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Cardoncello

Pleurotus eryngii

Una specie di Pleurotus, Conosciuto anche come Fungo di ferula

Il cardoncello è un fungo molto comune e apprezzato per il suo sapore. Questa specie ha una forma variabile ma la sua carne è inconfondibile: di colore bianco, possiede un sapore dolce che si sposa con un odore fungino, talvolta farinaceo. Queste caratteristiche lo rendono molto amato a tavola.

Diametro del cappello:

2 - 20 cm

Odore:

Mite, ricorda i funghi porcini.

Informazioni generali su Cardoncello

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Attributi di Cardoncello

Diametro del cappello

2 - 20 cm

Altezza dello sporocarpo

5 - 18 cm

Cappello

Spesso; bianco; liscio

Superfici del Cappello

Liscio, Vellutato

Lamelle

Decorrente; biancastro a color crema o giallastro

Attacco branchiale

Decorrente

Gambo

Spesso, carnoso; bianco

Forme del gambo

A forma di mazza

Anello

Senza anello

Impronta Sporale

Bianco

Odore

Mite, ricorda i funghi porcini.

Colori

Marrone

Bianco

Lividi sulla carne

Non scolorisce

Forma di Crescita

Soltario, Viventi in gruppo, Raggruppati

Abitudine

Saprofita

Stato della Specie

Largamente coltivato

Specie in Pericolo

Esperto di funghi AI in tasca

Habitat di Cardoncello

Il cardoncello è particolarmente diffuso nel bacino del Mediterraneo, in Nord Africa e in Medio Oriente. Inoltre, cresce solitamente tra l'erba nei campi incolti e nei pascoli, soprattutto in prossimità della calcatreppola.

Area di distribuzione di Cardoncello

Europa meridionale, Nord Africa, Asia sudoccidentale

Utilizzi di Cardoncello

Cardoncello è un fungo commestibile molto apprezzato, favorito per la sua consistenza soda e il sapore saporito. È ampiamente utilizzato nei piatti culinari, soprattutto nella cucina gourmet. Questa specie è coltivata e disponibile tutto l'anno, rendendola un ingrediente prezioso oltre alla sua disponibilità selvatica stagionale. Cardoncello è popolare tra chef e cuochi casalinghi, spesso presente in saltati, zuppe e come sostituto della carne. Il suo valore di raccolta risiede nella sua versatilità e nei benefici nutrizionali, inclusa l'alto contenuto proteico.

Classificazione scientifica di Cardoncello

Divisione

Classe

Ordine

Famiglia

Genere

Tossicità e commestibilità di Cardoncello

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Commestibilità di Cardoncello

Il cardoncello è un fungo molto comune nella cucina italiana. Per prepararlo si consiglia di lavarlo bene con acqua e tagliare la base più dura. Si può friggere in padella, far gratinare al forno o semplicemente mangiarlo crudo. Di solito lo si usa come accompagnamento di altre pietanze, tra cui pasta, carne e verdure.

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Suggerimenti per trovare Cardoncello

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Qual è il momento migliore per trovare Cardoncello

Cerca il cardoncello da fine estate in autunno dopo periodi di pioggia. Prosperano quando i giorni sono caldi e le notti fresche, ma non gelide. La raccolta mattutina può portare ad esemplari più freschi.

Quali sono le condizioni ideali del terreno per Cardoncello

Preferisce terreni ricchi e ben drenati.

Quali sono i consigli per trovare Cardoncello

Indagare aree con terreni erbosi, particolarmente dove possono risiedere piante ombrellifere.
Esplorare lungo i bordi delle strade e nei campi sgomberati che ricevono buona luce solare.
Ispezionare le aree intorno a piante ombrellifere vecchie o morenti, poiché cardoncello potrebbe crescere nelle vicinanze.
Cercare la forma e la colorazione distintive del cappello del cardoncello; tendono a mimetizzarsi con l'ambiente circostante.

Come pulire e conservare Cardoncello

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Come pulire Cardoncello

Cardoncello deve essere pulito delicatamente per proteggere la loro struttura. Se il cardoncello è di buona qualità, una semplice spazzolata o una strofinata con un tovagliolo di carta possono rimuovere i detriti. Per una pulizia più approfondita, sciacquarli brevemente sotto l'acqua corrente, quindi asciugarli subito per evitare l'assorbimento d'acqua e mantenere la loro consistenza soda.

Suggerimenti per la conservazione a secco di Cardoncello

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano dalla luce, in un luogo asciutto.

Essiccazione con disidratatore: Garantisce una rimozione uniforme e rapida dell'umidità, adatta per alto contenuto di acqua.

Essiccazione al forno: Buona per lotti, il controllo della temperatura accelera il processo di essiccazione.

Essiccazione all'aria: Ideale in climi asciutti e caldi con buona circolazione d'aria; più dispendiosa in termini di tempo.

Suggerimenti per la conservazione in congelamento di Cardoncello

Sbollentare prima del congelamento: Riscaldare brevemente per denaturare gli enzimi, raffreddare, poi congelare.

Suggerimenti sulla conservazione in frigorifero di Cardoncello

Metodi di refrigerazione

Conservazione nei sacchetti di carta, Conservazione in un sacchetto di plastica perforato, Stoccaggio del cassetto frutta e verdura, Scatole di cartone per l'immagazzinamento

Umidità di refrigerazione

85 - 95 %

Durata della refrigerazione

7 - 10 days

Conservazione in sacchetto di carta: Consente il flusso d'aria per prevenire l'accumulo di umidità, riducendo il deterioramento.

Conservazione in sacchetto di plastica perforato: Piccoli fori permettono lo scambio d'aria, bilanciando umidità e secchezza.

Conservazione nel cassetto per le verdure: Il cassetto per le verdure del frigorifero protegge dalla disidratazione mantenendo un ambiente stabile.

Conservazione in scatola di cartone: Un contenitore opaco riduce l'esposizione alla luce e può assorbire l'umidità in eccesso.

Domande comuni che le persone pongono

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Dov'è il cardoncello nativo?

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