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角質木耳

Auricularia cornea

木耳屬下的一個物種

角質木耳（Auricularia cornea）為木耳的一種，而其拉丁屬名也有「耳朵的」意思，看來大家都認為木耳的外型及其膠質的質地有如耳朵。而此菇類的表面佈滿細毛，所以又稱「毛木耳」，為台灣最常見的食用木耳品種哦！

角質木耳概要資訊

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角質木耳的特性

子實體高度

2 - 10 cm

菌蓋

白色至灰色；光滑

菌柄

有彈性，膠質

菌肉

薄；膠質

孢子印

白色

顏色

棕色

黃色

灰色

菌肉受傷

不變色

生長方式

群生的, 簇生的

習性

腐生性

基質

木頭

附近的樹木

接骨木屬, 西洋接骨木

物種狀態

廣泛分佈

瀕危物種

否

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角質木耳的棲息地

角質木耳生於榕、玉蘭等闊葉樹橘木上，通常直接附著於木頭。

角質木耳的分佈區域

非洲、南美洲、南亞地區（包括中國和日本）、澳洲、新西蘭

角質木耳的用途

角質木耳是一種珍貴的食用菌，以其膠質的質地和吸收味道的能力而備受推崇。常用於湯和炒菜中，尤其是在亞洲菜肴中。全年都有供應，但在秋季達到高峰。雖然廣為食用，但希望採集角質木耳的人應確保正確識別，以避免與不可食用的種類混淆。

角質木耳的科學分類

門

綱

目

科

屬

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角質木耳的可食用性

角質木耳的口感堅韌，味道清淡，具有很高的營養價值。在中國大陸比較流行，人們常用來煮湯或炒菜。紐西蘭塔拉納基地區是該菌的主要棲息地之一，對當地經濟起著重要作用。

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尋找角質木耳的技巧

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尋找角質木耳最佳時機是什麼時候

在降雨後的潮濕時期，尤其是較暖的季節，尋找角質木耳。溫度範圍為 65°F (18°C) 到 75°F (24°C) 時，通常是採集的最佳時機。

尋找角質木耳的技巧

在森林地區檢查倒下的樹木和堆積的樹枝，因為角質木耳常常出現在腐爛的硬木上。
搜索潮濕和陰涼的地區，因為這些條件有利於角質木耳生長。
密切注意菌類的質地和形狀，尋找角質木耳獨特的耳狀膠質結構。
輕拍森林小徑和溪流岸邊，這些環境是尋找角質木耳的常見地點。
在搜索過程中保持耐心和系統性；角質木耳可能融入周圍環境，使其更難被發現。

如何清潔並保存角質木耳

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如何清潔角質木耳

清理角質木耳時，先輕輕刷掉任何鬆散的灰塵。如果必要，輕輕用水沖洗並立即拍干，以保持其狀態。避免浸泡，因為角質木耳可能會吸收水分，影響其質地。小心處理，以保持其物理完整性。

角質木耳乾燥保存技巧

存放在密封容器中，放在涼爽、陰暗、低濕度並遠離陽光直射的地方。

脫水乾燥: 控制溫度和氣流，有效去除水分

烤箱乾燥: 提供穩定、低溫的烘烤，均勻乾燥

自然風乾: 利用自然的氣流和溫度，最適合低濕度地區

角質木耳冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 短時間浸入沸水中有助於保持質地和顏色。

角質木耳冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 通風容器儲存, 布料包裹

冷藏濕度

85 - 95 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 將蘑菇放入紙袋以吸收多餘的水分並允許空氣流通；避免粘滑和變質。

通風容器儲藏: 使用有通風孔的容器；保持濕度平衡，同時避免冷凝，適合脆弱的質地。

布包裝: 用濕布包裹蘑菇，以保持它們的濕潤而不浸水，保存質地並防止乾燥。

大家也會問的常見問題

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在哪裡找到角質木耳

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