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美味牛肝菌

Boletus edulis

牛肝菌屬下的一個物種, 也稱為網紋牛肝菌, 牛肝蕈

因美味牛肝菌的味道類似牛肝，所以在台灣被稱為牛肝菌。它的肉質肥厚、味道濃郁且營養非常豐富。它只在特定的樹種上生長、並只能在野外採集到，因此它在市場上是種非常高級昂貴的菇類哦！

傘蓋直徑:

8 - 30 cm

氣味:

微微宜人，略帶泥土味，不明顯。

美味牛肝菌概要資訊

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美味牛肝菌的特性

傘蓋直徑

8 - 30 cm

子實體高度

8 - 25 cm

菌蓋

直徑7-40厘米；凹凸不平；棕色、紅棕色；表面光滑至皺紋

傘蓋形狀

凸形

傘蓋表面

光滑, 黏滑或稍微黏

菌柄

高8-25厘米，最厚可達7厘米；形似棍棒狀；白色至淺褐色

柄的形狀

棒狀

柄的表面

帶網狀紋

菌肉

切開無變化的白色

菌環

紫色

菌環

無環

孢子印

橄欖棕色

氣味

微微宜人，略帶泥土味，不明顯。

顏色

棕色

白色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨生長，聚集生長，分散分布

習性

菌根共生

基質

土壤

附近的樹木

Pinus muricata, 雲杉屬, 櫟屬

出现地

針葉林, 混交林, 灌木叢地

物種狀態

無擔憂

瀕危物種

否

如何識別美味牛肝菌

子實體蕈蓋菌肉

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

美味牛肝菌的棲息地

美味牛肝菌主要棲息地是森林。它們通常生長於森林中的土地上——以水青岡屬、雲杉屬和松屬的樹木旁居多，也會生長在木邊緣或草地上。

美味牛肝菌的分佈區域

北美洲、歐洲、北非、中美洲、北亞洲；在南非、南美洲和新西蘭引入

美味牛肝菌的用途

美味牛肝菌是一種極受推崇的可食用蘑菇，以其豐富的風味和肉質而聞名。在烹飪實踐中很受歡迎，季節性地進行收穫，並融入各種美食菜餚中。由於在美食界的需求，具有相當的收藏價值。常見食用的美味牛肝菌需經烹飪後食用，以確保安全，生吃可能引起不適。

美味牛肝菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

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美味牛肝菌的可食用性

美味牛肝菌是一種常用於入菜的可食用菇類，可生食，亦可乾燥處理保鮮，後續用於烹飪。夏秋兩季常見，容易和有毒的苦粉孢牛肝菌、褐圓孔牛肝菌混淆，要特別小心！

與美味牛肝菌相似的物種

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苦粉孢牛肝菌

相似物種

美味牛肝菌

如何區分苦粉孢牛肝菌和美味牛肝菌？

美味牛肝菌: 孔面的顏色是白色或淡黃色。

苦粉孢牛肝菌: 孔面的顏色一開始是白色，隨著年齡增長會變成粉紅棕色。

美味牛肝菌: 菌柄表面經常有細微的白色網狀紋。

苦粉孢牛肝菌: 菌柄表面呈現較粗糙的網狀花紋。

Boletus huronensis

相似物種

美味牛肝菌

Boletus huronensis和美味牛肝菌的哪些方面容易混淆？

美味牛肝菌 和 Boletus huronensis 經常被混淆，因為它們的形狀、顏色和大小都很相似。它們都有類似的棕色菌蓋和帶黃色孔的菌褶。

如何區分Boletus huronensis和美味牛肝菌？

美味牛肝菌: 肉質在切割或壓傷後不會變色。

Boletus huronensis: 肉質暴露在空氣中時會慢慢變成藍綠色。

尋找美味牛肝菌的技巧

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尋找美味牛肝菌最佳時機是什麼時候

在雨季後陽光明媚的晚夏到晚秋尋找美味牛肝菌。早晨是最好的時間，土壤保持濕潤但不過於過水。理想的溫度範圍為50-70華氏度（10-21攝氏度）。

美味牛肝菌的理想土壤條件是什麼

排水良好、潮濕、營養豐富的土壤。

尋找美味牛肝菌的技巧

在山毛櫸、橡樹或松樹等地基附近搜尋，特別是地面潮濕並有有機碎屑散落的地方。
尋找森林覆蓋物中微妙的凸起，因為美味牛肝菌有時會被樹葉或松針部分遮蔽。
注意其他蘑菇品種的存在，因為美味牛肝菌經常與各種真菌共存。
輕輕用棍子探測潛在區域周圍的土壤，以揭開隱藏在地表以下的樣本。
定期訪問潛在棲息地，因為美味牛肝菌可能很快出現並且有相對短暫的可見期。

如何清潔並保存美味牛肝菌

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如何清潔美味牛肝菌

為了清潔美味牛肝菌，使用最少量的水以避免潮溼，特別是在毛孔中。用刷子擦拭蓋子以清除碎屑。對於黏滑或老化的蘑菇，要小心地去除海綿狀的孔狀物質。如果有被蟲咬或有許多蟲洞，就丟棄它們，並用濕布清潔其餘部分。

美味牛肝菌乾燥保存技巧

最佳保存環境是密封的容器內，涼爽、黑暗、低濕環境。

脫水乾燥: 提供控制溫度和空氣流通以有效去除濕氣。

烤箱乾燥: 如果仔細監控，持續的低溫可以有效乾燥而不會烤過。

自然風乾: 適合於乾燥氣候；需要良好的空氣流通的緩慢過程。

美味牛肝菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 幫助在解凍後保持顏色、質地和風味。

美味牛肝菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 布料包裹, 紙箱儲存, 通風容器儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

3 - 10 days

紙袋儲存: 將食物存放在紙袋中，讓其透氣，減少潮濕積聚和變質風險。

布包裝: 用潮濕的布包裹蘑菇，以保持濕度並避免過多的水分擴散。

紙箱儲存: 在紙巾上鋪設紙盒，以控制潮濕；將蘑菇放在內部。

通風容器儲藏: 使用部分密封的容器，微開放可維持空氣流通，減少內部凝結。

大家也會問的常見問題

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Boletus aereus

Imleria badia