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黑牛肝菌

Boletus aereus

牛肝菌屬下的一個物種

黑牛肝菌通常可於夏天和秋天時，出現在山毛櫸和橡樹下。除了黑色的菌蓋外，皆是黃銅般的顏色，也有「黃銅色牛肝菌」的別稱，被認為是最香的牛肝菌之一。

傘蓋直徑:

15 - 40 cm

氣味:

泥土味，讓人聯想到新鮮的森林土壤。

黑牛肝菌概要資訊

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黑牛肝菌的特性

傘蓋直徑

15 - 40 cm

子實體高度

6 - 15 cm

菌蓋

菌蓋 15–40厘米直徑；半球形到凸形；深棕色；乾燥或潮濕，光滑或凹凸不平；邊緣整齊

傘蓋形狀

凸形

傘蓋表面

光滑, 絲絨狀

菌柄

菌柄 6–15厘米高，5–10厘米寬；桶狀到棒狀；白色到淡粉棕色；覆蓋棕色或相同色系的網格

柄的形狀

棒狀

柄的表面

帶網狀紋

菌肉

厚；白色或淡粉色；暴露於空氣中不變色

菌環

無環

孢子印

橄欖棕色

氣味

泥土味，讓人聯想到新鮮的森林土壤。

顏色

棕色

白色

粉色

菌肉受傷

不變色

生長方式

單獨生長，群生

習性

菌根共生

基質

土壤

附近的樹木

櫟屬, 歐洲山毛櫸

出现地

闊葉林

物種狀態

本地豐富

瀕危物種

是

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

黑牛肝菌的棲息地

黑牛肝菌主要棲息於各種闊葉樹和灌木林中，亦會在公園中生長。此菌類會在步道旁、橡樹和山毛櫸樹下或其周圍的空地上生長。這種菌類似乎偏愛酸性的土壤。

黑牛肝菌的用途

黑牛肝菌是一種珍貴的食用菌，因其豐富的堅果風味和堅實的質地而特別受人追捧。在烹飪界很受歡迎，因其收穫量在特定季節，增加了它的稀有性和價值。廚師和美食家都喜愛用黑牛肝菌來製作美食。雖然不用特別防範即可食用，但消費者應確保在食用前正確辨認，以避免與不可食用的物種混淆。

黑牛肝菌的科學分類

門

綱

目

科

屬

黑牛肝菌的毒性和可食用性

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黑牛肝菌的可食用性

在歐洲等地，黑牛肝菌是一種深受人們喜愛的可食用菌菇，用水浸泡洗凈後，可炒可燉，燉湯味道鮮美，是酒店餐桌上的一種常見菜品。可乾燥保存，乾燥後其風味和香氣更加濃郁。

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尋找黑牛肝菌的技巧

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尋找黑牛肝菌最佳時機是什麼時候

在夏末到秋初搜尋黑牛肝菌。理想條件是在降雨後，土壤濕潤、溫度適中，大約15-24°C（59-75°F）。在白天，當地面還濕潤時尋找。

黑牛肝菌的理想土壤條件是什麼

排水良好、富含葉子的鈣質土壤。

尋找黑牛肝菌的技巧

在山毛櫸和橡樹下的陰涼區域搜尋。
找尋積下葉子的潮濕環境。
確認排水良好的鈣質地形，這些地點可能是成長點。
檢查樹根周圍，這些蘑菇很可能在這裡生長。
輕輕移開落葉，揭開任何隱藏的黑牛肝菌。

如何清潔並保存黑牛肝菌

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如何清潔黑牛肝菌

要清潔黑牛肝菌，用軟刷或紙巾輕輕刷去任何碎屑。對於頑固的污垢，輕輕沾濕一塊布擦拭黑牛肝菌表面，避免過度浸水以保持其完整性。

黑牛肝菌乾燥保存技巧

黑暗、涼爽、乾燥的地方，用密封容器減少濕氣和光線暴露。

脫水乾燥: 因氣流和溫度控制的一致性而高效。

黑牛肝菌冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 增強酶失活作用，在儲存期間保持品質。

黑牛肝菌冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 穿孔塑膠袋儲存, 具吸收襯裡的容器, 保鮮膜儲存

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

5 - 7 days

紙袋儲存: 存放在紙袋中以吸收濕氣並減少變質。

穿孔塑料袋儲存: 使用打孔袋以便空氣流通；避免水分積聚。

帶有吸濕襯裡的容器: 在容器中用紙巾將蘑菇分層放置，以吸收多餘的水分。

塑料薄膜存儲: 輕輕包裹，不要密封，以保持濕度同時允許空氣流通。

大家也會問的常見問題

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Boletus edulis

黑牛肝菌

黑牛肝菌通常可於夏天和秋天時，出現在山毛櫸和橡樹下。除了黑色的菌蓋外，皆是黃銅般的顏色，也有「黃銅色牛肝菌 」的別稱，被認為是最香的牛肝菌之一。

黑牛肝菌通常可於夏天和秋天時，出現在山毛櫸和橡樹下。除了黑色的菌蓋外，皆是黃銅般的顏色，也有「黃銅色牛肝菌」的別稱，被認為是最香的牛肝菌之一。