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雞油菌

Cantharellus cibarius

雞油菌屬下的一個物種, 也稱為雞油菇, 雞油蘑, 黃絲菌, 杏茸

雞油菌在世界各地都是備受推崇的上等食用菇類，但至今都還沒有辦法人工栽培、所以非常的珍貴。它的香氣及口感完全不會輸給松露，和各種肉類或蔬菜非常搭。

傘蓋直徑:

5 - 12 cm

氣味:

微带水果味，令人联想到杏子。

雞油菌概要資訊

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雞油菌的特性

傘蓋直徑

5 - 12 cm

子實體高度

3 - 10 cm

菌蓋

3-10厘米宽；凸面至漏斗状；蛋黄黄到赭石色；光滑；波状或有裂缝边缘

傘蓋形狀

凹陷

傘蓋表面

絲絨狀

菌褶

实际上是分叉的脊梁

菌褶類型

直生

菌柄

5–10厘米高；帽色；有时在基部泛白；光滑

柄的形狀

錐形

柄的表面

光滑

菌肉

浅黄白色

菌托

碗状

菌環

無環

孢子印

淡黄色到奶油白色, 有時帶有淡淡的粉紅色調

氣味

微带水果味，令人联想到杏子。

顏色

黃色

金色

菌肉受傷

不變色

生長方式

群生

習性

菌根共生

基質

土壤, 苔蘚

附近的樹木

Populus grandidentata, 雲杉屬, 櫟屬

出现地

闊葉林, 針葉林, 混交林

物種狀態

在欧洲，从斯堪的纳维亚到地中海盆地都很常见。

瀕危物種

否

如何識別雞油菌

子實體蕈蓋菌肉

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

雞油菌的棲息地

雞油菌的棲息地主要為硬木與落葉森林，以樺樹與山毛櫸科樹種周圍尤甚。它通常會生長在樹下或周遭，偶爾也會長在針葉林地與道路旁的灌木樹叢。

雞油菌的分佈區域

北美、欧洲、非洲、中美洲、北亚

雞油菌的用途

雞油菌是备受追捧的可食用蘑菇，以其独特的口感和烹饪多样性而备受推崇。在夏季和秋季采摘时很受欢迎，通常是新鲜使用，干燥或炒制，增强酱汁和汤的口味。由于其美味和易鉴别性，雞油菌的采集价值很高，深受采集者的青睐。

雞油菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

雞油菌的毒性和可食用性

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雞油菌的可食用性

雞油菌是世界著名的食用菌之一，帶杏仁香氣，春天至秋天皆可見其身影。與「假雞油菌」（Hygrophoropsis aurantiaca）具相似外觀，雖可食用，但容易導致輕度腸道不適，請避免混淆。

與雞油菌相似的物種

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奧爾類臍菇

相似物種

雞油菌

如何區分奧爾類臍菇和雞油菌？

雞油菌: 假菌褶看起來像叉狀且呈現靜脈狀。

奧爾類臍菇: 真菌褶，定義清晰且不分叉。

雞油菌: 通常單獨或成小群生長在土壤上。

奧爾類臍菇: 經常成群出現在木頭上，尤其是在樹樁和木頭上。

雞油菌: 不會發光。

奧爾類臍菇: 菌褶在完全黑暗中會發出微弱的綠色光芒。

尋找雞油菌的技巧

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尋找雞油菌最佳時機是什麼時候

在雨水后的晚春到夏末寻找雞油菌，选择湿润、温和的日子，地面湿润但不过水。

雞油菌的理想土壤條件是什麼

酸性土壤，含有丰富有机物。

尋找雞油菌的技巧

在混合林的林冠下搜索，特别是橡树、栗树和榛树周围。
关注被苔藓覆盖的森林地面，以更好地定位雞油菌。
检查沿路边有带落叶乔木的篱笆的地区。
寻找明亮的黄色到橙色在对比鲜明的森林地面上。
轻轻移开叶屑和苔藓，它们经常藏匿其中。

如何清潔並保存雞油菌

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如何清潔雞油菌

为了清洁雞油菌，轻轻冲洗以去除杂质，避免长时间浸泡以防止吸水。放在纸巾上晾干，保持结构，防止橡皮质口感。

雞油菌乾燥保存技巧

存放在密封容器中，放在阴凉、干燥的地方，湿度低。

脫水乾燥: 采用低温度进行均匀有效的水分去除。

烤箱乾燥: 设置为最低温度，留有缝隙以便空气流通。

自然風乾: 需要一个温暖、干燥的地方，通风良好，远离阳光直射。

雞油菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 快速加热处理以保持口感，然后迅速冷却冷冻。

雞油菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 保鮮膜儲存, 布料包裹, 原包裝儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

3 - 10 days

紙袋儲存: 使用纸袋保存，允许透气，减少潮气积聚。

塑料薄膜存儲: 使用透气塑料松散包装，平衡保湿和通风。

布包裝: 用干燥布包裹，吸收多余的潮气，防止腐败。

原包裝儲存: 如果专为蘑菇冷藏设计，可以保持原包装。

大家也會問的常見問題

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更多和雞油菌相似的蕈類

Hygrophoropsis aurantiaca

薄黃雞油菌

Cantharellus lateritius

發光類臍菇

Omphalotus olearius