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Fungo matsutake

Tricholoma matsutake

Una specie di Tricholoma

Il fungo matsutake è un fungo piuttosto comune nelle foreste del nord, specie in Finlandia. Per questo motivo, il fungo matsutake è anche detto "fungo dei pini", Questa specie possiede un cappello di grandi dimensioni, di un colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro. Si tratta di una specie edibile che viene servita stufata in zuppa o grigliata.

Diametro del cappello:

4 - 19 cm

Odore:

Profumo fruttato, dolce con un accenno di cloro.

Informazioni generali su Fungo matsutake

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Attributi di Fungo matsutake

Diametro del cappello

4 - 19 cm

Altezza dello sporocarpo

5 - 15 cm

Cappello

Convesso, piatto

Forma del cappello

Convesso, Piatto

Superfici del Cappello

Fibrillosio-squamoso

Lamelle

Bianco a crema

Attacco branchiale

Dentellato

Gambo

Biancastro sulla cima

Forme del gambo

Cilindrico

Carne

Solido

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Bianco

Odore

Profumo fruttato, dolce con un accenno di cloro.

Colori

Marrone

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Soltario, Dispersi, Viventi in gruppo

Abitudine

Micorrizico

Substrato

Sul suolo

Alberi vicini

Pino, Peccio, Abete, Quercia, Peccio di serbia

Stato della Specie

Vulnerabile

Specie in Pericolo

Come identificare Fungo matsutake

Corpo fruttifero Cappello Lamelle

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Fungo matsutake

Il fungo matsutake cresce solitamente ai piedi dei pini, sulle radici o tra le lettiere di foglie, e predilige i substrati sabbiosi preferibilmente ricoperti di licheni. Inoltre, considerando i vari stati europei, è diffuso principalmente in Finlandia.

Area di distribuzione di Fungo matsutake

Europa continentale, Asia settentrionale

Utilizzi di Fungo matsutake

Il fungo matsutake è un fungo commestibile molto pregiato, ricercato per il suo aroma e sapore distinti. È particolarmente popolare nella cucina giapponese, dove viene utilizzato in piatti tradizionali come il matsutake gohan. Raccolto durante l'autunno, il fungo matsutake raggiunge prezzi elevati a causa della sua rarità e difficoltà di coltivazione. Anche se è principalmente valorizzato come prelibatezza culinaria, bisogna fare attenzione durante l'identificazione del fungo matsutake per evitare confusioni con specie tossiche simili nell'aspetto.

Classificazione scientifica di Fungo matsutake

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

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Commestibilità di Fungo matsutake

Il fungo matsutake è un fungo molto ricercato, considerato più che prelibato da chi lo utilizza nell'alta cucina. Ha un costo esorbitante che deriva dalla sua rarità ed è una vera delizia per il palato. Hanno un aroma inconfondibile che viene risaltato nella cottura stufata o come condimento per zuppe e sughi.

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Qual è il momento migliore per trovare Fungo matsutake

Cercare il fungo matsutake dalla fine dell'estate all'autunno, dopo la pioggia seguita da giorni di sole. Le temperature ideali per la ricerca vanno da 10-18°C durante il giorno e non sotto i 4°C di notte.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Fungo matsutake

Terreni sabbiosi, ben drenati e ricchi di materia organica.

Quali sono i consigli per trovare Fungo matsutake

Individuare le foreste con pini, osservando il terreno coperto di aghi per aree disturbate o rialzate che potrebbero indicare la presenza del fungo matsutake sottostante.
Dare la priorità ai boschi ben ventilati con distribuzione sparsa di alberi, che favoriscono la penetrazione della luce solare e condizioni potenzialmente favorevoli per il fungo matsutake.
Esplorare delicatamente intorno alle basi dei pini senza danneggiare il suolo del bosco; il fungo matsutake potrebbe nascondersi appena sotto la superficie.
Utilizzare una tecnica di sondaggio delicata con un bastone o con le dita per sentire la caratteristica solidità dei cappelli del fungo matsutake sotto lo strato di aghi di pino.

Come pulire e conservare Fungo matsutake

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Come pulire Fungo matsutake

Il fungo matsutake deve essere pulito delicatamente per proteggerne la struttura. Se il fungo matsutake è di buona qualità, basta un semplice pennello o un panno di carta per rimuovere i detriti. Per una pulizia più approfondita, sciacquare brevemente sotto acqua corrente e asciugare immediatamente per evitare l'assorbimento di acqua e mantenere la consistenza solida.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Fungo matsutake

Conservare in un luogo fresco e buio con bassa umidità e buona ventilazione.

Essiccazione con disidratatore: Controllo della temperatura costante adatto al contenuto di umidità elevato.

Essiccazione al forno: Temperature regolabili per soddisfare le necessità di disidratazione sensibili.

Essiccazione all'aria: Metodo naturale adatto a climi caldi e a bassa umidità con buona circolazione d'aria.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Fungo matsutake

Sbollentare prima del congelamento: Disattiva gli enzimi, preserva la qualità.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Fungo matsutake

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Avvolgimento in tessuto, Conservazione nell'involucro di plastica, Stoccaggio del cassetto frutta e verdura

Umidità di refrigerazione

90 - 95 %

Durata della refrigerazione

7 - 10 days

Conservazione in sacchetto di carta: Conservare in sacchetti di carta per permettere la circolazione dell'aria e assorbire l'umidità in eccesso, limitando il deterioramento.

Avvolgimento in panno: Avvolgere in un panno leggermente umido per mantenere l'umidità senza eccesso di acqua.

Conservazione in pellicola di plastica: Usare plastica perforata per bilanciare la ritenzione di umidità e la circolazione dell'aria.

Conservazione nel cassetto del frigo: Isolare nel cassetto del frigorifero per evitare l'esposizione all'etilene di altri prodotti.

Domande comuni che le persone pongono

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Perché il fungo matsutake è così costoso?

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