菇的技巧

檢查近期土壤受擾動的區域，如建築工地或新改建的花園。
沿著路邊、人行道和運動場走動，這些地方的土壤經常被壓實。
在雨後潮濕的草地上搜尋。
在開放的林地邊緣尋找小群或行列的雞腿菇。

如何清潔並保存雞腿菇

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如何清潔雞腿菇

清潔雞腿菇時，輕輕修剪掉任何損壞的部分。用紙巾或軟刷輕刷掉泥土，注意保持菌蓋的完整性，因為雞腿菇容易瘀傷。避免用水清洗以保護其脆弱的結構。

雞腿菇冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 燙煮有助於失活酶，保持質地和顏色。

雞腿菇冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 穿孔塑膠袋儲存, 原包裝儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

1 - 2 days

紙袋儲存: 存放在紙袋中以吸收多餘的水分並允許空氣流通。

布包裝: 用乾淨的乾布鬆散地包裹，防止濕氣積聚和變質。

穿孔塑料袋儲存: 使用有洞的塑料袋來平衡濕度，防止凝結，確保新鮮度。

原包裝儲存: 如果供應的原透氣容器中，保持它們的自然狀態。

大家也會問的常見問題

拍張蕈類照片就能快速獲得解答

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雞腿菇在哪裡增長？

雞腿菇何時增長？

更多和雞腿菇相似的蕈類

鱗狀墨汁似鬼傘

Coprinopsis variegata

章喜鵲真菌

Coprinopsis picacea

粗鱗青褶傘

Chlorophyllum rhacodes

Podaxis pistillaris