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黑木耳

Auricularia auricula-judae

木耳屬下的一個物種, 也稱為樹雞, 雲耳, 木檽, 木蕊, 木菌, 檽, 木蛾, 桑蛾, 柳耳, 桑雞

黑木耳喜歡在冬季至春季時生長在老木或枯木上。新鮮的黑木耳有膠質、滑嫩爽脆的口感，乾的時候會變得硬硬脆脆的，不論炒的、煮的、或涼拌都非常美味。

氣味:

輕微的蘑菇味，但不明顯。

黑木耳概要資訊

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黑木耳的特性

子實體高度

3 - 8 cm

菌蓋

淡褐色、紫褐色；表面光滑，略有絨毛，帶有細毛。

孢子印

白色

氣味

輕微的蘑菇味，但不明顯。

顏色

棕色

灰色

菌肉受傷

不變色

生長方式

群生、成簇

習性

腐生性, 寄生的

基質

枯木, 活的樹木

附近的樹木

Carya alba, Carya glabra, Carya ovalis, 山胡桃樹, 接骨木屬, 西洋接骨木

出现地

闊葉林

物種狀態

Auricularia auricula-judae是一種在全球範圍內發現的可食用木耳菌屬。

瀕危物種

否

如何識別黑木耳

子實體內表面外表面

你口袋裡的人工智慧蘑菇專家

黑木耳的棲息地

黑木耳棲息於落葉喬木和灌木林中，它們出現在垂死或枯死的樹枝、樹幹和倒下的原木上，這些樹幹或樹枝大部分都是接骨木。

黑木耳的分佈區域

北美洲、歐洲、北亞

黑木耳的用途

黑木耳是一種受歡迎的可食用蘑菇，以其獨特的質地和風味而廣受追捧，特別是在亞洲菜餚中。它在氣候較涼爽的月份供應最為旺盛，增強了其季節性的烹飪價值。黑木耳也被認為具有潛在的藥用價值，特別是在傳統醫學中。作為一種可食用的物種，經常被採集，具有重要的收集價值。消費者應確保正確識別和準備，以安全享用黑木耳。

黑木耳的科學分類

門

綱

目

科

屬

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黑木耳的可食用性

黑木耳為十分常見的食用菌，百搭各種食材的它時常被用於入菜，口感堅韌且具有膠質，因其具有活血功效，手術前後或生理期應避免食用。說到怎樣料理最能保留營養素，莫過於涼拌黑木耳了！

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短膠耳

相似物種

黑木耳

短膠耳和黑木耳的哪些方面容易混淆？

黑木耳 和 短膠耳 經常因其相似的膠狀質地、深色以及生長在死木或腐木上的習性而被混淆。

如何區分短膠耳和黑木耳？

黑木耳: 通常形成杯狀或耳狀結構。

短膠耳: 通常生長成小而不規則的塊狀。

黑木耳: 上表面通常是絨毛狀或細毛狀的。

短膠耳: 其上表面通常光滑或稍微皺褶。

尋找黑木耳的技巧

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尋找黑木耳最佳時機是什麼時候

在晚秋到早春的較涼月份尋找黑木耳，特別是在下雨之後。這些蘑菇在濕潤環境中生長良好，當空氣中濕度增加時尤為活躍。

尋找黑木耳的技巧

尋找活的或死的接骨木，因為黑木耳經常棲息在接骨木的木材上。
檢查腐朽的木材，特別是樹皮已脫落的地方，因為黑木耳常見於裸露的木材上。
探索有樹木（如接骨木）生長的陰暗、潮濕的區域，這些條件對黑木耳有利。
檢查是否有大型、耳狀、褐色或紫色的子實體，這些通常是黑木耳的標誌。
查找有落地的樹枝或樹樁的區域，因為黑木耳經常在這些木材碎片上發現。

如何清潔並保存黑木耳

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如何清潔黑木耳

要清潔黑木耳，可用軟刷輕輕刷去任何碎屑，避免浸泡，因為它們容易吸收水分。確保輕柔處理黑木耳，以保持其物理完整性。

黑木耳乾燥保存技巧

存放在陰涼、黑暗和乾燥的地方，濕度低且通風良好。

脫水乾燥: 確保受控的溫度和氣流，適合高含水量的菇類。

烤箱乾燥: 中等熱度並稍微打開門，適合乾燥結構精細的菇類。

自然風乾: 自然、緩慢的過程，利用環境條件；最適合乾燥、溫暖的氣候。

黑木耳冷凍保存技巧

冷凍前汆燙水: 燙漂1-2分鐘，立即冷卻，擦乾，在托盤上冷凍，然後轉移到密封容器中。

黑木耳冷藏保存技巧

冷藏方法

紙袋存放, 保鮮膜儲存, 具吸收襯裡的容器

冷藏濕度

90 - 95 %

冷藏時間

7 - 10 days

紙袋儲存: 放在紙袋中，提供透氣性，減少濕氣積聚。

塑料薄膜存儲: 用打孔的塑料包裝裹住，保持濕潤，同時允許空氣流通。

帶有吸濕襯裡的容器: 使用內襯紙巾的密封容器，以吸收多餘的濕氣。

大家也會問的常見問題

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