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Photo By H. Krisp

Ustilago maydis

Una specie di Ustilago

Il ustilago maydis è un fungo patogeno e parassitario che attacca i chicchi di mais. Questa specie provoca alla pianta che aggredisce la malattia detta "carbone del mais": si tratta di una patologia che causa il rigonfiamento dei chicchi di mais rendendoli neri e immangiabili.

Odore:

Leggero sapore di fungo, con un sentore leggermente fruttato.

Informazioni generali su Ustilago maydis

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Attributi di Ustilago maydis

Sezioni trasversali dello stelo

Vuoto o cotonoso

Carne

Texture morbida e vellutata; blu-grigiastra con qualche sfumatura bianca

Impronta Sporale

Marrone

Odore

Leggero sapore di fungo, con un sentore leggermente fruttato.

Colori

Grigio

Bianco

Blu

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Abitudine

Parassitario

Alberi vicini

Mais

Specie in Pericolo

Come identificare Ustilago maydis

Corpo fruttifero Trama Habitat

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Ustilago maydis

L'Ustilago maydis è un fungo decisamente peculiare: questa specie fungina parassitaria infatti cresce esclusivamente sui chicchi di mais. Inoltre, è particolarmente diffuso nelle piantagioni di pannocchie del Messico.

Utilizzi di Ustilago maydis

Ustilago maydis è una delizia culinaria, particolarmente popolare nella cucina messicana dove è conosciuta come 'huitlacoche'. Questo fungo commestibile è altamente apprezzato per il suo sapore terroso e affumicato, spesso utilizzato per arricchire piatti come zuppe, quesadillas e tamales. La sua disponibilità raggiunge il picco durante la stagione delle piogge, quando le colture di mais sono più suscettibili. Nonostante sia un agente patogeno per le piante, ustilago maydis è sicuro da consumare e ricercato da chef e appassionati di gastronomia per il suo gusto unico e la versatilità culinaria.

Classificazione scientifica di Ustilago maydis

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Ustilago maydis

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Ustilago maydis è tossico?

Il ustilago maydis è considerato tossico a causa di numerose segnalazioni di avvelenamento lieve e reazioni allergiche. Altri studi hanno dimostrato che ustilago maydis può essere infettato da pericolose micotossine, rendendo questo fungo ancora più consigliato per essere evitato.

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Suggerimenti per trovare Ustilago maydis

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Qual è il momento migliore per trovare Ustilago maydis

Cercare ustilago maydis dalla fine dell'estate all'inizio dell'autunno, dopo periodi di pioggia che forniscono l'umidità necessaria alla sua crescita. Le temperature ideali variano tra 21-29°C (70-85°F) con alta umidità.

Quali sono i consigli per trovare Ustilago maydis

Ispezionare le piante di mais, soprattutto quelle con sintomi di malattia evidenti, poiché ustilago maydis si trova tipicamente sulle parti colpite.
Cercare grandi galle gonfie sulle spighe e sui fusti del mais; queste escrescenze grigio-argentee indicano la presenza di ustilago maydis.
Camminare attentamente lungo le file dei campi di mais, facendo attenzione a non danneggiare la coltura, per controllare a fondo eventuali segni di ustilago maydis.
Tenere d'occhio le formazioni irregolari sulle piante di mais, poiché queste anomalie sono spesso causate da ustilago maydis.

Come pulire e conservare Ustilago maydis

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Come pulire Ustilago maydis

Per pulire ustilago maydis, scegliere esemplari sodi e grigi e controllare che non ci siano buchi di insetti. Rimuovere delicatamente eventuali detriti o insetti.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Ustilago maydis

Sbollentare prima del congelamento: Sbollentare brevemente, raffreddare immediatamente, tamponare per asciugare e congelare su un vassoio.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Ustilago maydis

Metodi di refrigerazione

Avvolgimento in tovaglioli di carta, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato, Stoccaggio in contenitori ventilati

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

3 - 5 days

Avvolgimento in carta assorbente: Avvolgere in carta assorbente umida per mantenere l'umidità e proteggere dall'essiccazione; sostituire la carta quando si asciuga.

Conservazione in sacchetto di plastica perforato: Usare sacchetti con piccoli fori per un equilibrio di umidità e flusso d'aria, prevenendo la viscosità e il decadimento.

Conservazione in contenitore ventilato: Conservare in contenitori con ventilazione integrata per ridurre la condensazione e mantenere un adeguato scambio d'aria.

Domande comuni che le persone pongono

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Che sapore ha il ustilago maydis ?

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Dove si trova ustilago maydis ?